Pizza margarita..

Klasyka wloskiej sztuki kulinarnej w kwesti pizzy. Wlosi stawiaja na jakosc skladnikow. Lepiej, aby bylo prosto, ale smacznie. Czasami zbytnie przedobrzenie szkodzi. Baza jest moje ulubione ciasto na pizze pol na pol maka pszenna z kasza manna. Wierzch to po prostu pomidorowy sos z czosnkiem, pomidorki koktajlowe i mozzarela i listki bazyli na sam koniec.Prosto i smacznie. Wiecej o histori powstania pizzy i jej rodzajach we Wloszech polecam zajrzec na strone Wikipedii.

Pizza Margerita

ciasto na pizze z dodatkiem kaszy manny:
na 3 pizze o srednicy 23cm
1 i 1/4 szklanki kaszy manny
1 szklanka maki pszennej chlebowej
1/4 szklanki maki pszennej 00
1 lyzeczka cukru
1 lyzeczka soli
2 lyzki oliwy z oliwek
1/2 paczki drozdzy instant
1 szklanka cieplej wody

skladniki na wierzch:
50ml passaty-gestego soku sosu pomidorowego
2 zabki czosnku
sol
pieprz
15 pomidorkow koktajlowych
kula mozzareli
garsc listkow bazyli
oliwa z oliwek


 Do cieplej wody wsyp drodze i odstaw na 5 minut. Kiedy pojawi sie piana na wierzchu co oznacza ze drozdze sa aktywne,  dodaj oliwe, cukier i sol i wymieszaj. Przesiej maki do miski, wymieszaj i wlej rozrobione drodze. Wyrabiaj recznie okolo 15 minut lub okolo 8 mikserem dopoki, dopoty ciasto nie zwiekszy swojej objetosci i nie bedzie puszyste i elastyczne. Sprawdzic to mozna po prostu naciskajac palcem ciasto i dobrze wyrobione od razu powinno wrocic do poprzedniego ksztaltu. Przeloz ciasto do naoliwonej czystej miski, przykryj i odstaw do wyrosniecia w cieple miejsce na 2 godziny.
Oderwij 1/3 ciasta, uformuj kule i na wysypanej delikatnie maka powierzchni rozciagnij rekami starajac sie zachowac okragla forme i nastepnie rozwalkuj na grubosc 3mm. Forme do pieczenia pizzy posmaruj oliwa, przeloz na nie  rozwalkowane ciasto wpierw otrzepujac je z nadmiaru maki i piecz do zezlocenia w piekarniku nastawionym na okolo 185-190 st C.
Polacz passate z posiekanymi zabkami czosnku, dopraw do smaku sola i pieprzem. Pomidorki pokroj na czastki, oczysc z nasion.
Podpieczona pizze posmaruj sosem pomidorowym, poloz kawalki mozzareli tworzac wzor kwiatu i reszte powwierzchni pokryj czastkami pomidorkow. Pokrop oliwa. Zapiekaj w tej samej temperaturze okolo 10 minut, az mozzarella lekko sie rozpusci a brzegi ciasta zbrazowieja.
Podawaj pizze ze swieza bazylia skropiona oliwa i posypana pieprzem.

Smacznego!

Chrupiace koperty z szynka, bazylia..

Mialam ochote na lekka kolacje z wloskim tematem. Urzekla mnie propozycja Agnieszki z blogu W kuchni Usagi. Banalnie proste klasyczne wloskie polaczenie szynki parmenskiej, bazyli, mozzarelli i pomidorkow(pozbawionych nasionek i plynu) zapakowane w ciescie francuskim moze byc pyszna kolacja w towarzystwie salatki i kieliszka wina...

Koperty z szynka, bazylia, mozzarella i pomidorem
na 6 sztuk
220g ciasta francuskiego
6 plastrow szynki parmenskiej
listki bazylii
6 plastrow mozzarelli
6 pomidorkow koktajlowych pozbawionych pestek
sol
pieprz

Na lekko posypanej maka powierzchni rozwalkuj ciasto. Potnij je na 6 dlugich prostokatow. Na kazdym z nich uloz kolejno szynke, bazylie, mozzarelle i czastki pomidora. Dopraw do smaku sola i pieprzem. Szynke zawin wokol nadzienia a nastepnie cale nadzienie przykryl=j ciastem zwijajac je na polowe tworzac w ten sposob prostokatna koperte. Brzegi dobrze zlacz i ozdob naciskajac zabki widelca na dlugosciach kopert.
Piecz w 180 st C do zrumienienia.
Podawaj na cieplo z salatka z octem balsamicznym i kieliszkim wina.

Polecam!

Kanapka w stylu wloskim...

Prosta, a tak nieporownywalna w smaku.Wloski koncept.  Pomidor, ser, bazylia razem tworza kompozycje wrecz idealna i uczte dla oka. Polecam!

Wloska kanapka serowo-pomidorowa

1 kromka chleba
2 plastry sera mozzarella
2 plastey pomidora
2 listki swiezej bazyli
sol, pieprz
kilka kropli oliwy z oliwek

Na chlebie poloz kolejno ser, przykryj pomidorem i bazylia. Dopraw do smaku sola i pieprzem i polej kilkoma kroplami oliwy. I gotowe!

Buon divertimento!

Salatka ogorkowa z pomaranczowym dressingiem...

Wczesniej juz wykonywalam wspomniana salatke, tym razem zamiast cytryny uzylam pomaranczy. Orzezwiajaca, chrupiaca z dodatkiem miety jako dobry akompaniament do pikantnego, goracego posilku glownego....





Pomidorowo-ogorkowa salatka marokanska z sokiem z pomaranczy
Morrocan tomato-cucumber salad with orange juice

1 ogorek

3 pomidory

2 lyzki posiekanej miety

3 lyzki drobno pokrojonej cebuli

2 lyzki soku z pomaranczy

1 lyzka oliwy

sol

pieprz

Wymieszaj razem wszystkie skladniki salatki. Podawaj godzine po przygotowaniu. Udekoruj listkami miety.
Smacznego!

Harrira...

Marzenie wyjazdu do Maroka musi jeszcze poczekac. Kontynuuje swoja marokanska podroz...kulinarna..W Loondynie mialam okazje probowania autentycznego smaku marokanskich potraw poczawszy od chrupiacych pierozkow z miesem jagniecym przez jagniecy tagine z suszonymi sliwkami, morelami, cynamonem, kus kusem po mleczny deser rozany i mietowo-rozany napoj...Poezja...Tutaj jest miejsce,do ktorego z checia jeszcze bym wrocila...restauracja Maison Touareg...
Harrira jest zupa z ciecierzycy. przypomina mi wloska zupe minestrone, a to glowniez powodu dodatku cienkich nitek makaronu, tutaj w postaci makaronu vermicelli. Mocno pomidorowa i pikantna. Gotowana zwlaszca w okresie Ramadanu-okresu miesiecznego poszczenia w ciagu dnia a jedzenia w nocy waznego dla muzulmanow. W niektorych rodzinach podawana na wieczor, w innych traktowana jest jako poranny posilek przed kolejnym dniem poszczenia. Rozne sa wersje zupy-z wieksza iloscia ciecierzycy lub innego warzywa czy przypraw, wyborem ryzu lub vermicelli. W wiekszosci jednak domow zageszcza sie zupe dodatkiem kaki lub jajka.
Pominelam to ostatnie-po dodaniu ryzu i makaronu(mozna wybrac albo ryz albo makaron) zupa byla dla mnie juz wystarczajaco gesta. Nie uzupelnialam potrawy rowniez zadnym miesem. Z przepisem tutaj nieco zmdyfikowanym przeze mnie zapoznac mozna sie tu.

Zupa harrira
Harrira soup

1 cebula

2 lodygi selera naciowego

1/2 peczka pietruszki 

1/2 peczka kolendry

duza garsc ciecierzycy

1 lyzka masa marokanskiego smen-uzylam indyjskiego ghee, mozna uzyc zwykle maslo

1 lyzeczka cynamonu w proszku

1 lyzka swiezego imbiru

1 i 1/2 lyzeczki czarnego pieprzu

1 lyzka soli

1/2 lyzeczki kurkumy

2 duze pomidory

200ml passaty lub 3 lyzki pasty pomidorowej rozrobione z 1-2 kubkami wody

2 lyzki ryzu suchego

garsc suchego makaronu vermicelli

2 lyzki czerwonej soczewicy

ewentualnie kubek maki do zageszczenia zupy lub jajko z 1/4 szklanki soku cytrynowego
2 lyzki oliwy
1 kostka bulionu drobiowego

Ciecierzyce namocz przez noc w wodzie. Ugotuj nastepnie do miekosci. Zmiskuj w blenderze cebule, seler, pomidory, pietruszke i kolendre. W glebokim garnku rozgrzej olej, dodaj zmiksowana paste pomidorowa wraz z maslem i przyprawami-cynamonem, psiekanym drobno imbirem, sola, kurkuma, pieprzem. Wlej 3 szklanki wody i gotuj pol godziny. Dodaj nastepnie soczewice, pasate i 1-1.5 litra wody wraz z kostka bulionowa. Po kolenej polgodzinie dodaj ryz, po 15 minutach dodaj vermicelli. Po okolo 25 minutach zupa jest gotowa. Mozna ja zagescic mieszana maki z woda w proporcji 1:2 lub jajka z sokiem cytrynowym.
Podawaj z posiekana zielenina.
Smacznego!

Fasolowe curry...

Tym razem na ogien poszla biala fasolka z czarnym oczkiem black eye bean. Nie udalo mi sie niestety znalezc odpwiednik w jezyku polskim, Fasolke namoczylam na noc i nastepnego dnia zaopatrzona w niezbedniki w postaci pomidora, cebuli, imiru czosnku i kilku innych moglam stworzyc sycace danie a'la dal lecz nieco pikantniejsze siwetnie pasujace do chlebkow indyjskich czy ryzu. Prosto, a pysznie! Skorzystalam z przepisu stad nieco go zmieniajac.

Curry z bialej fasolki z oczkiem
Black eye bean curry

1 kubek fasoli 

1 cebula

1 pomidor

1/2 lyzeczki kurkumy

1 i 1/2 lyzeczki kolendry w proszku

1 lyzeczka kminu indyjskiego w proszku

2 zabki czosnku

1.5 cm imbiru

1/2 zielonej papryczki chili

1/2 lyzeczki czerwonej chili w proszku

3/4 lyzeczki nasion kminu indyjskiego

szczypta asafoetidy

sol do smaku

1.5 lyzeczki garam masali

1 lyzka oleju

Fasolke namocz przez noc. Nastepnego dnia odsacz z wody, zalej swieza, zagotuj i dodaj kolendre, kmin w proszku, sol oraz kurkume. Gotuj do miekkosci az fasolka bedzie pekac pod dotknieciem. 

Na glebokiej patelnirozgrzej olej. Dodaj nasiona kminu. Kiedy uwolnia aromat i zaczna pryskac,dodaj drobno posiekna cebule wraz z czosnkiem i imbirem. Po 5 minutach dodaj asafoetide z posiekana papryczka chili i proszkiem chili. Po kilku minutach dodaj pokrojony w drobno kostke pomidor. Kiedy zmieknie, dodaj fasolke z reszta wody. Gotuj na malym ogniu w razie potrzeby dolewajac wiecej wody i stopniow dosypujac garam masale. Podawaj potrawe przybrana swieza kolendra.
Smacznego!

Mleko kokosowe...ziemniaki...szpinak...curry!

Jedna z moich ulubionych potraw. Nie tylko z powodu obecnosci szpinaku, do ktorego moja mama w okresie dziecinstwa nie musiala mnie dlugo przekonywac, ale i ukochanego mleka kokosowego. W oryginalnym przepisie wystepuja rowniez licie curry, ktore nadaja charakterystyczny posmak, tym razem z powodu ich braku, musialam je pominac. Nadal nie umniejsza to smakowitosci dania...Przepis znaleziony i lekko zmieniony przeze mnie jest tutaj...

Szpinak z ziemniakiem w kokosowym curry
Spinach and potato coconut curry

450g ziemniakow

1 duza cebula

1,5 cm imbiru

450g szpinaku

1 sredni pomidor

1 lyzeczka nasion czarnej gorczycy

1 lyzeczka nasion kminu indyjskiego

5-6 lisci curry

1 lyzeczka ural dal-male biale ziarenka jednego z rodzajow grochu

3-4 zielonych papryczek chili

szczypta asafoetidy

1 lyzeczka kurkumy

1 lyzeczka proszku chili

1 lyzeczka soku z tamaryndowca

1/2 puszki mleka kokosowego

sol do smaku

1 lyzka oleju

kilka galazek swiezej kolendry

Rozgrzej olej w glebokiej patelni. Dodaj nasion gorczycy. Kiey zaczna uwalniac aromat i pryskac, dodaj nasiona kminu. Wrzuc drobno pokrojone:cebule, imbir i papryczki chili wraz z liscmi curry. Po kilku minutach dodaj asafoetide, kurkume, proszek chili. smaz przez kilka minut. Dodaj pokrojony drobno pomidor-dus przez chwile az zrobi sie z niego puree. Dodaj szpinak, pokrojone w kostke ziemniaki i sok z tamaryndowca. Zalej polowa mleka kokosowego i 1/2 szklanki wody. Zmniejsz gaz i dus pod przykryciem pol godziny. Podlewaj w razie koniecznosci woda. Pod koniec gotowania dodaj reszte mleka kokosowego, dopraw do smaku sola. Podawaj przybrane posiekana kolendra.