Losos po japonsku....z sosem teriyaki....

Wspominalam w poprzednim poscie o mojej wizycie w restauraracji sushi w Edynburgu, gdzie oprocz wspomnianego glownego elementu menu, czyli sushi, mialam okazje sprobowac pieczonego lososia teriyaki. Tak bardzo mi smakowwal, ze juz dzis podjelam probe odtworzenia zapamietanego smaku.
Sam sos teriyaki jest banalnie prosty do przygotowania. Jest to kompozycja sosu sojowego, mirin( rodzaj wina ryzowego podobnego do sake lecz z mniejsza zawartoscia alkoholu) lub sake i slodzony cukrem lub miodem. Lososia najlepiej jest kilka godzin marynowac we wspomnianym sosie, aby moc potem delektowac sie intensywnym aromatem lekko skarmelizowanej slodkiej marynaty uwalnianajacym sie z upieczonego miesa.

Losos teriyaki

4 srednie filety z lososia

1 lyzka oliwy z oliwek 

sos-marinata teriyaki:

1/3 szklanki jasnego sosu sojowego

1/3 szklanki mirim

1 i 1/3 lyzki cukru

1 lyzeczka miodu

1 galazka szczypiorku

kilka platkow marynowanego imbiru

1/2 cm zielonej pasty wasabi nazywanej rowniez japonskim chrzanem (ewentualnie) 

Wlej/wsyp skladniki sosu do malego garnka i podgrzewaj na srednim ogniu. Kiedy sie sos zagotuje, zmniejsz plomien na najmniejszy i gotuj przez kolejne 2 minuty. Lekko ostudz i polowa przygotowanej marynaty zalej mieso. Odstaw na minum pol godziny. Nastepnie na patelni z oliwa, podsmaz lososia po minucie z kazdej strony podlewajac niewielka iloscia sosu i przeloz na forme do pieeczenia. Zalej sosem z patelni. Nagrzej piekarnik do 180st C(termoobieg) i piecz okolo 10 minut polewajac mieso zbierajcym sie w formie plynem jak i odstawionym wczesniej sosem. W polowie  pieczenia przewroc kawalki lososia na druga strone.

Serwuj lososia z posiekanym szczypiorkiem, sosem teriyaki, marynowanym imbirem, ryzem i warzywami. Ja podalam go z pieczona papryka faszerowana ryzem w stylu japonskim.

Polecam!

Miso...kraj kwitnacej jabloni....

O elementy kuchni japonskiej zwlaszcza soje, pasty do przygotowania zupy miso i inne otarlam sie dobrych kilka lat temu, kiedy zafascynowana bylam makrobiotyka, ktora nota bene zostala wynaleziona w kraju zachodzacego slonca.

Makrobiotyce mozna rozumiec jako 'styl zycia zgodny z prawami natury' jak pisze Stanislawa Olko w 'Makrobiotyka w polskiej kuchni'. Makrobiotyka zaklada, ze spozywane pokarmy maja na nas wplyw pod katem psychologicznym i fizycznym. Kladzie nacisk, na naturalnosc produktow.

Podstawa diety sa zboza i kasze ok 55%; nasiona roslin straczkowych 5-10%; warzywa ok 30%; owoce, orzechy, nasiona ok. 10%;  tluszcze 5%; napoje naturalne w tym woda, kawa inka...

Mieso i produkty pochodzenia zwierzecego sa dopuszczalne jedynie jako pozywienie uzupelniajace w ilosci ok 5-10%  calodziennnego pozywienia.  W procesie przygotowywania posilkow powinno sie kierowac zasada wzajemnie sie uzupelniajacych energii jing i jang.

Osoby zainteresowane poruszonym tematem odsylam do wspomnianej wyzej zacytowanej ksiazki, Wikipedii oraz pozycji jednego z 'guru' makrobiotyki Michio Kushi napisanych z pmoca Alexa Jacka 'The book of macrobiotics. The universal way of health, happiness and peace' oraz 'The macrobiotic path to total health'.

Nadal wierze w idee makrobiotyczne, ale w mojej kuchni staram sie po prostu gotowac co,na co mam ochote, co moj organizm mi odpowiada, ale rowniez zdrowo. Zupa miso jest jedna z potraw ktore nadal od czasu do czasu serwuje mojemu lubemu, ktora stala sie jednym z jego ulubionych:)

Dzisiejsza zupe oparlam na bazie chinskiej szpinakowej, ale efekt koncowy jest japonska zupa miso z warzywami. Zamiast jadalnyh kasztanow uzylam rzodkiewki, zamiast winnego octu -jablkowy. Dodalam sos sojowy, szczypiorek i paste miso.

Generalna zasada w zupie miso jest bulion przygotowywany z wody i pasty miso, ktora  sklada sie z sfermentowanej soi z dodatkiem zboza, soli i bakterii koji, gotowana z grzybami japonskimi shitake, glonami kombu lub wakame i tofu, serowna z posiekanym szczypiorkiem. Wiecej informacji dostepne jest tutaj. Mozliwe jest dowolne komponowanie warzyw.

Zupa miso ze szpinakiem

1 lyzka oleju sezamowego

4 kawalki mrozonego szpinaku

2 pory

2 zabki czosnku

1duza marchewka

4 rzodkiewki

1 l bulionu z pasty miso

1 lyzka jablkowego octu

sol

pieprz

maly kawalek miekkiego tofu

szczypiorek

sos sojowy (opcjonalnie)

Ustaw wysoki garnek lub wok na najwyzszmy plomieniu na 30 sekund. Nastepnie wlej olej i rozprowadz go po powierzchni. Wrzuc pokrojony czosnek, posiekane w plasterki marchew i pory. Zmniejsz plomien, przykryj i smaz pod przykryciem ok 10 minut mieszajac od czasu do czasu.Nastepnie odkryj, ponownie zwieksz plomien na najwyzszy, dodaj szpinak i posiekane w plasterki rzodkewki i gotuj ok 2minuty. Zmniejsz plomien, dodaj bulion, ocet, dopraw do smaku sola i pieprzem i ewentualnie odrobina sosu sojowego. Gotuj pod przykryciem do miekkosci warzyw. Serwuj ze swiezym szczypiorkem i pokrojonym w paski tofu.
Ja lubie rowniez z niewielkim dodatkiem ryzowych delikatnych prawie przezroczystych klusek noodles.
Smacznego!