Tort wisniowy- Black forest gateau

Ciasto bardzo dlugo czekalo na dzien swojej realizacji. Z okazji malego swietowania postanowilam w koncu spelnic zyczenie mojej meskiej Polowki. Podczas poszukiwania produktow okazalo sie, ze kwasne wisnie sa produktem raczej nie istniejacym. Oj, musialam zadowolic sie delikatniejsza wersja. Podobnie byl z sokiem wisniowym-tu wykorzystalam po prostu sok z puszki po wisniach. Biszkopt, jaki przygotowalam do ciasta mozna dodatkowo nasaczyc alkoholem-bedzie on delikatniejszy.
Postawilam sobie za cel przygotowanie prawdziwie oryginalnej niemieckiej wersji ciasta, gdzie nie powinno zabraknac Kirsch-u, kwasnych wisni, kremowych roz i platkow czekoladowych do dekoracji, nie wspominajc o czekoladowych spodach-krouchym i biszkoptach. Udalo mi sie szczesliwie zakupic kirsch, ktory z racji bardzo silnego aromatu spirytusowego mysle, ze nastepnym razem chetnie zamienilabym na brandy lub slodki likier wisniowy. Z innych uwag-podczas zageszczania wisni z sokiem- konzystencja jest niezmernie wazna-lepiej dodac nieco wiecej skrobii ziemiaczanej niz miec wylewajacy sie z ciasta kisielowaty sok.
Warto miec troche czasu na zrobienie calego ciasta, bo naprawde caly trud wlozony w jego przygotowania oplaca sie-ciasto jest cudownie kremowe z lekka nutka alkoholu w tle i wisni-specjalnie dla smakoszy wspomnianych owocow.

Tort czekoladowo-wisniowy
Black forest gateau 
Przepis tutaj

Spody:
ciasto kruche:
125g maki pszennej
10g kakao
50g cukru
szczypta proszku do pieczenia
1 lyzeczka cukru waniliowego
75g miekkiego masla
2 lyzeczki Kirsch

biszkopt:
4 jajka
100g cukru
100g maki pszennej
25g maki  kukurydzianej
10g kakao
1/2 lyzeczki proszku do pieczenia
1 lyzeczka cukru waniliowego
szczypta cynamonu


masy:
wisniowa:
350g kwasnych wisni z puszki bez pestek
250ml soku wisniowego
2 lyzki Kirsch
2 lyzeczki skrobi kukurydzianej lub maranty(arrowroot)
4 lyzeczki cukru


z bitej smietany:
1 paczka zelatyny w proszku
3 lyzki zimnej wody
800ml smietany kremowki(mialam 600ml-nie starczylo juz na rozyczki-dekoracje na wierzchu ciasta)
40g cukru pudru
1 lyzeczka cukru waniliowego

tabliczka ciemnej czekolady

Ciasto kruche. Wymieszaj razem skladniki-ugniataj rekami lub mikserem przez kilka minut, az ciasto bedzie zwarte i elastyczne. Przygotuj sobie okragla wysoka forme z zapinana obrecza(springform cake tin) o srednicy 28cm(moja byla troche mniejsza) i posmaruj tluszczem. Ciasto kruche rozwalkuj lub rozciagnij rekoma i wyloz spod formy. Nakluj w kilku miejscach widelcem. Piekarnik nastaw na teperature 180st C(u mnie 160st C-termoobieg) i piecz okolo 15 minut. Natychmiast po wyjeciu z piekarnika upieczone ciasto uwolnij z formy i przeloz na kratke do ostygniecia. Froem umyj, nasmaruj dno i boki tluszczsem i wyloz papierem do pieczenia.

Biszkopt. Wbij jajka do miski. Ubijaj je miskem lub ubijaczka balonowa az nabiora powietrza i piankowej konzystecnji. Stopniowo nie przerywjac ubijania dodawaj cukry. Masa powinna byc puszysta i prawie biala. Po 2 minutach stopniow dodawaj przesiana make, proszek do pieczenia, cynamon i kako. Wymieszaj dobrze mase. Przeloz ja do przygotwanej formy, wyrownaj wierzch. Wloz do nagrznaego piekarnika na 180st C(160st C -termoobieg) i piecz ok 30 minut. Upieczony biszkopt wyjmij z formy, osun z niego papier do pieczenia i ostudz ciasto. Przekroj je poziomo na 2 rowne okregi. Mozna nasaczyc je lyzeczka Kirsch na kazdy blat biszkoptowy.

Masa wisniowa. Wsyp do garnka skrobie i odrobine soku wisniowego. Zamieszaj do rozpuszczenia sie skrobi. Wlej reszte soku i dodaj cukier. Zagouj. Gotuj przez minute na srednim ogniu. Dodaj dobrze odsaczone wisnie zachowujac 14 do pozniejszej dekoracji tortu. Zestaw garnek z ognia. Do przestudzonego soku dodaj Kirsch. 

Masa z bitej smietany. Namocz zelatyne w zimnej wodzie przez 10 minut. Delikatnie podgrzej intensywnie mieszajac do jej calkowitego rozpuszczenia sie. Ostudz. W misce ubij do sztywnosci smietanke kremowke, dodaj cukry i zelatyne. Kontynuj  ubijanie do rozpuszczenia sie cukrow. 

Skladanie ciasta. Przeloz kruche ciasto na talerz do sewowania. Naloz mase wisniowa zostawiajac wolny 1 cm na brzegach.Przykryj 1/3 masy smietanowej. Wyrownaj. Poloz na krem pierwszy blat biszkoptowy, lekko docisnij. Posmaruj go polowa z pozostawionej masy smietanowej. Naloz ostatni biszkopt. Wypeln torebke z nasadka w ksztalcie gwiazki 3 lyzkami kremu i pokryj kremem cale ciasto-boki i wierzch. Udekoruj wierzch ciasta 14-stoma kremowymi rozyczkami. Na wierzch kazdej poloz wisnie. Wierzch  i boki ciasta udekoruj startymi platkami czekolady. Schlodz ciasto minimum 3 godziny przez podaniem.

Smacznego!