Dosa z fasolki mung

Popularnym zestawem sniadaniowym na poludniu Indi jest dosa (czyt. nalesnik) z dowolnym chutney, sambarem czy nadzieniem czesto zawierajacym ziemniaki. Mozna dowolnie laczyc rozne mieszanki fasoli, soczewicy czy grochu. My na sniadaniu zajadalismy sie zielonymi chrupiacymi nalesnikami z fasolki mung z imbirowo-kokosowym chutney-delikatny smak nalesnikow swietnie laczyl sie z pikantno-slodkim smakiem dipu. Polecam:)

Dosa z zielonej fasoli mung
Green gram dosa/Moong bean pancake
 na 9 nalesnikow


 1 i 1/5 szklanki fasolki mung
1, 2 male zielone papryczki chili
1cm kawalek imbiru
1 zabek czosnku
5 lisci curry
1/8 szklanki maki ryzowej
garsc swiezej kolendry
sol do smaku
woda


Fasole namocz w wodzie przez noc. Rano zmiksuj ze wszystkimi skladnikami do uzyskania gladkiej masy. Dolewaj wode do uzyskania pozadanej gestej konzystencji.
Rozgrzej tave/plaska patelnie. Wlewaj chochla porcje ciasta i rozprowadzaj je rownomiernie kolistymi ruchami od srodka do zewnetrzych krawedzi. Kiedy ciasto zacznie odchodzic od tavy przewroc je na druga strone. 
Podawaj nalesniki na cieplo z ulubionym chutnej czy dowolnym nadzieniem.
Smacznego!

Inspiracja: Kerala recipies.

Rava/sooji dosa czyli nalesnik z kaszy manny.....

Dosa to nalesnik najczesciej cienki jak bibulka, chrupiacy skladajacy sie z fermentowanej mieszanki ryzu z soczewica jedzony na sniadanie z dodatkiem chutney najczesciej kokosowego, pikli, jogurtu i sambaru-rodzaju warzywnego gulaszu z sokiem z tamaryndowca. Do ciasta rowniez dodawane byc moga rozne warzywa jak szpinak, ziemniaki, cebula, groszek czy kapusta. Dosa najbardziej popularna jest na poludniu Indi w stanach Kerala, Tamil Nadu, Andhra Pradesh i Sri Lance.
Ja raczej lubie grubsze nalesniki i mozna i takie znalezc wsrod roznych rodzajow dosa'y. Po wiecej informacji odsylam na strone Wikipedii. Proponuje rava dosa-miekkie i grubsze od tych popularnych podobnych do francuskich crepes-nalesniki z cukinia-ispiracja ze strony shakahari. Najlepsze sa jedzone na cieplo:)

Rava dosa z cukinia

1 szklanka kaszy manny

1 lyzka besan-maki z ciecierzycy

1 lyzka maki pszennej

2 zielone papryczka chili

garsc swiezej kolendry

1 srednia cukinia

sol

czerwone chili w proszku

W miseczce wymieszaj razem kasze manna, maki, dopraw do smaku sola i chili w proszku. Wlej troche zimnej wody, aby uzyskac gesta mase. Odstaw na pol godzine. Dodaj starta na tarce cukinie, posiekna drobno papryczke chili i posiekana kolendre.
Rozgrzej tave ustawiajac najwyzszy gaz. Wlej niewielka ilosc oleju i rowno go rozprowadz. Spryskaj powierzchnie niewielka iloscia zimnej wody i wlej ciasto. Poruszajac patelnia uzyskaj okragly ksztalt nalesnika. Przeloz dose na druga strone kiedy jej wierzch bedzie usmazony i posmaruj olejem druga odwrocona juz strone. Gotowa dosa powinna by zlotobrazowa. 
Polecam podawac dose z cukinia z ulubionym chutney.

Smacznego!

Crepes z karmelizowanymi jablkami i brandy

Znany, ceniony, popularny francuski przysmak. Podawalam go w dzien podkoziolka znanego bardziej na Wyspach jako Dzien Nalesnika. Crepes czyli cienkie jak bibulka nalesniki nadziewane z karmelizowanymi maslanymi czastkami jablka i polane jablkowym brandy, Calvadosem, ktory mozna podpalic dla dodatkowego efektu:). Oparla sie na przepisach tutaj i tu.

Jablkowe crepese z Calvadosem 
ciasto:
1 szklanka maki pszennej
200ml mleka
2 jajka
3/4 lyzki rozpuszczonego masla
maslo do smazenia
maslane jablka:
2 jablka
40g masla
sok z cytryny
30g cukru
2 lyzki Calvadosu


Skladniki na ciasto dobrze ubij. Konzystencja powinna przypominac niezby gesta smietanke. Posmaruj powierzchnie patelni niewielka iloscia masla i smaz cienkie nalesniki. Przykryj sciereczka aby nie obeschly.
Jablka obierz i pokroj w grube plasterki. Polej je sokiem z cytryny i dobrze wymieszaj by nie sciemnialy.
Maslo podziel na polowe pomiedzy dwie patelnie. Na jednej z nich maslo, dodaj jablka i smaz je okolo 8 minut. Kiedy zmiekna i zezloca sie, dodaj 20g cukru i lekko je skarmelizuj dalej smazac na najmniejszym gazie.
Rozpusc niewielka ilosc masla na drugiej patelni ustawiajac najnizszy plomien.  Dodaj nalesnik, pokryj go dobrze rozpuszczonym maslem, posyl jego powierzchnie cukrem, zloz go na pol i na cwiartke i przesun na bok patelni. Powtorz ten sam proces z reszta nalesnikow.
Teraz do patelni z jablkami wlej lyzke brandy i podpal. Powinien pojawic sie niski niebieski plomien nad masa jablkowa, ktory szybko zgasnie.
Rowniez wlej Calvados do patelni z nalesnikami i ostroznie podpal.
Podawaj nalesniki na cieplo polane skarmelizowanymi jablkami i galka lodow waniliowych.

Smacznego!

Pieczone gryczane nalesniki z kasza i serem...

Dawno nie mialam w ustach kaszy gryczanej. A warto jednak czesciej ja spozywac. Jest zdrowa,, zawiera duza ilosc bialka, wapnia, zelaza...mozna dlugo wymieniac...Zainspirowana przepisem Asi z Kwestii Smaku zrobilam gryczane nalesniki faszerowane kasza gryczana z serem, pieczarkami i boczkiem. Warto spedzic troszke czasu, a pozniej moc delektowac sie smakiem takiej zapiekanki.

Zapiekanka z gryczanych nalesnikow z serem i boczkiem i sosem pieczarkowym.

250g maki gryczanej

75g maki pszennej

jajko

1 lyzeczka soli

750ml wody

1 lyzka oliwy z oliwek

farszcz:

1 woreczek suchej kaszy gryczanej

4 lyzki rozrobionego z mlekiem i smietanka poltlustego sera

3 lyzki drobno pokrojonej natki pietruszki

40g pokrojonego w kostke wedzonego boczku

sos pieczarkowy:

300g pieczarek

5 lyzkek natki pietruszki

1 srednia cebula

2 zabki czosnku

sol

pieprz

Maki pszesiac i wsypac do miski, dodac sol, wbic jajko i powoli caly czas ubijajac ciasto wlewac powoli wode. Odstawic na 15 minut. Dodac oliwe i zamieszac. Smazyc po obydowch stronach na lekko posmarowanej oliwa patelni nalewajac chochla porcje ciasta i rozlewajac je rownomiernie po powierzchni patelni. Usmazone nalesniki przykryc sciereczka,aby zapobiec ich wysychaniu.
Woreczek z kasza wloz do garnka z gotujaca sie lekko posolona woda i gotuj 20 minut. Ostudz. Posiekaj drobno cebule,czosnek, pieczarki pokroj w plasterki. Ser wymieszaj z odrobina smietanki i mleka, posol do smaku.
Rozgrzej olej na patelni i wrzuc cebule z czosnkiem, po kilku minutach kiedy cebula zmieknie, dodaj pieczarki, posol, po 3-4 minutach kiedy pieczarki prawie uwolnia wode, dodaj pietruszke, wlej 300ml, zagotuj i gotuj 15 minut. Dopraw do smaku smietanka i swieza natka pietruszki.  Na oddzielnej pateli rozgrzej odrobine oleju i usmaz na chrupiaco boczek.
Zimna kasze wsyp do miski, dodaj boczek, pieczarki i ser. Wymieszaj i dopraw do smaku.
Zaroodporne naczynie posmaruj oliwa, przykryj dno kilkoma lyzkami sosu pieczarkowego. Nalesniki nadziewaj farszem i zwijaj podobnie jak krokiety. Zalej sosem pieczarkowym wypelniajac plynem rowniez boki naczynia.
Piecz w 165st C pol godziny kiedy nalesinki wchlona plyn a wierzch bedzie lekko chrupiacy.
Podawaj nalesniki na cieplo z kwasna smietana.

Smacznego!

Beghrir znaczy nalesniki....

Beghrir to marokanskie nalesniki przygotowywane z kaszy manny. Ciasto na nie jest pelne powietrza, babelkuje w sposob wrecz szalony.  Nalesniki smazy sie bez tluszczu na jednej stronie. Praktycznie z minuty na minute przybywa kolejnych nalesnikow. Placuszki sa lekkie, pelne otworow, miekkie. W Maroku je sie je na sniadanie z dodatkiem goracego syropu miodow-maslanego lub dzemu/ i serka smietanowego. Ja zawsze wybieram syrop. Mysle, ze z powodzeniem mozna je wykorzystac rowniez do dodatkow wytrawnych czy do  jedzeniu curry. Moje ulubione:)(za: about.com Moccocan food)

Beghrir czyli nalesniki po marokansku
Morrocan pancakes

1 i 1/2 szklanki mialkiej kaszy manny

3/4 szklanki maki pszennej

1 lyzeczka soli

1 lyzeczka cukru

2 lyzeczki proszku do pieczenia

3szklanki i 2 lyzeczki cieplej wody

1 lyzeczka drozdzy instant

Wsyp do miski make, kasze manna. Dodaj cukier, sol i proszek do pieczenia. Zalej calosc woda i dobrze zabieszaj trzepaczka balonowa lub mikserem. Dodaj drozdze i ponownie ubij mase. Ciasto powinno byc gladkie, kremowe i raczej rzadkie. Przykryj i odstaw na godzine az wierzch ciasta bedzie lekki i piankowy.
Przygotuj sobie plaska patelnie, rozgrzej ja na srenim ogniu i nabierka wlewaj ciasto- pozwol mu sie naturalnie rozlac po powierzchni patelni. Z ilosci ciasta wyjdzie ok 15 srednich nalesnikow. Smaz tylko na jednej stronie. Obserwuj wierzch nalesnika-beda pojawiac sie babelki. Wierzch powinien byc gabkowaty ale nie klejacy. Zloto blade nalesniki przekladaj na talerz wylozony sciereczka, ktora zatrzyma cieplo plackow w trakcie smazenia.
Polecam maczanie kawalkow placka w syropie maslano-miodowym w proporcji 1:1-skladniki nalezy jedynie wspolnie zagotowac, az pojawi sie piankana werzchu i goracy syrop od razu podawac.
Smacznego!

Krokiety z kapusta wloska i grzybami

Danie niejednokrotnie goszczace u mnie na stole. Jego przygotowanie zajmuje troche czasu, ale jakze wynagradza swoim smakiem. Tym razem cos patelnia odmawiala mi posluszenstwa przypalajac nalesniki. Nie chcac ponawiac kontaktu z nia przy smazeniu krokietow w ostatniej fazie-po prostu posmarowalam je lekko oliwa i wstawilam do piekarnika. Zdrowiej:)

Krokiety z kapusta i grzybami

Ciasto:

2 szklanki maki

1 szklanka mleka

1 szklanka wody

2 jajka

szczypta soli

1 lyzka oleju

olej do smazenia

farsz:

250g swiezych grzybow ulubionych

1/2 wloskiej kapusty

1 lyzeczka wegety

1 lyzeczka przyprawy w plynie maggi

1 lyzeczka pietruszki

sol

pieprz

3 liscie laurowe

4 ziela anielskie

2 zabki czosnku

1 cebula

1 lyzka pasty pomidorowej

panierka:

bulka tarta

1/2 lyzeczki pieprzu cayenne

1 lyzeczki pietruszki

1 jajko

Wpierw przygotuj ciasto mieszajac dokladnie wszystkie skladniki ubijaczka starajac sie wprowadzic jak najwiecej powietrza w mase dolewajac wiecej wody lub dosypujac wiecej maki w razie potrzeby. Ciasto powinno przybrac konzystencje gestej smietany.

Farsz polega na podsmazeniu drobno posiekanej cebuli, czosnku i grzybow na niewielkiej ilosci oleju. Doprawieniu do smaku wegeta, maggi, sola, pieprzem, swieza pietruszka i lyzka pasty pomidorowej. Kapuste nalezy drobno poszatkowac. Zalac woda, do ktorej nalezy wrzucic ziele angielskie i liscie laurowe, doprawic do smaku sola i pieprzem. Gotowac do miekkosci na malym ogniu. Na koncu polaczyc razem obie masy. Wymieszac.
Bulke do panierowania wymieszac z pieprzem i pietruszka.
Do plaskiego pojemnika wbic jajko i rozbic. 
Usmazone nalesniki nadziewac masa, skladac dluzsze brzegi do srodka i rolowac od krotszej strony. Obtaczac w rozmaconym jajku i bulce. Mozna krokiety smazyc na patelni lub zapiekac w piekarniku. Ja wybralam druga opcje. Nastaw piekarnik na ok 180 st C. Krokiety ukladaj na wysmarowanej olejem formie do pieczenia. Posmaruj je dodatkowo olejem z wierzchu. Piecz ok 10-15 minut z jednej i ok 10 minut z drugiej strony. Podawaj na cieplo z surowka, dipami. U mnie doskonale smakowaly z buraczkami, sosem chrzanowym i tajskim sosem slodkim chili.

Dzien Nalesnikowy w Ameryce rowniez maja!

Takie niby jest przekonanie o diecie w Stanach, ze niezdrowa, tlusta itd. A ja wygrzebalam z sieci zdrowiutki przepis na nalesniki w stylu amerykanski na maslance i pelnej mace. Mozna? Mozna!


Maslankowe nalesniki z miodem i serem
z modyfikacjami za Ari z Vegeterian Family Table

1/2 szklanki maki tortowej

1/4 szklanki pelniziarnistej maki pszennej

0.5 lyzeczki brazowego cukru

0.5 lyzeczki sody

0.5 proszku do pieczenia

1/4 lyzeczki cynamonu w proszku

porzadna szczypta galki muszkatolowej

szczypta soli

1 szklanka maslanki

1 jajko

3-4  lyzki oliwy extra virgin

1/4 lyzeczki ekstraktu z wanilii

1 lyzka masla do natluszczenia patelni

Osobno wymieszaj skladniki suche. W mniejszej misce ubij maslanke z wanilia, jajkem i oliwa. Mokre skladniki dodaj do suchych. Dobrze wymieszaj. Nie przesadzaj z mieszaniem energicznym jesli zauwazysz male gruki. Mase odstaw na ok 10 minut na bok. Nagrzej patelnie, papierem kuchennym maczanym w masle delikatnie natlusc powierzchnie patelni. Uzyj ok 1/4  ilosci szklanki masy na jednego nalesnika. przewracaj nalesnik na druga strone kiedy zauwazysz babelki na jego powierzni. Serwuj cieple z ulubionym syropem, jogurtem lub owocami (w oryginalym przepisie kroluja jagody). Ja proponuje miod i waniliowy serek:)

Wszystkiego najlepszego z okazji Dnia Kobiet!!!:) Z nalesnikiem w tle....

              Uwielbiam kiedy nadchodza rozne uroczystosci, kiedy to dzien nabiera innego, bardziej uroczystego charakteru. W tym roku Dzien Kobiet zbiegl sie z Ostatkami lub Podkoziolkiem jak to sie nazywa w Wielkopolsce. Mamy wiec dwa w jednym!:). Jak milo:). Tym razem postanowilam ten dzien spedzic w stylu brytyjskim czyli zajadac sie nalesnikami. A nadzienie?Przede wszystkim tradycyjnie cytrynowo-cukrzane:). Wlasnie, w Wielkiej Brytani wtorek poprzedzajacy Srode Popielcowa nazyany jest Dniem nalesnika  lub Wtorkiem Rozgrzeszenia.  W ten dzien brytyjczycy zajadaja sie nalesnikami, organizuja wyscigi nalesnikowe. Nazwa tego  ostatniego wywodzi sie z XII wieku z legendy kiedy to kobieta przygotowujaca nalesniki w domu zapomniala o nabozenstwie w Shrove Tuesday.Dopiero dzwiek dzwonu koscielnego nagle przypominal jejo tym i wybiegla jak stala z patelnia a w nim nalesnikiem w czepku i fartuchu. dlatego tez i dzis w zabawie-wyscigu biora udzial glownie kobiety odddziane w tzw. stroj kuchenny:). To jedna z historii. Ale i my mamy Podkoziolka, a prznajmniej Ci co pochodza z ponizszych okolic.. Za Wikipedia: Podkoziołek – dawna ludowa zabawa znana w Wielkopolsce, na Kujawach, w Łęczyckiem i Sieradzkiem. Zabawa odbywała się w zapustny wtorek, a brały w niej udział dziewczęta, które podczas mijającego karnawału nie wyszły za mąż.

Przed ich chatami zatrzymywali się kawalerowie obwożący po wsi koziołka, tj. kukłę z koźlimi rogami, przymocowaną do koła (Czarnków) lub przystrojone drzewko na wózku (okolice Radomska) i wyciągali panny z domów na tańce.

W dniu tym panny i kawalerowie spotykali się również na tańcach w karczmie; podczas tańców panny składały pieniężne ofiary podkoziołkowi – figurce stojącej przed muzykantami, wyobrażającej popiersie kozła albo jego głowę. W niektórych regionach, miejsce koziołka zajmowała wystrugana z ziemniaków lub brukwi figurka chłopca. Ciekawe, prawda?

Tak naprawde chodzi o to, abysmy ostatni dzien przed postem skorzystali z wszelakich slodkosci czy beda to paczki, chrusty, ciastka...czy wlasnie nalesniki. I przygotowali sie na okres ponad 40 dni postu.

A wiec zaczynajmy:

Klasyczny nalesnik z cytryna i cukrem
zmodyfuikowany za Dalia Smith z BBC Food Recipes

100g bialej maki np. tortowej

2 jajka

200ml mleka

szczypta soli

3 lyzki masla

ewentalnie troche wody

cytryna

cukier

Wymieszaj make z jajkami, mlekiem, sola Roztop maslo na patelni, ktora bedziesz uzywac dosmazenia nalesnikow. 2 lyzki masla dodaj do masynalesnikowej i dobrze wymieszaj, reszte wlej do miseczki i odstaw na bok do pozniejszego wykorzystania

. Rozgrzej patelnie na najwyszmy plomieniu, nastepnie zmniejsz ogien. Natlusc powierzchnie patleni odstawionym maslem. Wlej ok 3 lyzki masy na patelnie i rownomiernie rozprowadz. Smaz do uzyskania bladozlotego koloru. Serwuj polane sokiem cytrynowym i posypane cukrem. Smacznego!