Kokosowo-imbirowy chutney...

Bylam zaskoczona smakiem chutney i tez tym ze bardzo mi smakowal. W sumie baza jest moj ulubiony kokos, w tle lekko cierpki soczysty imbir, suszone platki chili i slodki cukier trzcinowy. Ja lubie geste dipy, dlategotez zrobilam chutney gesty i kremowy. Ale dodajac wiecej wody mozna rozluznic jego konzystencje. Polecam:)

Kokosowo-imbirowy chutney
Coconut-ginger chutney 

1 szklanka startego kokosu (mrozony starty kokos nabylam w tajskim supermarkecie)
1 lyzeczka urad dal-biala soczewica
1 lyzeczka bengal gram-ciecierzyca(pominelam)
pasta z tamaryndowca wielkosci sliwki
1 lyzka platkow chili lub 2 suszone papryczki chili
1/3-1/4 szklanki startego jaggery-cukru trzcinowego
sol do smaku
woda
1 lyzka oleju

Paste z tamaryndowca zalej 1/2szklanki wrzacej wody i odstaw na 10 minut. Odsacz na sitku pestki. Obierz i posiekaj drobno imbir.
Rozgrzej olej na patelni. Dodaj soczewice, platki chili i imbir. Smaz przez kilka minut mieszajc co jakis czas. Odstaw do ostygniecia.
Wszystkie skladniki zmiksuj w blenderze na gladka mase dolewajac wode do uzyskania pozadanej konzystencji.
Smacznego!

Za: Kerala recipies.

Kus kus z cebula po marokansku...

We wspomnianej w jednym z poprzednich postow restauracji marokanskiej do tangine podano goracy kus kus zwienczony skarmelizowana cebula, ktora bardzo mi smakowala. Udalo mi sie odtworzyc ten sam smak:zmieniajac nieco znaleziony przepis-polaczenie tradycyjnie w marokanskiej kuchni  uzywanych przypraw jak cynamon, imbir, kurkuma, pieprz i dlugie duszenie cebuli zaowocowalo uzyskaniem smacznej pasty, ktora doprawia sie wlasnie wspomniana kasze, jak i tangine czy grilowane miesa oraz moze po prostu sluzyc jak dip jedzony z chrupiacym chlebem. Slodka werja wybrana przeze mnie nazywana jest mezguelde z cynamonem, a pikantna z pieprzem cayenne, papryka, kurkuma, kminem-mezgueldi m'chermel.

Marokanski cebulowy dip z cynamonem
Mezgueldi with cinamon

500g cebuli w oryginanlym przepisie 1kg
1/2 szklanki oliwy lub oleju
2 lyzki cukru
1 i 1/2 lyzeczki cynamonu
1 lyzeczka imbiru
1/2 lyzeczki kurkumy
1/4 lyzeczki soli
1 lyzka pieprzu czarnego
szczypta szafronu (opcjonalnie)

Pokroj cebule w poltalarki. Umiesc w garnku, dodaj reszte skladnikow, lyzke wody, wymieszaj i dus na najmniejszym ogniu od pol godziny do godziny az cebula zmieknie i sie skarmelizuje.
Podawaj jako dodatek do dania glownego,miesa lub  dip do chleba. Ja podalam do kus kusu wymieszanego z niewielka iloscia masla.
Smacznego!

Tangine z ciecierzycy i marchewki...

Tangine to marokanska nazwa na dlugo gotujacy sie rodzaj gulaszu, w naczyniu ze stozkowata przykrywka,  ktory moze hyc wegetarianski lub miesny. Marchewka z ciecierzyca w towarzystwie miodu, rodzynek, ras el hanout serwowana z ciecierzyca udekorowana skarmelizowana na slodko cynamononowo cebula i salatki pomidorowo-ogorkowo-pomaranczowej...Coz moge dodac, bylo pysznie!:) Przepis ukryty tu

Marokaski gulasz z marchewki i ciecierzycy
Carrot and chickpeas tangine

4 marchewki

300g namoczonej przez noc  ugotowanej do miekkosci ciecierzycy

1 cebula

3 zabki czosnku

1 lyzeczka swiezego imbiru

1 lyzeczka kurkumy

1 i 1/2 lyzeczki cynamonu w proszku

3/4 lyzeczki czarnego pieprzu

1/2 lyzeczki pieprzu cayenne

1/3 przyprawy ras el hanout koniecznie z dodatkiem platkow rozy

3 lyzki posiekanej pietruszki lub kolendry

3-4 lyzki miodu plynego

1/4 szklanki rodzynek

1/2 szklanki bulionu drobiowego
2 lyzki oliwy

W glebokim garnkulub naczyniu do tangine rozgrzej oliwe, dodaj posiekane cebule z czosnkiem. Dodaj przyprawy-imbir, kurkume, cynamon, ras el hanout, pieprz czarny i cayenne, pietruszke lub kolendre i pokrojone w szerokie slupki marchewki. Dolej bulion wraz ze szklanka wody i dus na srendim gazie do miekkosci warzyw okolo 25 minut. Dodaj miod, ciecierzyce, rodzynki i gotuj na malym ogniu kolejne pol godziny dolewajac w rzie potrzeby wiecej wody i doprawiajc do smaku wieksza iloscia miodu lub przypraw. Gotuj do ulubionej gestosci potrawy. Serwuj posypane posiekana zielenina z dodatkiem kus kus lub chleba.
Smacznego!

Fasolowe curry...

Tym razem na ogien poszla biala fasolka z czarnym oczkiem black eye bean. Nie udalo mi sie niestety znalezc odpwiednik w jezyku polskim, Fasolke namoczylam na noc i nastepnego dnia zaopatrzona w niezbedniki w postaci pomidora, cebuli, imiru czosnku i kilku innych moglam stworzyc sycace danie a'la dal lecz nieco pikantniejsze siwetnie pasujace do chlebkow indyjskich czy ryzu. Prosto, a pysznie! Skorzystalam z przepisu stad nieco go zmieniajac.

Curry z bialej fasolki z oczkiem
Black eye bean curry

1 kubek fasoli 

1 cebula

1 pomidor

1/2 lyzeczki kurkumy

1 i 1/2 lyzeczki kolendry w proszku

1 lyzeczka kminu indyjskiego w proszku

2 zabki czosnku

1.5 cm imbiru

1/2 zielonej papryczki chili

1/2 lyzeczki czerwonej chili w proszku

3/4 lyzeczki nasion kminu indyjskiego

szczypta asafoetidy

sol do smaku

1.5 lyzeczki garam masali

1 lyzka oleju

Fasolke namocz przez noc. Nastepnego dnia odsacz z wody, zalej swieza, zagotuj i dodaj kolendre, kmin w proszku, sol oraz kurkume. Gotuj do miekkosci az fasolka bedzie pekac pod dotknieciem. 

Na glebokiej patelnirozgrzej olej. Dodaj nasiona kminu. Kiedy uwolnia aromat i zaczna pryskac,dodaj drobno posiekna cebule wraz z czosnkiem i imbirem. Po 5 minutach dodaj asafoetide z posiekana papryczka chili i proszkiem chili. Po kilku minutach dodaj pokrojony w drobno kostke pomidor. Kiedy zmieknie, dodaj fasolke z reszta wody. Gotuj na malym ogniu w razie potrzeby dolewajac wiecej wody i stopniow dosypujac garam masale. Podawaj potrawe przybrana swieza kolendra.
Smacznego!

Kurczak w kolorze zieleni...nadal jadalny!!!

Naturalna zielen dla kurczaka tworza mieta z kompanem swym kolendra. Pienie zachwytu byly i owszem, kurczaka smak podkreslony marynata, i ta cudowna zielona szata, nie mogly przejsc nie zauwazone..Mieso bylo miekkie, soczyste z pysznym sosem- doskonale do maczania chleba czy posilkowania sie ryzem...Podaje z pewnymi modyfikacjami przepis znaleziony tutaj

Zielony kurczak w curry
Green chicken curry


450g kurczaka (ja uzylam kilka udek kurzych)
1 cytryna
1 lyzeczka soli
1.5 cm kory cynamonowej
3 gozdziki
1 lyzka oleju
1/2 puszki mleka kokosowego
1 cebula


marynata:
1/2 lyzeczki kurkumy
1/3 lyzeczki proszku czerwonego chili
1/3 kolendry w proszku
1/2 lyzeczki imbiru
1-2 zabki czosnku
1 lyzka jogurtu

zielona pasta:
peczek lici kolendry
peczek miety
3 zielone papryczki chili
3-4 zabki czosnku
2.5 cm imbiru
1 lyzka maku
1 lyzka czarnego pieprzu
olej

W misce umiesc kurczaka.Dodaj wystarczajaca ilosc soli i soku cytrynowego, a nastepnie dodaj reszte skladnikow. Wymieszaj dobrze, az kazdy kawalek kurczaka bedzeo dobrze obtoczny w przyprawach. Odstaw na pol godziny.
Skladniki na zielona paste umiesc w blenderze. Dodaj wystarczajaca ilosc wody, by otrzymac polplynna konzystencje.
Na glebokiej patelni rozgrzej olej. Dodaj drobno posiekna cebule wraz z gozdzikami i cynamonem i smaz przez minute. Dodaj nastepnie zielona paste i po minucie kurczaka. Wlej 1/2-szklanki wody wraz z sola. Zmniejsz plomien, przykryj i dus do miekkosci miesa. Wlej mleko kokosowe i gotuj kolejne 5 minut. Mozna dodaj ulubione warzywa jak fasolka szparagowa, ziemniaki, marchewka w momencie dodawania miesa.
Podawaj posypane posiekana swieza kolendra.
Smacznego!

Mleko kokosowe...ziemniaki...szpinak...curry!

Jedna z moich ulubionych potraw. Nie tylko z powodu obecnosci szpinaku, do ktorego moja mama w okresie dziecinstwa nie musiala mnie dlugo przekonywac, ale i ukochanego mleka kokosowego. W oryginalnym przepisie wystepuja rowniez licie curry, ktore nadaja charakterystyczny posmak, tym razem z powodu ich braku, musialam je pominac. Nadal nie umniejsza to smakowitosci dania...Przepis znaleziony i lekko zmieniony przeze mnie jest tutaj...

Szpinak z ziemniakiem w kokosowym curry
Spinach and potato coconut curry

450g ziemniakow

1 duza cebula

1,5 cm imbiru

450g szpinaku

1 sredni pomidor

1 lyzeczka nasion czarnej gorczycy

1 lyzeczka nasion kminu indyjskiego

5-6 lisci curry

1 lyzeczka ural dal-male biale ziarenka jednego z rodzajow grochu

3-4 zielonych papryczek chili

szczypta asafoetidy

1 lyzeczka kurkumy

1 lyzeczka proszku chili

1 lyzeczka soku z tamaryndowca

1/2 puszki mleka kokosowego

sol do smaku

1 lyzka oleju

kilka galazek swiezej kolendry

Rozgrzej olej w glebokiej patelni. Dodaj nasion gorczycy. Kiey zaczna uwalniac aromat i pryskac, dodaj nasiona kminu. Wrzuc drobno pokrojone:cebule, imbir i papryczki chili wraz z liscmi curry. Po kilku minutach dodaj asafoetide, kurkume, proszek chili. smaz przez kilka minut. Dodaj pokrojony drobno pomidor-dus przez chwile az zrobi sie z niego puree. Dodaj szpinak, pokrojone w kostke ziemniaki i sok z tamaryndowca. Zalej polowa mleka kokosowego i 1/2 szklanki wody. Zmniejsz gaz i dus pod przykryciem pol godziny. Podlewaj w razie koniecznosci woda. Pod koniec gotowania dodaj reszte mleka kokosowego, dopraw do smaku sola. Podawaj przybrane posiekana kolendra.

Chinszczyzna...Kurczak z warzywami...

Luzna kompozycja w kierunku kuchni chinskiej. Wystepuja ulubione noodles-dlugi cienki makaron ryzowy, gotowany kurczak i warzywa-marchewka, zielona fasolka, papryka, cebula...w towarzystwie aromatycznego sosu sojowego...Smakowita, sycaca, zaspokajajaca kubki smakowe potrawa....

Makaron z kurczakiem i warzywami po chinsku
Chicken and vegetables noodles

200g gotowanego kurczaka

100g mrozonej fasloki szparagowej

2-3 marchewki

1 papryka

60g slodkiej kukurydzy

1 cebula

2 zabki czosnku

1 cm kawalek imbiru

1/2 zielonej papryczki chili

1 lyzka oleju sezamowego

2 kwadraty suchego makaronu

sos:

3 lyzki sosu chili slodkiego

2 lyzki sosu sojowego

1 lyzeczka octu winnego

1 lyzka sosu rybnego

1 lyzka sosu ostrygowego

1/2 lyzeczki cytryny

szczypta soli

kilka galazek szczypiorku

Skladniki sosu wymieszaj razem w kubeczku i odstaw na bok. W woku lub na glebokiej patelni rozgrzej olej. Dodaj drobno pokrojony imbir z czosnkiem i cebule pokrojona w talarki. Po 2 minutach dodaj pokrojony w paski kurczak. Smaz przez 3 minuty. Dodaj nastepnie warzywa pokrojone w slupki-marchew, papryke, zielona fasolke szparagowa i kukurydze. Smaz 4-5 minut na malym ogniu. Wlej sos i dus kolejne 2-3 minuty.
Podawaj ze swiezo posiekanym szczypiorkiem i sosem sojowym.
Smacznego!

Kawa z cynamonem...

Ostatnio na urlopie nabralam nawyku picia porannej kawy mlecznej. Nabiera ona w procesie gotowania kremowej konzystencji, glebszego smaku a dodatek cynamonu czyni ja jeszcze przyjemniejszym napojem....

Mleczna kawa cynamonowa

1 kubek mleka
1 lyzeczka cukru wymieszanego z cynamonem i imbirem w proszku
1 lyzka kawy

W rondelek wlej mleko i dodaj reszte skladnikow. Zagotuj i wlej do przygotowanego ulubionego kubeczka przez sitko pozbywajac sie kozucha.

Smacznego!

Ciecierzyca w curry...

Ciecierzyca smakuje mi wybornie w hummusie lub w zupie.Ale rowniez jest przepyszna w indyjskim curry, a juz z luksusowym dodatkiem ghee-po prostu jest niebiansko dobra! Uzylam ciecierzycy w puszki. Jesli uzywam suchej-namaczam ja w zimnej wodzie przez noc i ta wode pozniej odlewam. To curry wymaga ponad polgodzinnego gotowania. Podobnie jak w wiekszosci curry z soczewica, czy fasola- musza one na tyle dlugo byc gotowane, aby byly bardzo miekkkie i lekko pekajace pod dotykiem. W dal idzie sie czasami nawet dalej czasami dozac do uzyskania wrecz papkowatej konzystencji dania. Curry jest geste, z aromatyczna mieszanka przypraw czyniaca ja niepowtarzalnym daniem.

Curry z ciecierzycy
Chickpeas curry

1 cebula najlepiej czerwona
2 pomidory
25-30g przyprawy Chana masala firmy MDH
1 lyzeczka soli
1 puszka ciecierzycy ok 200g po odsaczeniu
1/2 lyzeczki sody
1cm imbiru
1/3 czerwonej papryczki chili
1 lyzka oleju

Rozgrzej olej na patelni. Wrzuc posiekana cebule i smaz do jej lekkiego zbrazowienia. Dodaj pokrojony drobno imbir i za chwile rowniez przyprawe Chana masala wraz z posiekana papryczka chili. Wymieszaj i podsmaz przez chwile. Dodaj pokrojone w kostke pomidory. Dus przez chwile az straca swoj ksztalt i uwolnia wode. Dodaj ciecierzyce. Dopraw do smaku sola. Gotuj przez 5 minut na srednim ogniu czesto mieszajac. Zalej 800ml wody. Przykryj i gotuj na malym ogniu ok 40 minut. 

Podawaj z ryzem lub chlebkiem indyjskim.

Smacznego!

 

Slodki chlebek z mango i porzeczkami....

Mialam ochote na slodki wypiek do dzemu i porannej kawy. Chlebek, ktorego przepis znalazlam w 'Home baking. Cookbook'doskonale spelnia te kryteria-miekki, lekko wilgotny, aromatyczny. Zachowuje swiezosc przez dobrych kilka dni.

Slodki chlebek z mango i porzeczkami
Mango sweet bread

1 sredni bochenek

20g margaryny, mozna uzyc maslo
225g maki pszennej, mozna uzyc pszenna make chlebowa
1/2 lyzeczki soli
1/2 lyzeczki swiezego imbiru
15g swiezych drozdzy lub 3/4 lyzeczki drozdzy instant
25g brazowego cukru
1/2 mango-uzylam z puszki
115ml cieplej wody
1 lyzka miodu
57g suszonych porzeczek-mozna uzyc rodzynki
1 jajko
cukier puder (opcjonalnie)

Drozdze umiesc w miseczce, dodaj 1/2 lyzeczki cukru i 3 lyzki cieplej wody. Wymieszaj do rozpuszczenia sie drozdzy. Odstaw. Do miski wsyp make, sol, posiekany imbir. Dodaj roztwor drozdzowy i reszte cukru. Dodaj margaryne i ugniataj calosc do momentu utworzenia sei czegos w rodzaju kruszonki. Dodaj posiekane lub zmiksowane mango, reszte wody i miod. Wymieszaj. Przeloz ciasto na wysypaa maka stolnice i wyrabiaj 5-10 minut, az ciasto bedzie gladkie i elastyczne. Przeloz ciasto do naoliwonej miski, przykryj i odstaw w cieple miejsce do podwojenia objetosci na godzine. Po tym czasie dodaj porzeczki, wyrabiaj przez chwile ciasto. Uformuj dwa walki i splec je ze soba tworzac warkocz. Przeloz delikatnie na naoliwona blaszke do pieczenia i ponownie odstaw do wyrosniecia na 40 minut. Nagrzej piekarnik do 190st C (termoobieg). Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem i piecz ok 20-30 minut lub kiedy  bedzie ono zloto-brazowe. Przeloz je na kratke do wystygniecia. Zimny chlebek mozna posypac cukrem pudrem.

Smacznego!

 

Rajma czyli curry z czerwonej fasoli...

Czerwona fasola w curry jest niezwykle sycaca, pelna latwo przyswajalnego bialka. Swietnie smakuje czy to z ryzem basmati, jego wersja-biryani czy pulao czy wreszcie chlebkiem plaskim paratha-u mnie z kalafiorowym farszem. Potrawa wymaga jedynie kilku przypraw. Co jest wazne, warto naprawde dac jej czas, aby dobrze zmiekla-ponad pol godziny gotowania na malym ogniu, ugniesc czesc fasoli . Rajma powinna byc miekka, rozplywajaca sie w ustach z gestym sosem. Przepis oryginalny tutaj.

Curry z czerwonej fasoli
Rajma curry/Red kidney bean curry

1 puszka czerwonej fasoli

1 lyzka oleju

1/2 lyzeczki nasion kminu

1 srednia cebula

2cm kawalek swiezego imbiru

1 zabki czosnku

1 duzy pomidor

1 zielona papryczka chili

1 lyzeczka kolendry w proszku

1/2 lyzeczki kminu w proszku

1/2 lyzeczki garam masali

1/6 lyzeczki kurkumy

sol

szczypta asafoetidy

galazki swiezej kolendry

Czosnek, papryczke chili, imbir i cebule drobno posiekaj. Pomidor pokroj w kostke, odsacz fasole. Rozgrzej olej na patelni, wsyp nasiona kminu. Kiedy uwolnia aromat i zacnza pryskac na patelni, dodaj cebule. Smaz do momentu jej lekkkiego zbrazowienia. Dodaj imbir z czosnkiem. Chwile podsmaz po czym dodaj przyprawy w proszku-kurkume, garam masale, asafoetide, kmin, kolendre. Po kilku minutach wrzuc papryczke chili, pomidory. Dus calosc, az pomidory zmienia sie w paprke-kilka dobrych minut. Wowczas dodaj fasole wraz z poltora kubka wody, dopraw do smaku sola i gotuj na malym ogniu do miekkosci i prawie rozpadania sie fasoli-czesc z niej troche udus.
Serwuj danie przybrane posiekna kolendra z dodatkiem ryzu i/lub plaskiego chlebka-naan, chapatii lub paratha'y z kleksem naturalnego jogurtu.
Smacznego!

Nasi lemak czyli kokoswy ryz po malezyjsku

Nasi lemak jest tradycyjnym malezyjskim daniem. W lokalnym jezyku oznacza doslownie 'ryz w kremie' poniewaz w procesie gotowania ryzu uzywa sie kokosowego kremu. Do ryzu popularnie dodaje sie dla uzyksnia charakterystyczego aromatu liscie pandan  i przyprawy jak imbir czy trawa cytrynowa. Ryz serowany jest na lisciu bananowym w towarzystwie plasterkow ogorka, suszonych anchois, ugotowanych na twardo jajek i pikantnego sosu sambal, ktorego glownym skladnikiem sa papryczki chili, a skladniki dodatkowe roznia sie w zaleznosci od regionu i kraju-Indonezji, Malezji, Singapuru, poludniowych Filipin i Sri Lanki. Ryz smakuje rowniez dobrze z marynowanymi warzywami czy tymi zielonymi krotko smazonymi(stir-fry). Potrawa podawana byc moze w kazdej porze dnia-na sniadanie, obiad czy kolacje z dowolnymi pikantymi dodatkami jak wspomniano powyzej. Ja podalam z gulaszem wolowym-beef rendang, mozna z curry z kurczaka. Autor przepisu poleca malaysian spicy okra kheema czyli roza chinska zwana inaczej pizmianem jadalnym na ostro.

 

Kokosowy ryz po malezyjsku 

Nasi lemak-malaysian coconut rice

1 szklanka dlugiego ryzu(mozna uzyc ryzu basmati)

 1 szklanki mleczka kokosowego(nie mialam, uzylam 1 szklanke wody i 1 szklanke mleka kokosowego)

2 liscie laurowe

1 lyzeczka imbiru

1/2 lyzeczki trawy cytrynowej

sol

1 lyzka oleju

Umyj kilka razy ryz pod biezaca woda pozbywajac sie nadmiaru skrobi. Przeloz wyplukany ryz do garnka, dodaj mleko kokosowe, liscie laurowe, posiekany imbir wraz z trawa cytrynowa, sola do smaki olejem. Zagotuj. Zmniejsz plomien i gotuj ok 10-15 minut az caly plyn zostanie wchloniety. Zdejmij garnek z palnika. Delikatnie zamieszaj ryz, przykryj i odstaw na kolejne 10-15 minut. Serwuj z pikantnym daniem.

Smacznego! 

 

 

 

 

Rendang daging/Beef rendang czyli kokosowy gulasz z wolowiny na ostro

Potrawa oryginalnie pochodzi z Indonezji, ale rownie popularna stala sie w Malezji i Singapurze. Odkrylam jej istnienie dzieki programowi znanego kucharza-podroznika, Gordona Ramsay'a.Sam przepis znalazlam tutaj. Zainspirowalam sie glownie z powodu ulubionych dodatkow-trawy cytrynowej, mleczka kosowego, anyzu...Wlasnie z racji tych ostatnich danie wprost kipi od roznorodnych aromatow. Przygotowywane jest na specjalne okazje i najlepiej smakuje nastepnego dnia. Tak jest z wiekszosci curry lub dal. Wolowina wymaga dluzszego czasu gotowania i warto-zachwyca miekkoscia, rozpadajacymi sie wrecz kawalkami miekiego miesa. Doskonale smakuje z kokosowym ryzem- kolejnym malezyjskim specjalem.

Kokosowy gulasz z wolowiny po malezyjsku

400g wolowiny-najlepiej gulaszowej, ja uzylam takiej na steki, pokrojonej w kostke

3 lyzki oleju

2cm kawalek kory cynamonowej

2 gozdziki

2 gwiazdki-anyz

2 kardamonowe straki

1/2 trawy cytrynowej-uzylam suszonej

1/2 szklanki gestego mleczka kokosowego

1/2 szklanki wody

2 lyzeczki papki z tamaryndowca(namocz paste z tamaryndowca w cieplej wodzie i wyrzuc nasiona)

3 liscie limonki pociete w plasterki

3 lyzki kerisik-podprazone na zloto-brazowo wiorki kokosowe

1 lyzeczka cukru

sol do smaku

pikantna pasta:
3 male cebulki
1cm galangal-ja uzylam 1 lyzeczke galangal ze sloika; jest podobny do imbiru

1 i 1/2 trawy cytrynowej-czesci biale-uzylam suszonej

3 zabki czosnku

1cm imbiru

5-6 suszonych czerwonych papryczek namoczonych w cieplej wodzie z usunietymi nasionami-uzylam platkow z suszonych papryczek 1 lyzke


Skladniki na paste wrzuc do blendera i zmiksuj. Rozgrzej olej na glebokiej patelni/woku. Dodaj zmiksowana paste, cynamon, gozdziki, anyz i kardamon. Podsmaz, az uwolnia aromaty. Dodaj wolowine z trawa cytrynowa i smaz przez minute. Dodaj mleko kosowe, sok tamaryndowy, wode. Gotuj na srednim ogniu, mieszajc czesto do momentu kiedy mieso bedzie prawie gotowe. Wowczas dodaj liscie limonki, kerisik, cukier. Wymieszaj. Zmniejsz ogien na najnizszy, przykryj i gotuj ponad godzine do poltora godziny( u mnie bylo to okolo 40 minut) do miekosci miesa i zredukowania sie sosu. Ja dodawala mjednak troche wiecej wody wtrakcie duszenia. Dodaj sol i ewentualnie wiecej cukru. Podawaj z ugotowanym na parze ryzem. U mnie z kokoswym ryzem.
Smacznego!

Banock czyli szkockie ciastka owsiane...cynamonowe

W Szkocji bardzo popularny jest owies-w owsianakach, ciasteczkach i wszelakiego rodzaju wypiekach. Ciastka owsiane najbardziej znane to te proste bez zadnych dodatkow. Mozna podawac je do zupy, traktowac jako baze do wszelakego rodzaju kanapek. Tuz za nimi plasuja sie te pysznie serowe-majace podobe zastosowanie. Ja lubie na slodko- z cynamonem, suszonymi owocami, odrobina imibiru...Przepis, na ktorym sie oparlam znajduje sie tutaj, choc nie omieszkalam wprowadzic kilka zmian.

Owocowe ciastka owsiane 
Fruity oatcakes 

50g maki owsianej-oatmeal

50g maki pszennej

1/2 lyzeczki proszku do pieczenia

1/2 lyzeczki cynamonu

1 cm kawalek imbiru

25g suszonych porzeczek

1 lyzka masla
15g miodu

kilka lyzek goracej wody

Imbir zetrzyj drobno na tarce. Maslko wraz z miodem rozpusc w garnku. Dodaj natychmiast rezte skladnikow wraz z imbirem oprocz wody. Wymieszaj calosc. Dodawaj po 1 lyzeczce na raz goracej wody-tyle, aby wszystkie skladniki dobrze sie razem polaczyly w kule. Na stolnicy wysypanej maka owsiana przeloz ciasto. Rozwalkuj na grubosc 1/2cm i wycinaj okragle kolka o srednicy 7cm, choc mysle ze wielkosc naprawde jest dowolna. Nagrzej piekarnik do 180st C. Wyciete ciastka przeloz na blache do pieczenia. Piecz do zezlocenia ok 10 minut. Ciastka doskonale smakuja same, choc mozna podawac je i z jogurtem lodami, dzemem...

Smacznego!

Mleczna kawa z imbirem

Przy przegladaniu stron internetowych w poszukiwaniu pomyslu na obiad nastrafilam na stronke, na ktora zamierzam byc czestym gosciem:) I tu znalazlam wspanialy przepis na kawe rozgrzewajaca z ulubionymi przyprawami- imbirem, cynamonem, galka muszkatolowa....Blogie zakonczenie dnia....

Kawa z imbirem

1.5 szklanki mleka

1.5 szklanki wody

2 lyzki brazowego cukru do smaku

1.5 lyzki mielonej kawy

1.5 lyzki startego swiezego imbiru

niecala lyzeczka przyprawy tea masala

Wlej do garnka plyny, dodaj skladniki suche, zagotuj. Zmniejsz gaz i gotuj kolejne 2 minuty. Gotowa kawe przecedz przez sitko. Przyjemnego popijania!

Krewetki z Kerala z towarzystwem

Uwielbiam smak kokosu we wszelakiej postaci. I dzis przygotowujac posilek poplynelam w kierunku ukochanego smaku. Liscie curry, ktore rzadko jak na razie uzywam w kuchni, z ktorymi jeszcze nie jestem tak oswojona jak z liscmi kolendry, nadaly niezwykle charakterystyczny gleboki posmak. Mysle, ze bardziej sie z nimi zaprzyjaznie. Jak towarzystwo dla krewetek z liscmi curry wybralam wraz z polowka maslane grzybki z groszkiem i chlodzaca salatke z chrupiacymi warzywami i orzeszkami ziemnymi.

Krewetki Kerala
z niewielkimi zmianami podaje za  tamil spice 

300g mrozonych krewetek

1/2 cebuli

3 zabki czosnku

1cm kawalek imbiru

1/2 lyzeczki proszku chili

1 lyzka ostrej papryki

1/4 lyzeczki kurkumy

200ml mleka kokosowego

6 lisci curry

2 papryczki zielone chili

2 lyzki soku tamaryndowca

1/2 lyzeczki gorczycy(mustard seeds)

1.5 lyzki oleju

sol do smaku

woda

do uprazenia:

1.5 lyzki nasion kolendry

1/4 lyzki suszonych lisci kozieradki(fenugreek leaves)

1/2 lyzeczki pieprzu czarnego

6 lisci curry

Na suchej patelni upraz nasiona kolendry, liscie kozieradki i pieprz do uzyskania intensywnego aromatu. Nalezy uwazac, aby mieszanki nie spalic.Odstawic z gazu, nastepnie dodac liscie curry, piec krewetek i ok.1/2 szklanki cieplej wody. Dobrze wymieszac i odstawic na bok.

 Przygotowanie soku z tamaryndowca wygladac nastepujaco: nalezy z pulpy/papki tamaryndowca oderwac kawalek wielkosci 1/3 cytryny, zalac goraca woda i odstawic na ok 10 minut. ilosc wody zalezy jk gesty sok chcesz uzyskac, Pokrycie calej papki ozacza uzyskanie gestego soku. W goracej wodzie pulpa sie rozpuszcza, ale zostajanasiona, ktore po uplynieciu wspomnianych minut naezy po protu wyrzucic, np przelewajac calosc przez sitko. Nadmiar soku mozna przechowywac w lodowce.

Rozgrzej olej na patelni. Ja z braku oleju roslinnego uzylam oliwy extra virgin. Wrzuc nasionka gorczycy. W momenciekiedy zaczna ryskac 'podskakiwac' na patelni dodaj  liscie curry, posiekana cebule i rozmiazdzony czosnek. Smaz przez chwile, az zaczna brazowiec. Dodaj wtedy posiekany imbir. Po kilku minutach smazenia mozesz dodac pozostale przyprawy-proszek chili, papryke( jesli chcesz uzyskac bardziej pikatne danie uzyj dodatkowa proszku chili zamiast papryki), kurkume i uprazona mieszanke wraz z plynem. Dus przez ok. 5 minut, wlej sok z tamaryndowca, zielone papryczki chili i delikatnie posol do smaku. Kiedy pojawia sie babelki na powierzchni wlej mleko kokosowe i dodaj reszte krewetek. Przykryj i gotuj na malym ogniu do miekkosci krewetek i zgestnienia powstalego sosu 

Podawaj z ryzem, chlebem chapatii i raita.

Z rodziny chlebow hinduskich...

             Kilka razy mialam okazje smakowac swieza ciepla  domowa paranthe. Dla niewtajemniczonych jest to chleb hinduski cos a'la nalesniki z pszennej maki z roznym nadzieniem-cebulowym, ziemniaczanym,kalafiorowym,  rzodkiewkowym, jajecznym, serowym, miesnym...W zaleznosci od rejonu Indii, inne wypelnienie. Liczba jest nieograniczona. Choc mozna serwowac rowniez czysta bez nadzienia rownie smaczna. Wczoraj podjelam wyzwanie i przygotowam cos zblizonegodo powyzszych, ale z rodziny chlebow roti popularne w spolecznosci Sindhi w zachodniej czesci Indii  - koki-plaskie placki z nadzieniem cebulowym i kolendra. Okragle lekko zlotawe chlebki zniknely szybko z talerza:) Zaserwowalam je z ziolowymi szpinakami z soczewica zolta.

Koki
za Meera z Enjoy Indian Food z maymi modyfikacjami 

1 szklanka pszennej maki

1 mala cebula

1 lyzeczka nasion kminu rzymskiego (cumin seeds)

sol do smaku

2 lyzki lisci kolendry

1 zielona papryczka  chilli

1 lyzeczka swiezego imbiru 

olej do smarowania nalesnikow i patelni

Cebule, kolendre, papryczke i imbir drobno posiekac i wymieszac z reszta skladnikow( oprocz oleju). Dodaj troche wody, aby ciasto byla zwarte i gladkie. Ale uwazaj,aby nie dodac jej zbyt duzo, gdyz cebula zawiera w sobei troche juz wigloci.

Gotowa mase odstaw na bok na ok 15 minut. Nastepnie podziel  mase na 4 czesci. Z kazdej uzywajac walka otrzymasz sredniej wielkosci okragly placek. Rozgrzej patelnie, posmaruj olejem jej powierzchnie i smaz koki z obu stron delikatnie smarujac je olejem.

Serwuj cieple posmarowane maslem z raita i curry lub dal.