Pikantna salatka z ogorka i czarnych oliwek...

Pamietacie, ostatnio wspominalam o greckim ciescie szpinakowym. Podalam je z salatka ogorkowa za Jamie Oliver'em. Jest swieza, chrupiaca, z dodatkiem moich ulubionych czarnych oliwek z ostroscia papryczki chili..Pasuje i do tart, zapiekanek, mies...Polecam!

Salatka ogorkowa z oliwkami
Cucumber salad with olives

1 ogorek

10 czarnych oliwek

2 lyzki octu balsamicznego

3 cebulki dymki ze szczypiorem

1/2 cytryny

1/2 czerwonej papryczki chili

kilka galazek swiezej miety

4 lyzki oliwy

Widelcem wyzlob rowki wzdluz dlugosci ogorka na calej szerokoci. Pokroj warzywo w grubo kostke. Wloz do duzej miski. W osobnym naczyniu umiesc odsaczone i porwane na kawalki oliwki, do ktorych dodaj ocet, posiekane 3 dymki, oliwe i sok z cytryny. Wymieszaj dobrze.
Do gorka dodaj pokrojona w plasterki papryczke, posiekana miete. Zamieszaj i zalej przygotowanym wczesniej dressingiem z czarnymi oliwkami. Wierzch salatki dodatkowo pokrop dodatkowa porcja oliwy i od razu podawaj na stol.
Smacznego!

Vermiccelli z kapusta..

Makaron ryzowy vermicelli jest moim ulubionym. Sa to dlugie, cienskie delikatne nitki pasujace zarowno do salatek jak i dan na cieplo np krotko smazonych tzw stir-fry. Skomponowalam danie z japonskim makaronem jeczmiennym soba, kapusta pekinska, grzybkami. Zamiast kielkow uzylam po prostu rzodkiewek. Obowiazkow z dodatkiem sosu sojowego i rybnego posypane kolendra. Przepis oryginalny znalazlam tutaj.

Makaron vermicelli i soba z kapusta i grzybami
Vermicelli and soba noodles with pointed cabbage and straw mushrooms

100g makaronu vermicelli

50g makaronu jeczmiennego soba

3/4 kapusty

100g grzybow 'slomka' mozna uzyc shitake lub po prostu ulubionych

2 czerwone papryczki chili

4 zabki czosnku

5 rzodkiewek

1 jajko

100g miekkiego tofu

200ml bulionu drobiowego

1 cebula

bialy lub czarny pieprz

sos sojowy

sos rybny

cwiartki cytryny do podania

1/2 peczka kolendry do ozdoby
2 lyzki cherry lub bialego wina-zastepnie z bulionem
1-2 lyzek oleju sezamowego

Zamiast kapusty mozna uzyc bok choy, zamiast rzodkiewek oczywiscie kielki i tofu mozna zamienic z jajkiem-uzywajac wiecej tych ostatnich jesli na nie sie zdecydujemy.  Dolewamy plyn-w rodzaju bulionu, wina czy sosow(tych ostatnich maksymalnie po 2 lyzki-moga zasolic nam danie, raczej dodawaj wode, bulion i minimalna ilosc win) w momencie kiedy powierzchnia patelni staje sie sucha zwlaszcza po dodaniu makaronu. Caly proces gotowania to doslownie minuty-skladniki potrawy doslownie potrzebuje jedynie po 2 minuty smazenia-powinny zachowac kolor i chrupkosc.
Wpierw delikatnie pokroj w duza kostke tofu i podsmaz na patelni odsaczajac nadmiar tluzczu na kuchennym reczniku. Jajko usmaz jak omlet i poroj w kawalki-paski. Odstaw.
Makaron vermicelli zalej goraco woda, przykryj i odstaw na okolo 10 minut do napecznienia, sobe ugotuj wg przepisu na opakowaniu. Ugotowana przelej zimna woda. 
Na glebokiej patelni rozgrzej olej sezamowy.Dodaj drobno pokrojone cebule, czosnek i chili. Po 1-2 minutach dodaj grzybki i tu mozesz wla troche bulionu/ i lub wina. Nastepnie doddaj pokrojona w paski kapuste i kilka lyzek bulionu. Po chwili dodaj podsmazone tofu wraz z paskami jajka. Wymieszaj delikatnie i dodaj makarony. Dopraw do smaku sosem rybnym i sojowym, uzupelnij plyny przez wlanie kilku lyzek bulionu. Dodaj pokrojone drobno rzodkiewki i pieprz. Po kilku minutach gotowania na srednim ogniu i delikatnego mieszania raz po raz-wylacz gaz. Posyp wierzch potrawy galazkami kolendry. Polecam przy serwowaniu dodatkowe pokrapianie potrawy sosami sojowym i rybnym i dla lepszego nawilzenia dodanie bulionu i oczywiscie posiekana kolendre.
Smacznego!

Kurczak w kolorze zieleni...nadal jadalny!!!

Naturalna zielen dla kurczaka tworza mieta z kompanem swym kolendra. Pienie zachwytu byly i owszem, kurczaka smak podkreslony marynata, i ta cudowna zielona szata, nie mogly przejsc nie zauwazone..Mieso bylo miekkie, soczyste z pysznym sosem- doskonale do maczania chleba czy posilkowania sie ryzem...Podaje z pewnymi modyfikacjami przepis znaleziony tutaj

Zielony kurczak w curry
Green chicken curry


450g kurczaka (ja uzylam kilka udek kurzych)
1 cytryna
1 lyzeczka soli
1.5 cm kory cynamonowej
3 gozdziki
1 lyzka oleju
1/2 puszki mleka kokosowego
1 cebula


marynata:
1/2 lyzeczki kurkumy
1/3 lyzeczki proszku czerwonego chili
1/3 kolendry w proszku
1/2 lyzeczki imbiru
1-2 zabki czosnku
1 lyzka jogurtu

zielona pasta:
peczek lici kolendry
peczek miety
3 zielone papryczki chili
3-4 zabki czosnku
2.5 cm imbiru
1 lyzka maku
1 lyzka czarnego pieprzu
olej

W misce umiesc kurczaka.Dodaj wystarczajaca ilosc soli i soku cytrynowego, a nastepnie dodaj reszte skladnikow. Wymieszaj dobrze, az kazdy kawalek kurczaka bedzeo dobrze obtoczny w przyprawach. Odstaw na pol godziny.
Skladniki na zielona paste umiesc w blenderze. Dodaj wystarczajaca ilosc wody, by otrzymac polplynna konzystencje.
Na glebokiej patelni rozgrzej olej. Dodaj drobno posiekna cebule wraz z gozdzikami i cynamonem i smaz przez minute. Dodaj nastepnie zielona paste i po minucie kurczaka. Wlej 1/2-szklanki wody wraz z sola. Zmniejsz plomien, przykryj i dus do miekkosci miesa. Wlej mleko kokosowe i gotuj kolejne 5 minut. Mozna dodaj ulubione warzywa jak fasolka szparagowa, ziemniaki, marchewka w momencie dodawania miesa.
Podawaj posypane posiekana swieza kolendra.
Smacznego!

Chinszczyzna...Kurczak z warzywami...

Luzna kompozycja w kierunku kuchni chinskiej. Wystepuja ulubione noodles-dlugi cienki makaron ryzowy, gotowany kurczak i warzywa-marchewka, zielona fasolka, papryka, cebula...w towarzystwie aromatycznego sosu sojowego...Smakowita, sycaca, zaspokajajaca kubki smakowe potrawa....

Makaron z kurczakiem i warzywami po chinsku
Chicken and vegetables noodles

200g gotowanego kurczaka

100g mrozonej fasloki szparagowej

2-3 marchewki

1 papryka

60g slodkiej kukurydzy

1 cebula

2 zabki czosnku

1 cm kawalek imbiru

1/2 zielonej papryczki chili

1 lyzka oleju sezamowego

2 kwadraty suchego makaronu

sos:

3 lyzki sosu chili slodkiego

2 lyzki sosu sojowego

1 lyzeczka octu winnego

1 lyzka sosu rybnego

1 lyzka sosu ostrygowego

1/2 lyzeczki cytryny

szczypta soli

kilka galazek szczypiorku

Skladniki sosu wymieszaj razem w kubeczku i odstaw na bok. W woku lub na glebokiej patelni rozgrzej olej. Dodaj drobno pokrojony imbir z czosnkiem i cebule pokrojona w talarki. Po 2 minutach dodaj pokrojony w paski kurczak. Smaz przez 3 minuty. Dodaj nastepnie warzywa pokrojone w slupki-marchew, papryke, zielona fasolke szparagowa i kukurydze. Smaz 4-5 minut na malym ogniu. Wlej sos i dus kolejne 2-3 minuty.
Podawaj ze swiezo posiekanym szczypiorkiem i sosem sojowym.
Smacznego!

Ciecierzyca w curry...

Ciecierzyca smakuje mi wybornie w hummusie lub w zupie.Ale rowniez jest przepyszna w indyjskim curry, a juz z luksusowym dodatkiem ghee-po prostu jest niebiansko dobra! Uzylam ciecierzycy w puszki. Jesli uzywam suchej-namaczam ja w zimnej wodzie przez noc i ta wode pozniej odlewam. To curry wymaga ponad polgodzinnego gotowania. Podobnie jak w wiekszosci curry z soczewica, czy fasola- musza one na tyle dlugo byc gotowane, aby byly bardzo miekkkie i lekko pekajace pod dotykiem. W dal idzie sie czasami nawet dalej czasami dozac do uzyskania wrecz papkowatej konzystencji dania. Curry jest geste, z aromatyczna mieszanka przypraw czyniaca ja niepowtarzalnym daniem.

Curry z ciecierzycy
Chickpeas curry

1 cebula najlepiej czerwona
2 pomidory
25-30g przyprawy Chana masala firmy MDH
1 lyzeczka soli
1 puszka ciecierzycy ok 200g po odsaczeniu
1/2 lyzeczki sody
1cm imbiru
1/3 czerwonej papryczki chili
1 lyzka oleju

Rozgrzej olej na patelni. Wrzuc posiekana cebule i smaz do jej lekkiego zbrazowienia. Dodaj pokrojony drobno imbir i za chwile rowniez przyprawe Chana masala wraz z posiekana papryczka chili. Wymieszaj i podsmaz przez chwile. Dodaj pokrojone w kostke pomidory. Dus przez chwile az straca swoj ksztalt i uwolnia wode. Dodaj ciecierzyce. Dopraw do smaku sola. Gotuj przez 5 minut na srednim ogniu czesto mieszajac. Zalej 800ml wody. Przykryj i gotuj na malym ogniu ok 40 minut. 

Podawaj z ryzem lub chlebkiem indyjskim.

Smacznego!

 

Orzechy nerkowca w salatce...

Wczoraj znow mielismy nasze ulubione danie- tajskie curry z kurczakiem, groszkiem, zielona fasolka, ziemniakami i marchewka. Tym razem uzylam zielona paste tajska, ktora rowniez jest nasza ulubiona. Proces gotowania potrawy jest taki sam jak przy uzyciu zoltej czy czerwonej pasty. Podalam z ryzem i salatka z orzechami nerkowca i pietruszka z braku bazyli i kolendry;)

Salatka z orzechami nerkowca i ogorkiem 
przepis stad

1/2 ogorka

1/2 garsci orzechow nerkowca podprazonych na suchej patelni

1 marchewka

kilka galazek swiezej pietruszki

1/2-1/3 pomaranczowej lub czerwonej papryki 
2 mlode cebulki ze szczypiorkiem
kilka galazek pietruszki lub pol na pol bazylia z kolendra

dressing:

1 lyzeczka sosu sojowego
1 lyzeczka soku z cytryny

1 lyzeczka sosu rybnego

1/2 lyzeczka octu z bialego wina
1/2 lyzeczki cukru
szczypta bialego pieprzu

1 zabek czosnku

1/2-1/3 czerwonej papryczki chili

Wpierw przygotuj dressing-posiekaj drobno czosnek i papryczke chili, dodaj wszystkie plynny i calosc zamieszaj. Odstaw. Ogorki pokroj w polplasterki, marchewke obierz i zetrzyj na tarce, papryke pokroj w plasterki, pokroj w plasterki szczypiorek, porwij pietruszke. Dodaj orzechy. Polej salatke dressingiem i zaraz podawaj.

Krewetki po singapursku....

Owoce morza zanurzone w dlugich nitkach ryzowego makaronu zwanego vermicelli-najdelikatniejszego jaki znam. Nie wymaga gotowania. Wystarczy zalac go woda, nawet nie musi ona byc zbyt goraca. Poczekac chwile i gotowe! Ja moj zakupilam z firmy Yeo's. Makaron mozna, jak zapewnia autor przepisu-na opakowaniu, wrzucic prosto na gleboki tluszcz-otrzyma sie chrupiacy dodatek do dania. ugotowany i schlodzony z dodatkiem dressingu zlozonego z czosnku, imbiru, cebulka dymka wraz ze szczypiorem, jasnego sosu  sojowego i oleju sezamowego zmienia sie w lekka salatke. Doskonale sprawdza sie sie w rosole z krotko podsmazonymi kawalkami kurczaka lub krewetkami i warzywami. Ale najbardziej popularna forma jego przygotowywania to krotkie smazenie zwane stir-fry.

Ryzowy makaron z krewetkami po singapursku 
Singapore fried rice noodles

2 spore garscie vermicelli ok 185g

1 lyzka przyprawy curry 

1.5 lyzki jasnego sosu sojowego

1-2 lyzki oleju sezamowego-mozna uzyc normalny

1/2 sredniej cebuli

125ml wody

100g mrozonych  ugotowanych krewetek(lub 50g ugotowango kurczaka lub wieprzowiny pokrojonych w paski)

1-2 jajka usmazone jak na jajecznice

50g kielkow fasoli-ja uzylam wczesniej namoczona i lekko podgotowana fasolke mung

1 dymka ze szczypiorem

1 czerwona papryczka chili drobno pokrojona

Przeloz makaron do miseczki, zalej ciepla woda, przykryj i odstaw na ok 10 minut. W garnku lub woku rozgrzej olej i wrzuc pokrojona w plasterki cebule. Smaz deo jej zbrazowienia. dodaj odsaczony vermicelli i przesmaz calosc przez minute. Dopraw do smaku curry. Za chwilke wlej wode i zagotuj. Uzupelnij potrawe o sos sojowy, mieso/i krewetki, jajko/, fasole. Wymieszaj dobrze calosc. Mozna potrawe uzupelnic niewielka iloscia wody lub sosu sojowego-zaleznie od upodoban odnosnie konzystencji i wilgotnosci dania.

Ozdob posiekana dymka i czerwona papryka podczas serwowania dania na cieplo.

Podalam z kapusta wloska, rowniez w stylu azjatyckim:

Kapusta wloska z sosem sojowym i imbirem

1/2 kapusty wloskiej

1 lyzka sosu sojowego

1 zabek czosnku

1 cm swiezego imbiru

1/2 czerwonej papryczki chili

1 lyzeczka oleju sezamowego

Poszatkuj kapuste w dlugie cienke wstazki. Drobno posiekaj imbir, czosnek i papryczke chili. Podgrzej olej w woku. Dodaj czosnek, papryczke chili i imbir. Chwile podsmaz i dodaj kapuste. Wymieszaj razem. Zmniejsz plomien. Po kilku minutach dodaj 1/4 szklanki wody. przykryj i dus kapuste ok 3 minut-tak, aby zachowala kolor i chrupkosc a tylko delikatnie zmiekla.

Smacznego!