Rava/sooji dosa czyli nalesnik z kaszy manny.....

Dosa to nalesnik najczesciej cienki jak bibulka, chrupiacy skladajacy sie z fermentowanej mieszanki ryzu z soczewica jedzony na sniadanie z dodatkiem chutney najczesciej kokosowego, pikli, jogurtu i sambaru-rodzaju warzywnego gulaszu z sokiem z tamaryndowca. Do ciasta rowniez dodawane byc moga rozne warzywa jak szpinak, ziemniaki, cebula, groszek czy kapusta. Dosa najbardziej popularna jest na poludniu Indi w stanach Kerala, Tamil Nadu, Andhra Pradesh i Sri Lance.
Ja raczej lubie grubsze nalesniki i mozna i takie znalezc wsrod roznych rodzajow dosa'y. Po wiecej informacji odsylam na strone Wikipedii. Proponuje rava dosa-miekkie i grubsze od tych popularnych podobnych do francuskich crepes-nalesniki z cukinia-ispiracja ze strony shakahari. Najlepsze sa jedzone na cieplo:)

Rava dosa z cukinia

1 szklanka kaszy manny

1 lyzka besan-maki z ciecierzycy

1 lyzka maki pszennej

2 zielone papryczka chili

garsc swiezej kolendry

1 srednia cukinia

sol

czerwone chili w proszku

W miseczce wymieszaj razem kasze manna, maki, dopraw do smaku sola i chili w proszku. Wlej troche zimnej wody, aby uzyskac gesta mase. Odstaw na pol godzine. Dodaj starta na tarce cukinie, posiekna drobno papryczke chili i posiekana kolendre.
Rozgrzej tave ustawiajac najwyzszy gaz. Wlej niewielka ilosc oleju i rowno go rozprowadz. Spryskaj powierzchnie niewielka iloscia zimnej wody i wlej ciasto. Poruszajac patelnia uzyskaj okragly ksztalt nalesnika. Przeloz dose na druga strone kiedy jej wierzch bedzie usmazony i posmaruj olejem druga odwrocona juz strone. Gotowa dosa powinna by zlotobrazowa. 
Polecam podawac dose z cukinia z ulubionym chutney.

Smacznego!

Pizza z cukinia...

Odkrylam idealne dla mnie ciasto na pizze:)ze strony fogazzo.  Sklada sie pol na pol z maki pszennej i kaszy manny. Ja czesc maki wymieszalam czesciowo z maka 00. Ciasto ma piekny kolor zolty,  dobrze sie wyrabia, jest miekkie, elastyczne swobodnie moglam podrzucac je w gore czy miedzy rekami okragle platy ciasta jak zawodowy Wloch pracujacy w pizzeri czy jak czasami widzi sie na filmach:). Dobrze wyrasta. Ja przygotowalam ciasto noc wczesniej. Odstawilam na 2 godziny w cieple miejsce do podwojenia objetosci i potem do lodowki. Nastepnego dnia na godzine przed pieczeniem wyjelam z lodowki i polozylam w cieplym miejscu. Wazne jest, aby ciasto cienko rozwalkowac na 3 milimetry, podpiekac w okolicach 200st C i potem juz ze skladnikami okolo 10 minut w tej samej temperaturze. I to wystarczy:)

Pizza z cukinia, pesto, chili i mieta

ciasto na pizze z dodatkiem kaszy manny:
na 3 pizze o srednicy 23cm
1 i 1/4 szklanki kaszy manny
1 szklanka maki pszennej chlebowej
1/4 szklanki maki pszennej 00
1 lyzeczka cukru
1 lyzeczka soli
2 lyzki oliwy z oliwek
1/2 paczki drozdzy instant
1 szklanka cieplej wody
skladniki na wierzch(inspiracja z BBC Good Food):

3 lyzki bazyliowego pesto

5 plastrow mortadeli z papryka

1 srednia cukinia

2 zabki czosnku

3 lyzki oliwy

sol

1 czerwona papryczka chili

maly kawalek mozzareli

50g sera feta

garsc lisci miety

kilka plasterkow parmezanu

Do cieplej wody wsyp drodze i odstaw na 5 minut. Kiedy pojawi sie piana na wierzchu co oznacza ze drozdze sa aktywne, a to wlasnie chodzi, dodaj oliwe, cukier i sol i wymieszaj. Przesiej maki do miski, wymieszaj i wlej rozrobione drodze. Wyrabiaj recznie okolo 15 minut lub okolo 8 mikserem dopoki, dopoty ciasto nie zwiekszy swojej objetosci i nie bedzie puszyste i elastyczne. Sprawdzic to mozna po prostu naciskajac palcem ciasto i dobrze wyrobione od razu powinno wrocic do poprzedniego ksztaltu. Przeloz ciasto do naoliwonej czystje miski, przykryj i odstaw do wyrosniecia w cieple miejsce na 2 godziny. Mozna podzielic na 3 rowne kule i ulozyc na naoliwionej blasze i wlozyc do lodowki do momentu kiedy bedzie potrzebne. Ja po prostu cale ciasto wstawilam do lodowki do nastepnego dnia.
Oderwij 1/3 ciasta, uformuj kule i na wysypanej delikatnie maka powierzchni rozciagnij rekami starajac sie zachowac okragla forme i nastepnie rozwalkuj na grubosc 3mm. Forme do pieczenia pizzy posmaruj oliwa, przeloz na nie  rozwalkowane ciasto wpierw otrzepujac je z nadmiaru maki i piecz do zezlocenia w piekarniku nastawionym na okolo 185-190 st C.
W miedzyczasie przygotuj sobie skladniki na wierzch pizzy. Cukinie potnij w dlugie wstazki obieraczka do warzyw i przeloz do miski. Dodaj posiekany czosnek i papryczke chili, posol do smaku i wlej troche oliwy. Wymieszaj.
Podpieczona pizze posmaruj pesto, uloz plastry mortadeli, nastepnie rozloz cukinie. Calosc posyp pokruszona feta i kawalkami mozzareli. Pokrop oliwa i wstaw do piekarnika na kolejne 10 minut az brzegi ciasta sie lepiej zezloca i sery lekko stopnieja.
Podawaj pizze posypana listkami miety i kilkoma plastrami parmezanu.

Smacznego!

Spaghetti con zucchine a buccia di limone czyli...Spaghetti z cukinia i skorka cytrynowa...

Cukinia znajduje sie zdecydowanie w grupie moich ulubionych warzyw. Sama w sobie jest malo wyrazista w smaku, rozkwita tylko w towarzystwie. Najbardziej lubi sie z czosnkiem, zecydowanie. Z cytryna rowniez zwlaszcza w proponowanym przez Gino D'Acampo daniu. Makaron z cukinia zyskujaca na swiezosci smaku dzieki dodatkowi swiezo startej skorki cytrynowej, uprazonych nasion sosny i wyrazistosci przez posypanie gotowej potrawy startym parmezanem..

Spaghetti z cukinia i skorka cytrynowa
Spaghetti with courgettes and lemon zest
1 porcja


80g makaronu spaghetti
1 cukinia
3 lyzki oliwy
2 lyzki nasion sosny
starta skorka z 1/2 cytryny
2 lyzki drobno startego parmezanu
szczypta suszonego czerwonego chili
sol do smaku


Zetrzyj cukinie na dronych oczkach tarki. Odcisnij nadmiar soku. Na patelni rozgrzej oliwe, dodaj cukinie i smaz przez 5 minut na srednim ogniu. Dodaj platki chili, nasiona sosny oraz skorke starta z cytryny. Smaz calosc przez okolo 3 minuty i na koniec posol do smaku i zamieszaj.

W garnku zagotuj woda, ktora lekko posol. Wrzuc makaron i gotuj, az bedzie on polmiekki, ale lekko jeszcze twardawy w srodku- al dente. Odsacz i goracy dodaj do podsmazonej cukinii. Smaz przez pol minuty intenswynie mieszajac.
Serwuj potrawe zaraz po przygotowaniu posypana parmezanem.
Smacznego!

Brouat czyli marokanskie chrupkie pierozki

Brouats to sa chrupkie pierozki, paszteciki nadziewane w zaleznosci od upodoban miesem, warzywami, suszonymi owocami...Kruche ciasto tradycyjnie wykorzystywane w tym celu to warqa- cieniutkie jak papier platy ciasta. Mozna zastapic je innym podobnym- ciastem filo(phyllo) lub papierem ryzowym, uzywanym do formowania sajgonek(spring roll). Jest to moje pierwsze podejscie z wykorzystaniem ciasta filo. Znalazlam mnostwo pomyslow na nadzienia do wspomnianych pierozkow, ale najdluzej jednak czekal na swoje zrealizowanie przepis Jamie'go Olivera z ksiazki 'Jamie does....Spain, Italy, Sweden, Moroccco, Greece, France'. Proponuje on aby jako farsz wykorzystac mieszanke warzyw-cukinii, oberzyny, pomidorow, cebuli i czosnku podpieczonych wczesniej w piekarniku.Warto, podpiec je naprawde do miekkosci polewajac je hojnie oliwa, gdyz pieczenie pasztecikow z ciasta filo zajmuje doslownie kilka minut.I danie jest naprawde przyjemne z dodatkiem tradycyjnych marokanskich mieszanek przypraw z chlodzacym jogurtem z harissa...i nutka posiekanej kolendry nadajacej calosci ostateczny ton:)

Brouats z pieczonymi warzywami

8 arkuszy ciasta filo

1 oberzyna

2 cukinie

2 zabki czosnku

1 cebula

2 pomidory-nie mialam dodalam do gotowego farszu kawalki suszonego pomidora z zalewy oliwnej

1 czerwona papryka-dodalam pol zoltej

oliwa

sol

pieprz

2 lyzeczki mieszanki przypraw ras el hanout

2 cytryny-pominelam z powodu ich braku, zastapilam czastkami pomaranczy

1 lyzka oliwy

150ml jogurtu naturalnego najlepiej greckiego

2 lyzeczki harissy

kilka galazek natki pietruszki- zastapilam ja swieza kolendra

Oberzyne i cukinie przekroj wzdluz i pokroj w plasterki zaczynajac od wezszej czesci. Posiekaj drobno czosnek, podziel obrana cebule na 8 czesci, pomidory i papryke pokroj w kostke. Warzywa rozsyp na duzej plaskiej blaszce do pieczenia. Polej hojnie oliwa, dodaj sol i pieprz oraz ras el hanout. Wymieszaj. Wstaw do piekarnika nastawionego na 150st c i piecz ok 30 minut az warzywa beda dobrze upieczone i zrumienia sie. przemieszaj je w polowie czasu pieczenia. wyjmij z piekarnika, lekko je ostudz. dodaj do nich sok z jednej cytryny. ewentualnie dopraw do smaku sola. Odstaw.
Rozwin arkusze ciasta filo-ukladaj 2 arkusze razem jedno na drugim. Mysle ze spodnia czesc pierwszego arkusza mozna lekko posmarowac olejem i nalozyc drugi, to moze pomoc w nawilzeniu ciasta i lepszemu trzymaniu sie arkuszy razem. Podziel nadzienie na 4 czesci. Nakladaj na podwojne arkusze od dluzszego boku zostawiajac wolne boczne brzegi. Zroluj w miare ciasto w polowie rolowania zawijajac boki do srodka i kontynuujac rolowanie. W ten sposob otrzymasz 4 dlugie paszteciki.
Popularnie paszteciki sie smazy w glebokim tluszczu ok 1/2 cm oliwy w glebokiej patelni. Nalezy podgrzewac przez 5 minut na srednim ogniu. Smazyc paszteciki 4-5 minut przewracajac je na boki az beda zloto brazowe. Mozna takze je upiec na zloto w piekarniku ustawionym na 170 st C(termoobieg) ok 7 minut.
Przygotuj dip- wymieszaj jogurt z lyzka oliwy, lyzeczka z harisa wykonuj kolowe ruchy tworzac wzor na powierzchni jogurtu. Posyp z wiezchu dip czarnym pieprzem.
Gotowe paszteciki skrop oliwa, posyp posiekanymi ziolami. Podawaj z dipem z harrisa i zielona salata.
Smacznego!

Pszenica z cukinia po azjatycku

Potrawa odpowiadajaca zaleceniom medyny chinskiej- wg pieciu przemian z ksiazki 'Gotowanie wedlug pieciu przemian' Barbary Temelie i Beatrice Trebuth z mocnym aromatem oleju sezamowego, kruchoscia cukini, lekka odswiezajaca kwaskowoscia pomidora i ochloda twarozku. Danie krotko sie smazy wiec warzywa zachowuja kolor i witaminy, pszenica dodatkow zapewnia sytosc dania.

Pszenica z cukinia 

1 cukinia

2 pomidory

3 szczypiory z cebulka

1 lyzka oleju sezamowego

pieprz

sol

twarozek lub jogurt naturalny

galazki pietruszki
50 g pszenicy namoczonej w wodzie przez noc


Pszenice zalej swieza woda. Gotuj na srednim ogniu pod przykryciem do miekkosci k pol godziny. Pokroj cukinie i pomidory w kostke, pokroj drobno szczypiorek. Rozgrzej olej sezamowy. Wrzuc cukinie i po chwili dodaj szczypiorek. chwile podsmaz.Dopraw do smaku sola i pieprzem. Dodaj pokrojone pomidory. Zamieszaj. Dus przez kilka minut do miekkosci warzyw. Dodaj ugotowana pszenice oraz posiekana pietruszke. Wymieszaj i przykryj. Odstaw na kilka minut. 
Podawaj potrawe z twarozkiem lub jogurtem. 
Smacznego!

Szszalenie zdrowe muffinki z bekonem i cukinia...

W zywieniu mysle warto kierowac sie tym, co organizm podpowiada. Diety, zwlaszcza, ze bardzo restrykcyjne, tak naprawde nie sa, moim zdaniem ,dobrym pomyslem na zdrowe odzywianie. Mi od wczoraj po glowie chodzil prazony pachnacy bekon, obowiazkowo z dodatkiem warzyw zanurzony w muffince. Jako, ze znalezione przepisy na necie specjalnie mnie nie zachwycily, sprobowalam zrobic wlasne muffinki z powodzeniem:)

Zdrowe muffinki z bekonem i cukinia
na 12 malych muffinek

20g maki razowej pszennej

90g maki rozpulchniajacej- self- raising flour

100g maki granary z dodatkiem pelnych ziaren

1.5 lyzeczki proszku do pieczenia

kilka galazek suszonego tymianku

1/2 lyzeczki sody

kilka listkow swiezej kolendry

klka galazek swiezej pietruszki

2 lyzki smazonego sera z kminkiem

szczypta soli

1/2 cukini

1 lyzka czerwonego pesto

1.5 lyzki kremowego serka

3 lyzki mleka

70g naturalnego jogurtu

75g oleju

1 jajko

45g chudego bekonu

5 czarnych oliwek

W duzej misce wymieszaj suche skladniki-maki, proszek do pieczenia, sode, pokrojony drobno smazony ser, posiekane ziola-koledre, tymianek i pietruszke, pesto, sol, starta na drobnych oczkach cukinie. W osobnym naczyniu dobrze ubij olej z jajem, dodaj jogurt, mleko. Na patelni na niewieliej ilosci oleju podpraz bekon pozbywajac sie wytopionego tluszczu. Odstaw do ostygniecia.
Polacz wszystkie skladniki razem, czyli do miski z makami dodaj mleczno-jajeczna mieszanke i prazony bekon. Mieszaj delikatnie, masa powinna wrecz byc lekko grudkowata.
Przygotuj foremki silikonowe, w przypadku uzywania metalowej formy-naoliw ja wczesniej. Wypelnij foremki masa do 3/4 wysokosci.Udekoruj polowkami czarnej oliwki
Piecz ok 25 minut w temperaturze ok 170 st C. Sprawdz stopien upieczenia po ok 20 minutach i ewentualnie zmien temperature na wyzsza lub nizsza. Sprawdzaj ciasto patyczkiem-suchy oznacza upieczone ciasto.

Jako, ze muffinki sa wytrawne podalam je z dipami-domowym majonezem, kremem fraiche i startymi burakami z chrzanem w towarzystwie salaty.
Goraco polecam!

Cukinia wg pieciu przemian....

Dawno temu kupilam fascynujaca ksiazke na temat odzywiania wg pieciu przemian pan Barbary Temelie i Beatrice Trebuth 'Gotowanie wedlug pieciu przemian.184 przepisy dla wzmocnienia ciala i duszy'. Jako, ze wtedy w glowie siedziala mi dieta makrobiotyczna i w jej kierunku wtedy podazalam w swoim gotowaniu, ksiazka musiala na swoj czas poczekac. Musze przyznac, ze przepisy sa wysoce interesujajce, wzbogacone cala armia ziol i przypraw i co najwazniejsze, nie wymagaja duzego nakladu czasu. Od czasu do czego bede odkrywac kolejne potrawy. Pierwsza bylo ryzowe curry z orzechami, rodzynkami i jablkami.Pojawi sei wkrotce na blogu,zapewniam. A teraz proponuje cukinie z pomidorem i ziolami. U mnie zagrala role latwiej,ekspresowej kolacji. Polecam!

Cukinia z pomidorami

1 cukinia

1 czerwona cebula, moze byc biala

1-2 pomidory

pieprz

sol

suszone oregano

liscie bazylii

kozi ser

1 lyzeczka oliwy z oliwek

Podgrzej oliwe na patelni, wrzuc osobno pokrojona cebule, a po chwili pokrojonaw drobne kawalki cukinie. Dopraw do smaku sola, pieprzem i oregano. Dodaj pokrojona w male kawalki pomidor. Dus przez kilka minut az cukinia lekko zmieknie ale nadal  bedzie twardawa. Mozna dodac troche koziego sera i poczekac az sie rozpusci.

Serwowac udekorowane lisciem bazyli z ryzem,prosem, mkaronem lub pieczonymi ziemniakami.

Mi zasmakowalo z kawalkiem twardego chleba posmarowanego bialym serkiem smietanowym.

Ciasto muffinkowo-cukiniowe

Dzis mialam przeogromna ochote na muffinka wytrawnego ale w formie chlebka. Zajrzalam do cincin i prosze-cala lista do wyboru. Oj, trudny byl...:) Ale jak to czesto bywa,wybralam ten (od Liski), na ktory akurat mialam skladniki w domu. Pogoda dzis byla okropna-wiatr, deszcz. Nie chcialo mi sie wychodzic do sklepu. A i tak, moglam sobie uprzyjemnic lunch kawalkiem pysznego ciasto-chlebka. Zjadlam z gotowanymi warzywami i kawalkiem kurczaka. Zapraszam do sprobowania!

Ciasto muffinkowo- cukiniowe

1.5 szklanki pelnoziarnistej maki pszennej

0.5 lyzeczki proszku do pieczenia

1/4 lyzeczki sody

polowa zielonej cukini

zielona pietruszka

szczypiorek

suszny koperek

1 lyzka startego parmezanu

0.5 lyzeczki soli lub do smaku

czarny pieprz

niecala szklanka maslanki

1 jajko

2 lyzki oliwy extra virgin

Osobno wymieszaj skladniki mokre i osobno skladniki suche. Polacz nastepne skladniki mokre z suchymi. Dobrze wymieszaj, az otrzymasz gladkie ciasto. Nie staraj sie jednak mieszac abyt energicznie, Ciasto ma byc puszyste, nie zbite. Naoliw mala foremke keksowa. Przeloz ciasto, wyrownaj powierzchnie. Piecz w temperaturze ok 165 st C ok 25-30 minut. Sprawdzaj patyczkiem stopien upieczenia. Gotowe ciasto powinno miec barwe cieplobrazowa.

Sai Bhaji czyli szpinak z warzywkami po hindusku

Zdrowe, sycace, banalnie proste do przygotowania.Nadal jestem w zachodnich Indiach.Dobrze komponuje sie z wszelakiego rodzaju chlebkami-pita, naan, rotis czy chapatti. Polowka wolala pikatniejsze, wiec dodalismy kitchen king masala. Ale jesli nie dysponujecie ta przyprawa i tak, mysle,zasmakuje Wam moja propozycja:)

Sai Bhaji-szpinak z warzywami

przepis z Enjoy Indian Food ze zmianami

4 kostki mrozonego szpinaku

3 lyzki suszonego koperku, mozna uzyc swiezego, wtedy troche wiecej

1.5 lyzki suszonych lisci kozieradki, w przypadku swiezych postepuj podobnie jak powyzej

1 marchewka

1 ziemniak

1 mala zielona cukinia

1 sredni baklazan

1 pomidor

1/2 szklanki zoltego grochu (yellow split pea)

sol do smaku

1 lyzeczka papryki

1 lyzka oleju

1 lyzeczka kminu rzymskiego (cumin seeds)

2 zabki czosnku

1 cm kawalek swiezego imbiru

1 zielona papryczka chili

1 srednia cebula

Groch oplucz pod biezaca woda, zalej swieza i gotuj do miekkosci na srednim gazie. Zagotuj wode i wrzuc pokrojone w kostke warzywa-marchewke, ziemniak i baklazan. Gotuj pod przykryciem. W polowie gotowania dodaj do nich suszone ziola. Przykryj  ponownie.

W glebokiej pateni rozgrzej olej i wrzuc nasionka kozieradki.Kiedy zaczna podskakiwac, zmniejsz plmien i dodaj drobno posiekane cebule, czosnek papryczke i imbir. Mieszaj od czasu do czasu. Kiedy cebula lekko zbrazowieje, dodaj pomidor i 1 lyzke wody. Dus przez kilka minut, az pomidor  bedzie pakowaty Wtedy dodaj warzywa wraz z gorchem i ok. 0.5 szklanki wody. Przyj i dus pod przykryciem do miekkosci warzyw ok 15020 minut. Dopraw do smaku sola i papryka. W zaleznosci od upodban mozna dodac wiecejwody, aby byla kozystencja przypomiajaca zupe. Moja wersja jest bardziej gesta.

Poniewaz jest to danie z grupy suchych (bhaji) wiec serwuj z mokrym curry i standardowo z chlebkiem roti, naan lub ryzem. 

Smacznego!