Zupa rybna z porem i kokardkami....

Delikatna, kremowa zupa rybna z ledwie wyczuwalnym akcentem kokosa dla mnie jest idealna na rozgrzwajacy obiad po wietrznym dniu, ciepla luksusowa kolacje z kawalkiem bagietki....

Rybna zupa z porem 

 

200g filetow z dorsza

1/2 cebuli

2 pory

150g dyni pizmowej

3 lyzki mleka kokosowego

2 liscie laurowe

1l bulionu drobiowego

garsc ugotowanego makaronu-kokardek

sok z cytryny

sol

pieprz

1 lyzka oleju

Cebule pokroic w piorka, pora w plasterki, dynie w kostke. Rozgrzac olej w garnku wrzucic cebule z porem. Dus 10 minut wlewajac w razie potrzeby odrobine bulionu, nastepnie dodaj dynie i zalej calosc reszta bulionu. Dodaj licie laurowe i gotuj pod przykryciem okolo 20 minut. Zmiksuj zupe w blenderze. Ponownie podgrzej w garnku, dodaj pokrojona w kostke rybe. Po 7 minutach kiedy ryba bedzie juz ugotowana, dopraw zupe do smaku mlekiem kokosowym, sokiem z cytryny, sola i pieprzem. 

Serwuj zupe z makaronem i bagietka.

Smacznego!

Inspiracja-Kuchnia oblednie zdrowa

Zupa ziemniaczan z porem...

Lubie zwlaszcza kiedy jest mi zimno,kiedy pada, kiedy jest depresyjnie-wziac w reke miseczke z goraca zupa i zagryz ja kawalkiem chleba...Od razu poprawia mi humor:). Ziemniaczana zupa wlasnie jest z tego gatunku-doskonale sycaca, uspokajacaca zmysly z dodatkiem wzmacniajace uklad immunologiczny czosnku z obecnoscia pora. Doskonala na deszczowe dni jakich nam nie szczedzi ostatnio Edynburg...

Zupa ziemniaczana z porem
Potato soup with leek

5 ziemniakow
1 duzy por
3-4 lyzeczki jarzynowego bulionu w proszku
3-4 zabki czosnku
1 srednia cebula
sol i pierz
jogurt i swieza pietruszka do przybrania 
1 lyzka oleju

Ziemniaki obierz i pokroj w kostke. Drobno posiekaj czosnek wraz z cebula, pokroj pora w plasterki. W garnku rozgrzej olej, dodaj cebule i czosnke. Podsmaz na zloto. Dodaj pora i ziemniaki. Przesmaz je przez 5 minut. Wlej litr wody i dodaj bulion w proszku. Gotuj do miekkosci warzyw pol godziny. Mozna zmiksowac na gladka mase.
Podawaj z kleksem z jogurtu i przybrana zielenina.
Smacznego!
Podawaj 

Tarta z gruszka i octem winnym...

Okrylam niedawno jak szybko i prosto mozna przygotowac tarty zwlaszcza jak mam w domu gotowe ciasto francuskie. Nowoscia jest dla mnie totalnie niezwykle laczenie slodkich owocow z chociazby niebieskim serem ale i ulubionym smakiem. Polubilam pomysl pani Agnieszki Kreglickiej z jednego z ostatnich numerow 'Obcasow' na tarte z gruszkami w towarzystwie porow i niebieskiego sera i sporo iloscia czosnku. Mysle ze wzrorowany na francuskiej jablkowej tarcie tatin mocno maslanej. Niesamowita uczta dla podniebienia...

Tarta tatin gruszkowo-porowa
Pear and leek tart tatin

2 gruszki
1 male pory
2 zabki czosnku
30-40g masla
1 lyzeczka suszonego tymianku
ocet winny z cherry
sol
pieprz
cukier
300g ciasta francuskiego
80g serla plesniowego niebieskiego
1 lyzeczka soli grubokrystalicznej
30g orzechow wloskich opcjonalnie


Gruszki obierz, pokroj na polowki,usun gniazda nasienne, pokroj na osemki. Rozpusc na patelni polowe masla, dodaj gruszki, usmazje do miekkosci doprawiajac do smaku sola, cukrem, pieprzem i skrapiajac octem pod koniec smazenia. W osobnej patleni na pozostaym masle usmaz do miekkosci pokrojone w tlarki pory wraz z drobno posiekanym czosnkiem i tymiankiem. W naczyniu do pieczenia tart uloz plastry gruszki, przykrj warstwa por, pokrusz 2/3 sera plesniowego niebieskiego i przykryj rozwalkowanym cienko ciastem fracuskim ktorego brzegi wsun do srodka. Nakluj kilkakrotnie ciasto widelcem, posyp krysztalkami soli i piecz w temepraturze 160st C okolo 20 minut az ciasto nabierze zlotego koloru i sie podniesie. Po kimu minutach od wyciagniecia z piekarnika przyloz talerz do formy i odwroc szybkim ruchem do gory dnem-ciasto powinno gladko zsunac sie na talerz. Serwuj na cieplo z reszta pokruszonego sera i kawalkami orzechow wloskich i zielona salata.
Smacznego!

 

Kremowa pomidorowa...

Aczkolwiek pomidory zawsze mam w kuchni to jednak przewaznie wykorzystuje je we wszelakich indyjskich kulinarnych kompozycjach. Zatesknillam wczoraj za smakiem z dziecinstwa...jednak stworzylam wlasna ulubiona jej wersje...Zupa jest pysznie pomidorowa, aksamitna w smaku, delikatnie zageszczona ziarenkami ryzu.....

Aksamitna pomidorowa zupa z ryzem

 1/2 cebuli

2 zabki czosnku

3 srednie pomidory

200ml passaty lub gestego sosu pomidorowego

1 srednia marchewka

1 lodyga selera

kawalek pora troche mniejszy od uzytej marchewki

4 lyzki smietanki

sol

pieprz

4-5 lyzek bialego ryzu

300-400ml wody

2-3 lyzki bulionu warzywnego w proszku

kilka lodyzek  swiezej pietruszki

1 lyzka oliwy

Wszystkie warzywa drobno pokroj. W garnku rozgrzej oliwe. Wrzuc cebule i po chwili czosnek. Po kilku minutach kiedy warzywa zmiekna, dodaj pomidory. Dus przez chwile, az z pomidorow zostanie jedynie skorka. Wowczas dodaj reszte warzyw. Gotuj przez 5 minu na srednim ogniu. Nastepnie wlej pasate. Zamieszaj. Gotuj przez chwile. Wlej polowe wody i dodaj bulion w proszku. Przykryj i gotuj na malym ogniu przez pol godziny do miekkosci. Ochlodz. Zmiksuj w blenderze. Wlej zupe ponownie do garnka. Zagotuj i dodaj ryz. Po okolo 20 minutach kiedy ryz bedzie juz miekki,  dopraw zupe do smaku sola i pieprzem oraz smietanka. Dodaj liscie pietruszki. 

Podawaj z dodatkowym kleksem ze smietany i galazka pietruszki.

Smacznego!

Miso...kraj kwitnacej jabloni....

O elementy kuchni japonskiej zwlaszcza soje, pasty do przygotowania zupy miso i inne otarlam sie dobrych kilka lat temu, kiedy zafascynowana bylam makrobiotyka, ktora nota bene zostala wynaleziona w kraju zachodzacego slonca.

Makrobiotyce mozna rozumiec jako 'styl zycia zgodny z prawami natury' jak pisze Stanislawa Olko w 'Makrobiotyka w polskiej kuchni'. Makrobiotyka zaklada, ze spozywane pokarmy maja na nas wplyw pod katem psychologicznym i fizycznym. Kladzie nacisk, na naturalnosc produktow.

Podstawa diety sa zboza i kasze ok 55%; nasiona roslin straczkowych 5-10%; warzywa ok 30%; owoce, orzechy, nasiona ok. 10%;  tluszcze 5%; napoje naturalne w tym woda, kawa inka...

Mieso i produkty pochodzenia zwierzecego sa dopuszczalne jedynie jako pozywienie uzupelniajace w ilosci ok 5-10%  calodziennnego pozywienia.  W procesie przygotowywania posilkow powinno sie kierowac zasada wzajemnie sie uzupelniajacych energii jing i jang.

Osoby zainteresowane poruszonym tematem odsylam do wspomnianej wyzej zacytowanej ksiazki, Wikipedii oraz pozycji jednego z 'guru' makrobiotyki Michio Kushi napisanych z pmoca Alexa Jacka 'The book of macrobiotics. The universal way of health, happiness and peace' oraz 'The macrobiotic path to total health'.

Nadal wierze w idee makrobiotyczne, ale w mojej kuchni staram sie po prostu gotowac co,na co mam ochote, co moj organizm mi odpowiada, ale rowniez zdrowo. Zupa miso jest jedna z potraw ktore nadal od czasu do czasu serwuje mojemu lubemu, ktora stala sie jednym z jego ulubionych:)

Dzisiejsza zupe oparlam na bazie chinskiej szpinakowej, ale efekt koncowy jest japonska zupa miso z warzywami. Zamiast jadalnyh kasztanow uzylam rzodkiewki, zamiast winnego octu -jablkowy. Dodalam sos sojowy, szczypiorek i paste miso.

Generalna zasada w zupie miso jest bulion przygotowywany z wody i pasty miso, ktora  sklada sie z sfermentowanej soi z dodatkiem zboza, soli i bakterii koji, gotowana z grzybami japonskimi shitake, glonami kombu lub wakame i tofu, serowna z posiekanym szczypiorkiem. Wiecej informacji dostepne jest tutaj. Mozliwe jest dowolne komponowanie warzyw.

Zupa miso ze szpinakiem

1 lyzka oleju sezamowego

4 kawalki mrozonego szpinaku

2 pory

2 zabki czosnku

1duza marchewka

4 rzodkiewki

1 l bulionu z pasty miso

1 lyzka jablkowego octu

sol

pieprz

maly kawalek miekkiego tofu

szczypiorek

sos sojowy (opcjonalnie)

Ustaw wysoki garnek lub wok na najwyzszmy plomieniu na 30 sekund. Nastepnie wlej olej i rozprowadz go po powierzchni. Wrzuc pokrojony czosnek, posiekane w plasterki marchew i pory. Zmniejsz plomien, przykryj i smaz pod przykryciem ok 10 minut mieszajac od czasu do czasu.Nastepnie odkryj, ponownie zwieksz plomien na najwyzszy, dodaj szpinak i posiekane w plasterki rzodkewki i gotuj ok 2minuty. Zmniejsz plomien, dodaj bulion, ocet, dopraw do smaku sola i pieprzem i ewentualnie odrobina sosu sojowego. Gotuj pod przykryciem do miekkosci warzyw. Serwuj ze swiezym szczypiorkem i pokrojonym w paski tofu.
Ja lubie rowniez z niewielkim dodatkiem ryzowych delikatnych prawie przezroczystych klusek noodles.
Smacznego!

Grochowka z frankfurterka

Tradycyjna, gesta z potezna porcja majeranku z kawalkiem kilebasy i pajda chleba/bulka. Przypomina mi dawne czasy, rodziny dom....Podjelam probe odtworzenia znanego z dziecinstwa smaku. I musze przyznac, ze z powodzeniem:)

Mocno majerankowa grochowka
4 srednie ziemniaki

3 marchewki

1 pietruszka

1 por

3 zabki czosnku

3 ziarnka ziela angielskiego

2 liscie laurowe

majeranek

sol

pieprz

1 cebula

1 kielbasa frankurterka

1 duzy kubek grochu

Groch zalej zimna woda i gotuj pod przykryciem ok godziny. Musi na tyle zmieknac, aby mozliwe bylo przetarcie go przez sitko i uzyskac ta specyficzna gestosc zupy.

Ziemniaki, marchew i pietruszke obierz i pokroj w kostke, por w plasterki. Zalej ok 1.5l wody dodajac w tym samy czasie liscie laurowe i ziele angielskie. Gotuj pod przykryciem do miekkosci. Pod koniec gotowania dodaj przetarty groch wraz z pulpa z sitka i jeden zabek czosnku. Dopraw do smaku sola, pieprzem i ok. garscia  suszonego majeranku. Na patelni posmaz drobno posiekana cebule i reszte posiekanego czosnku wraz z kielbasa ponacinana w male kieszonki wypelnione kawalkami cebuli do uzyskania leko brazowej barwy i smakowitego aromatu zlocacej sie kielbasy. Cebule dodaj do zupy i kilka minut podgotuj. Na talerz wlej porcje zupy, udekoruj kielbasa z patelni i kawalkiem chleba. 

Smacznego!

Pocztowy ptak z kasza gryczana w dziubku....

W moim rodzinnym domu kasze jakos nie cieszyly sie powodzeniem. Wiec od malego znanym smakiem byly golabki z ryzem. Ja jednak bylam spragniona od zawsze poznawania nowych smakow. Czego przykladem moze byc moja przygoda z makrobiotyka. Na wlasna reke,  czasami przygotowujac i oddzielne obiady dla siebie, potestowalam sobie rozne kombinacje z roznymi kaszami. Minelo troche czasu, od kiedy ostatnio ja robilam. Biedulka musiala sobie troche poczekac az nabralam ochoty na potrawe z jej udzialem. I prosze bardzo!:)

Golabki z wolowina i gryczana kasza

250g chudej mielonej wolowiny

1 woreczek prazonej kaszy gryczanej

1 cebula drobno posiekana

2 zabki czosnku zmiazdzone

pietruszka, tymianek, majeranek

sol, pieprz

Vegeta

ketchup

koncentrat pomidorowy

kilka swiezych grzybow

2 kostki rosolowe

1 mala marchewka starta na grubych oczkach

maly kawalek pora posiekanego drobno

1 lyzka kremowego sera (do wyboru)

liscie z glowki kapusty wloskiej obgotowane krotko

1 lyzka oleju

smietanka lub creme fraiche

Najpierw zagotuj wode. Przygotuj kapuste wycinajac glab i rozdzielajac pojedyncze liscie. Wrzuc kapusciane liscie na kilka minut dogotujacej sie wody, aby zmiekly. Zachowaj ok 400ml wody po gotwanej kapuscie na pozniej. Rozgrzej olej na patelni i podsmaz cebule z czosnkiem i porem. Ugotuj rowniez kasze wg przepisu na opakowaniu. U mnie bylo to ok 13 minut. Kasza musi byc miekka, sypka, nie rozgotowana. W duzej misce wymieszaj kasze z podsmazona cebula,pora i czosnkiem. Dodaj mieso mielone i kremowy ser. Dopraw do smaku sola, pieprzem, vegeta i ulubionymi ziolami. Dobrze wymieszaj calosc. Przygotuj duzy garnek. Jego dno wyloz jedna warstwa lisci kapuscianych. Nastepne ciasno uloz obok siebie golabki- liscie nadziane masa gryczano-miesna. Liscie z nadzieniem skladaj podobnie jak krokiety laczeniem do dolu garnka.Na wierzchu ponownie uloz liscie kapusty. Przygotuj sos- wykorzystaj zachowana wode kapusciana, dolej ok 500ml goracej wody. Dopraw plyn 2 kostkami  bulionu drobiowego, 3 liscmi laurowymi, 3 ziarenkami ziela angielskiego, ok 3 lyzkami ketchupu oraz 2 lyzkami koncentratu pomidorowego. Dodaj ok 0.5 lyzeczki vegety i kilka pokrojonych grzybow. Wlej ok 1/3 do garnka z golabkami tak, aby plyn w glownej mierze dostal sie na dno,ale rowniez zwilzyl wierzchnia warstwe lisci. Gotuj na malym ogniu ok 1 godziny pamietajac aby dolewac sos do golabkow w razie potrzeby. Na koniec wyjmij golabki na polmisek. Dopraw lekko miesny sos w garnku dodajac troche wody, smietanki, doprawiajac wg gustu.

Golabki serwuj same, z chlebem, kopytkami, buraczkami, salatkami...Mozliwosci jest wiele. Ja polecam z selerowymi kopytkami i buraczkami.

Smacznego!

Kiedy meczy Cie niemoc i jakas dziwna slabosc.....

Sa takie dni, kiedy nic mi sie nie chce, czuje sie jakos dziwnie lub mysle sobie o swoich brakach w diecie. Ta potrzeba pojawia sie rowniez tuz po swietach kiedy to czlowiek malo sie rusza i spozywa produkty siegajace najwyzej jesli chodzi o liczbe kalorii. W takih sytuacjach zabieram sie za przygotowanie mojej ukochanej zupy z pora i marchewki. Sprawdzila sie juz wielokrotnie. Ma fenomenalny smak, momentalnie stawia na nogi!!!!

Zupa z pora

3 pory sredniej wielkosci

3 wieksze marchewki

ok 1l bulionu warzywnego lub z kurczaka

1-2 zabki czosnku

szczypta vegety

oliwa z oliwek

sol,

pieprz

starty parmezan

Umyj pora i pokroj go w platerki. W garnku rozgrzej olej, wrzuc czosnek. Chwile posmaz do momentu uwolnienia aromatu czosnku i dodaj por. Dodaj niewielka ilosc wody. Dus pod przykryciem do zmiekiecia pora- ok 7 minut czesto mieszjac aby zapobiec przywieraniu go do dna garnka Po tym czasie oddaj startana tarce marchewke. Wymieszj zawartosc garnka. Poddus pora z marchewka dobrych kilka minut. Nastepnie wlej bulion, przypraw vegeta i gotuj pod przykryciem ok 7 minut. Dopraw do smaku sola i pieprzem. Mozesz dolac troche mleka lub slodkiej smietanki. Serwujac nie zapomnij posypac kazdej porcji odrobina parmezanu. Smacznego!

Pomysl zupy zaczerpniety ze strony schudnijmy.pl