Oberzyna w roli glownej z kokosowym sosem....

Musze przyznac, ze moja wiedza na temat oberzyny i sposobow jej podawania jest dosc znikoma. Ponizszy przepis to moja proba oswojenia sie z nia, polubienia. Smakowala mi zapiekana w piekarniku z innymi warzywami i podawana jako nadzienie do marokanskich pierozkow. Dzis w klimatach indyjskich z przepisu stad- z mocno aromatycznymi przyprawami i mlekiem kokosowym w curry. Przekonuje sie do niej juz coraz bardziej....:)

Kokosowe curry z oberzyna
Aubergine coconut curry

1 srednia oberzyna okolo 350g

4 zabki czosnku

1 lyzeczka swiezego imbiru

3 lyzki soku z tamaryndowca lub pasty tamaryndowej

1/4lyzeczki kurkumy

1/2 lyzeczki soli

1/2 czerwonego chili w proszku, mozna uzyc pieprz cayenne zamiast

1 lyzeczka oleju

100ml mleka kokosowego

1 lyzka posiekanej kolendry

2 zielone paryczki chili

Oberzyne pokroj na plastry grubosci 1cm, a nastepnie na grubsze slomki-prostokaty. Przeloz do miski, do ktorej rowniez doloz zmiazdzony 1 zabek czosnku, sok z tamaryndowca lub paste, posiekany drobno imbir, kurkume, proszek chili i sol. Wymieszaj skladniki dobrze ze soba i odstaw oberzyne na 15 minut.
Rozgrzej oliwe w garnku, dodaj zmiazdzone 3 zabki czosnku. Kiedy lekko zbrazowieja, dodaj kawalki oberzyny odsaczajac ja z plynu.Smaz a malym ogniu, az warzywo zmieknie. Zestaw na chwile z palnika i dodaj mleko kokosowe wraz z posiekanymi koledra i papryczkami.Zagotuj i po kilku minutach kiedy sos lekko zgestnieje, wylacz gaz.
Serwuj posypane kolendra z ryzem lub chlebem.
Smacznego!

Brouat czyli marokanskie chrupkie pierozki

Brouats to sa chrupkie pierozki, paszteciki nadziewane w zaleznosci od upodoban miesem, warzywami, suszonymi owocami...Kruche ciasto tradycyjnie wykorzystywane w tym celu to warqa- cieniutkie jak papier platy ciasta. Mozna zastapic je innym podobnym- ciastem filo(phyllo) lub papierem ryzowym, uzywanym do formowania sajgonek(spring roll). Jest to moje pierwsze podejscie z wykorzystaniem ciasta filo. Znalazlam mnostwo pomyslow na nadzienia do wspomnianych pierozkow, ale najdluzej jednak czekal na swoje zrealizowanie przepis Jamie'go Olivera z ksiazki 'Jamie does....Spain, Italy, Sweden, Moroccco, Greece, France'. Proponuje on aby jako farsz wykorzystac mieszanke warzyw-cukinii, oberzyny, pomidorow, cebuli i czosnku podpieczonych wczesniej w piekarniku.Warto, podpiec je naprawde do miekkosci polewajac je hojnie oliwa, gdyz pieczenie pasztecikow z ciasta filo zajmuje doslownie kilka minut.I danie jest naprawde przyjemne z dodatkiem tradycyjnych marokanskich mieszanek przypraw z chlodzacym jogurtem z harissa...i nutka posiekanej kolendry nadajacej calosci ostateczny ton:)

Brouats z pieczonymi warzywami

8 arkuszy ciasta filo

1 oberzyna

2 cukinie

2 zabki czosnku

1 cebula

2 pomidory-nie mialam dodalam do gotowego farszu kawalki suszonego pomidora z zalewy oliwnej

1 czerwona papryka-dodalam pol zoltej

oliwa

sol

pieprz

2 lyzeczki mieszanki przypraw ras el hanout

2 cytryny-pominelam z powodu ich braku, zastapilam czastkami pomaranczy

1 lyzka oliwy

150ml jogurtu naturalnego najlepiej greckiego

2 lyzeczki harissy

kilka galazek natki pietruszki- zastapilam ja swieza kolendra

Oberzyne i cukinie przekroj wzdluz i pokroj w plasterki zaczynajac od wezszej czesci. Posiekaj drobno czosnek, podziel obrana cebule na 8 czesci, pomidory i papryke pokroj w kostke. Warzywa rozsyp na duzej plaskiej blaszce do pieczenia. Polej hojnie oliwa, dodaj sol i pieprz oraz ras el hanout. Wymieszaj. Wstaw do piekarnika nastawionego na 150st c i piecz ok 30 minut az warzywa beda dobrze upieczone i zrumienia sie. przemieszaj je w polowie czasu pieczenia. wyjmij z piekarnika, lekko je ostudz. dodaj do nich sok z jednej cytryny. ewentualnie dopraw do smaku sola. Odstaw.
Rozwin arkusze ciasta filo-ukladaj 2 arkusze razem jedno na drugim. Mysle ze spodnia czesc pierwszego arkusza mozna lekko posmarowac olejem i nalozyc drugi, to moze pomoc w nawilzeniu ciasta i lepszemu trzymaniu sie arkuszy razem. Podziel nadzienie na 4 czesci. Nakladaj na podwojne arkusze od dluzszego boku zostawiajac wolne boczne brzegi. Zroluj w miare ciasto w polowie rolowania zawijajac boki do srodka i kontynuujac rolowanie. W ten sposob otrzymasz 4 dlugie paszteciki.
Popularnie paszteciki sie smazy w glebokim tluszczu ok 1/2 cm oliwy w glebokiej patelni. Nalezy podgrzewac przez 5 minut na srednim ogniu. Smazyc paszteciki 4-5 minut przewracajac je na boki az beda zloto brazowe. Mozna takze je upiec na zloto w piekarniku ustawionym na 170 st C(termoobieg) ok 7 minut.
Przygotuj dip- wymieszaj jogurt z lyzka oliwy, lyzeczka z harisa wykonuj kolowe ruchy tworzac wzor na powierzchni jogurtu. Posyp z wiezchu dip czarnym pieprzem.
Gotowe paszteciki skrop oliwa, posyp posiekanymi ziolami. Podawaj z dipem z harrisa i zielona salata.
Smacznego!