Cytrynowe pulao...

Kolejna propzoycja na pulao czyli potrawe, gdzie podsmaza sie aromatyczne dodatki, na koncu dodajac namoczony wczesniej krotko ryz, zalewa woda i gotuje do momentu, az caly plyn zostanie wchloniety przez ryz. Klik. Ja czesto jednak gotuje  ryz wczesniej i podsmazam np. cebule i dodaje ugotowany juz ryz mieszajc calosc. W ten sposob jeszcze lepiej minimalizuje ilosc skrobii-dluzej mocze ryz i kilkakrotnie plucze przez gotowaniem go. Wersje do wyprowania.

Cytrynowy ryz
Lemon rice

1 szklanka ryzu basmati

1  suszona czerwona papryczka chili lub swieza

1 lyzka oleju

1/2 lyzeczka ziaren kminu, mozna uzyc ziarna gorczycy

1/2 lyzeczki kurkumy

skorka starta z jednej cytryny

kilka galazek kolendry

Oplucz ryz kilkakrotnie pod biezaca woda i zalej swieza. Mocz przez 10 minut. Posiekaj papryczke. Rozgrzej olej, dodaj ziarna kminu i smaz przez chwile do uwolnienia sie aromatu. dodaj papryczke. Odsacz ryz. Do smazonej papryczki dodaj ryz i kurkume. Smaz calosc przez  2 minuty, aby ziarna ryzu dobrze pokryly sie kurkuma. Dodaj skorke cytrynowa, wlej wode. Zmniejsz gaz i gotuj calosc 10-15 minut do wchloniecia sie plynu. Wylacz gaz i trzymaj przykryta patelnie na cieple jeszcze 5 minut. Po tym czasie delikatnie zamieszaj pulao. Kazde ziarenko powinno sie oddzielac od reszty.
Serwuj ryz posypany posiekna kolendra.
Smacznego!

Razowe placki z makiem...

W szafce zalega mi woreczek maku i raz na jakis czasu szukam pomyslu jego wykorzystania. Znalazlam piekny przepis na placki cytrynowe z makiem. Troche pozmienialam skladniki, niektore pominelam zmierzajac do uzyskania zdrowszej chudszej wersji. Placuszki sa puszyte, z aromatem cytrynowym i posmakiem maku smazone beztluszczowo nie traca nic na smaku...

Razowe placuszki z makiem i cytryna
1 szklanka maki razowej
1/2 lyzeczki proszku do pieczenia
1/4 lyzeczki sody
1/4 szklanki maku
skorka starta z 2 cytryn, mozna uzyc zastepnie 1 pomarancze
1 szklanka maslanki
1 jajko, mozna pominac

swieze truskawki i syrop klonowy do podania

W misce umiesc make, sode, proszek do pieczenia i wymieszaj. W osobne naczynie wlej maslanke, dodaj jajko, mak i skorke starta z cytryn i dobrze ubij trzepaczka balonowa. Wlej mokre skladniki do suchych i lekko wymieszaj. Rozgrzej patelnie i lyzka nakladaj porcje ciasta delikatnie formuujac owalny ksztalt plackow. Przewroc  kiedy babelki powietrza pojawia sie na ich wierzchniej warstwie.
Placuszki mozna trzymac na blaszce w piekarniku nastawionym na 200st C dopoki wszystkie nie beda usmazone i gotowe do podania.
Serwuj placki z czastkami truskawek polane syropem klonowym.
Smacznego!

Kurczak w kolorze zieleni...nadal jadalny!!!

Naturalna zielen dla kurczaka tworza mieta z kompanem swym kolendra. Pienie zachwytu byly i owszem, kurczaka smak podkreslony marynata, i ta cudowna zielona szata, nie mogly przejsc nie zauwazone..Mieso bylo miekkie, soczyste z pysznym sosem- doskonale do maczania chleba czy posilkowania sie ryzem...Podaje z pewnymi modyfikacjami przepis znaleziony tutaj

Zielony kurczak w curry
Green chicken curry


450g kurczaka (ja uzylam kilka udek kurzych)
1 cytryna
1 lyzeczka soli
1.5 cm kory cynamonowej
3 gozdziki
1 lyzka oleju
1/2 puszki mleka kokosowego
1 cebula


marynata:
1/2 lyzeczki kurkumy
1/3 lyzeczki proszku czerwonego chili
1/3 kolendry w proszku
1/2 lyzeczki imbiru
1-2 zabki czosnku
1 lyzka jogurtu

zielona pasta:
peczek lici kolendry
peczek miety
3 zielone papryczki chili
3-4 zabki czosnku
2.5 cm imbiru
1 lyzka maku
1 lyzka czarnego pieprzu
olej

W misce umiesc kurczaka.Dodaj wystarczajaca ilosc soli i soku cytrynowego, a nastepnie dodaj reszte skladnikow. Wymieszaj dobrze, az kazdy kawalek kurczaka bedzeo dobrze obtoczny w przyprawach. Odstaw na pol godziny.
Skladniki na zielona paste umiesc w blenderze. Dodaj wystarczajaca ilosc wody, by otrzymac polplynna konzystencje.
Na glebokiej patelni rozgrzej olej. Dodaj drobno posiekna cebule wraz z gozdzikami i cynamonem i smaz przez minute. Dodaj nastepnie zielona paste i po minucie kurczaka. Wlej 1/2-szklanki wody wraz z sola. Zmniejsz plomien, przykryj i dus do miekkosci miesa. Wlej mleko kokosowe i gotuj kolejne 5 minut. Mozna dodaj ulubione warzywa jak fasolka szparagowa, ziemniaki, marchewka w momencie dodawania miesa.
Podawaj posypane posiekana swieza kolendra.
Smacznego!

Keks czekoladowy...

Ciasto, ktore zawsze sie udaje. Nieskomplikowane, doskonale kiedy upal trzyma i po prostu nie chce sie calego dnia spedzic w kuchni. Lekko wilgotny keks dzieki dodatkowi banana i cudnie czekoladowy trzymal swiezosc kilka dni. Swietnie pasuje do dzemu i porannej kawy jak i do podwieczorku....

Keks czekoladowo-bananowy z orzechami

1 i 3/4 szklanki maki pszennej tortowej

3/4 szklanki cukru

1/3 szklanki oleju

2 jajka

1 dojrzaly banan

1 tabliczka czekolady mlecznej z orzechami laskowymi

1 lyzeczka sody

1/2 lyzeczki proszku do pieczenia

skorka z 1/2 cytryny
3 lyzki rodzynek 

szczypta soli

margaryna do natluszczenia formy keksowej

W misce ubij razem do puszystosci olej, cukier, sol i skorke starta z cytryny Powoli dodaj jajka kontynuujac ubijanie. Dodaj do masy przesiana make wraz z proszkiem do pieczenia i soda oczyszczona. Wymieszaj razem. Dodaj posiekana czekolade i drobno pokrojony banan. Delikatnie polacz calosc. Foremke keksowa posmaruj margaryna i wyloz ciasto. Posyp je z wierzchu rodzynkami. Ciasto wstaw do nagrzanego do 180st C piekarnika i piecz ok 50-60 minut.
Przepis ze zbioru z przepisami margaryny Kasia. Tutaj z niewielkimi zmianami z mojej strony.
Smacznego!

Brouat czyli marokanskie chrupkie pierozki

Brouats to sa chrupkie pierozki, paszteciki nadziewane w zaleznosci od upodoban miesem, warzywami, suszonymi owocami...Kruche ciasto tradycyjnie wykorzystywane w tym celu to warqa- cieniutkie jak papier platy ciasta. Mozna zastapic je innym podobnym- ciastem filo(phyllo) lub papierem ryzowym, uzywanym do formowania sajgonek(spring roll). Jest to moje pierwsze podejscie z wykorzystaniem ciasta filo. Znalazlam mnostwo pomyslow na nadzienia do wspomnianych pierozkow, ale najdluzej jednak czekal na swoje zrealizowanie przepis Jamie'go Olivera z ksiazki 'Jamie does....Spain, Italy, Sweden, Moroccco, Greece, France'. Proponuje on aby jako farsz wykorzystac mieszanke warzyw-cukinii, oberzyny, pomidorow, cebuli i czosnku podpieczonych wczesniej w piekarniku.Warto, podpiec je naprawde do miekkosci polewajac je hojnie oliwa, gdyz pieczenie pasztecikow z ciasta filo zajmuje doslownie kilka minut.I danie jest naprawde przyjemne z dodatkiem tradycyjnych marokanskich mieszanek przypraw z chlodzacym jogurtem z harissa...i nutka posiekanej kolendry nadajacej calosci ostateczny ton:)

Brouats z pieczonymi warzywami

8 arkuszy ciasta filo

1 oberzyna

2 cukinie

2 zabki czosnku

1 cebula

2 pomidory-nie mialam dodalam do gotowego farszu kawalki suszonego pomidora z zalewy oliwnej

1 czerwona papryka-dodalam pol zoltej

oliwa

sol

pieprz

2 lyzeczki mieszanki przypraw ras el hanout

2 cytryny-pominelam z powodu ich braku, zastapilam czastkami pomaranczy

1 lyzka oliwy

150ml jogurtu naturalnego najlepiej greckiego

2 lyzeczki harissy

kilka galazek natki pietruszki- zastapilam ja swieza kolendra

Oberzyne i cukinie przekroj wzdluz i pokroj w plasterki zaczynajac od wezszej czesci. Posiekaj drobno czosnek, podziel obrana cebule na 8 czesci, pomidory i papryke pokroj w kostke. Warzywa rozsyp na duzej plaskiej blaszce do pieczenia. Polej hojnie oliwa, dodaj sol i pieprz oraz ras el hanout. Wymieszaj. Wstaw do piekarnika nastawionego na 150st c i piecz ok 30 minut az warzywa beda dobrze upieczone i zrumienia sie. przemieszaj je w polowie czasu pieczenia. wyjmij z piekarnika, lekko je ostudz. dodaj do nich sok z jednej cytryny. ewentualnie dopraw do smaku sola. Odstaw.
Rozwin arkusze ciasta filo-ukladaj 2 arkusze razem jedno na drugim. Mysle ze spodnia czesc pierwszego arkusza mozna lekko posmarowac olejem i nalozyc drugi, to moze pomoc w nawilzeniu ciasta i lepszemu trzymaniu sie arkuszy razem. Podziel nadzienie na 4 czesci. Nakladaj na podwojne arkusze od dluzszego boku zostawiajac wolne boczne brzegi. Zroluj w miare ciasto w polowie rolowania zawijajac boki do srodka i kontynuujac rolowanie. W ten sposob otrzymasz 4 dlugie paszteciki.
Popularnie paszteciki sie smazy w glebokim tluszczu ok 1/2 cm oliwy w glebokiej patelni. Nalezy podgrzewac przez 5 minut na srednim ogniu. Smazyc paszteciki 4-5 minut przewracajac je na boki az beda zloto brazowe. Mozna takze je upiec na zloto w piekarniku ustawionym na 170 st C(termoobieg) ok 7 minut.
Przygotuj dip- wymieszaj jogurt z lyzka oliwy, lyzeczka z harisa wykonuj kolowe ruchy tworzac wzor na powierzchni jogurtu. Posyp z wiezchu dip czarnym pieprzem.
Gotowe paszteciki skrop oliwa, posyp posiekanymi ziolami. Podawaj z dipem z harrisa i zielona salata.
Smacznego!

Greckie miodowo-cytrynowe ciasto

Pierwszy raz zobaczylam ow przepis w programie o kuchni greckiej. Podoba mi sie koncepcja nasaczania gotowego ciasta syropem miodowym. I ta moja slabosc-sezam takze sie tu pojawia. Wersja z programu bylo mocno migdalowa, dzisiejsza jest bardziej miodowo-cytrynowa w wersji light. Ciasto jest wilgotne, miekkie, z nutka cytryny w tle....

Greckie ciasto z miodem i cytryna
 za 'Baking' Martha'y Day
 

40 margaryny

4 lyzki-60ml miodu

sok i skorka starta z jedej cytryny

150ml mleka

150g maki pszennej

1 i 1/2 lyzeczki proszku do pieczenia

1/2 lyzeczki galki muszkatolowej

50g kaszy manny

2 bialka

2 lyzeczki ziaren sezamu

Rozgrzej piekarnik do 180st C(termoobieg). Posmaruj oliwa forme-19cm szerokosci i wyloz papierem do pieczenia. Ja pominelam papier. W garnku rozpusc margaryne z 3 lyzkami miodu. Odstaw w kubeczku 1 lyzke miodu i 1 lyzke soku z cytryny. Reszte soku wraz z starta skorka i mlekiem dodaj do rozpuszczonej margaryny z maslem.Wymieszaj dobrze i przelej do duzej miski. Dodaj make, proszek do pieczenia, galke muszkatolowa. Wymieszaj. Stopniowo dodawaj kasze manne. Na koncu dodaj ubite bialka. Ponownie dobrze wymieszaj. Przeloz ciasto do przygotowanej formy. Wyrownaj i posyp ziarnami sezamu. Piecz ok 25 minut az ciasto nabierze zloto-brazowego koloru.Wyjmij z piekarnika i polej mieszanka odstawionego soku cytrynowego i miodu. Odstaw do ostygniecia. Pokroj w kawalki.
Smacznego!

 

Salatka z tunczyka...

Kiedy szykuje sie do pracy, czesto mysle o zabraniu salatki-czesto opartej na tunczyku, lekkiej, z chrupiaca papryka, dressingiem musztardowym. Skladniki na nia przewaznie mam zawsze w domu. Sprawdza sie kiedy natychmiast chce cos przygotowac, a nie mam kilk godzin do poswiecenia. Doskonala!

Salatka z tunczyka z musztardowym dressingiem

1 puszka tunczyka w sosie wlasnym

1/3 zielonej papryki

1palka selera naciowego

1 pomidor

1 lyzka salsy domowej

1 lyzeczka musztardy

2 lyzki oleju

szczypiorek

1/2 lyzeczki soku z cytryny

swieza pietruszka

sol

pieprz

oliwa

Tunczyka odsacz z zalewy. Warzywa drobno pokroj wg swojego gustu. W kubku wymieszaj skladniki dressingu-musztarde, sok z cytryny, olej, sol i pieprz. Dobrze razem ubij. W miseczce umiesc rozdrobionnego tunczyka, salse, warzywa, posiekany szczypiorek i pietruszke. Zalej dresingiem. Dobrze razem wymieszaj. Podawaj salatke lekko schlodzona z galazka swiezej pietruszki i kilkoma kroplami oliwy.

Miodowa babeczka....

Poranek...ogromna ochota na slodkie, delikatne ciasto,do towarzystwa herbacie indyjskiej,  ktore nie bedzie ode mnie wymagalo zbyt dlugiego czekania na wyrastanie i pieczenie. Znalazlam w nowym nabytku-ksiazce  Baking, Martha'y Day. Cudownie miekkie, puchate muffinki wzbogacone miodem, jogurtem i maslem. 

Miodowo-jogurtowe muffinki
na 6 sztuk

27g masla

3 lyzki miodu

135ml jogurtu-dalam smakowy z kawakami brzoskwin i ananasa

1 jajko

30ml soku z cytryny

starta skorka z 1/2 cytryny

85g maki tortowej pszennej

70g maki razowej

3/4 lyzeczki sody

porzadna szczypta galki musztatolowej

W garnuszku rozpusc miod i maslo. Odstaw do ostudzenia. Wpojemniku ubij razem ubijaczka jajko, jogurt, sok z cytryny i starta skorke na puszysta mase. Dodaj roztopiony miod z maslem. Wymieszaj. W duzym pojemniku przesiej maki, dodaj do nich sode i galke muszkatolowa. Dodaj sucha mieszanke do masy mokrej. Polacz razem w jedna calosc-wymieszaj. Nakladaj mase do dolkow muffinkowych do 3/4 wysokosci. Piecz muffinki az beda sprezyste w dotyku ok 10 minut w temp 170st c (termoobieg). Bez termoobiegu bedzie to temperatura ok  190st C i troche dluzszy czas pieczenia oko 20-25 minut.

Smacznego!

Wszystkiego najlepszego z okazji Dnia Kobiet!!!:) Z nalesnikiem w tle....

              Uwielbiam kiedy nadchodza rozne uroczystosci, kiedy to dzien nabiera innego, bardziej uroczystego charakteru. W tym roku Dzien Kobiet zbiegl sie z Ostatkami lub Podkoziolkiem jak to sie nazywa w Wielkopolsce. Mamy wiec dwa w jednym!:). Jak milo:). Tym razem postanowilam ten dzien spedzic w stylu brytyjskim czyli zajadac sie nalesnikami. A nadzienie?Przede wszystkim tradycyjnie cytrynowo-cukrzane:). Wlasnie, w Wielkiej Brytani wtorek poprzedzajacy Srode Popielcowa nazyany jest Dniem nalesnika  lub Wtorkiem Rozgrzeszenia.  W ten dzien brytyjczycy zajadaja sie nalesnikami, organizuja wyscigi nalesnikowe. Nazwa tego  ostatniego wywodzi sie z XII wieku z legendy kiedy to kobieta przygotowujaca nalesniki w domu zapomniala o nabozenstwie w Shrove Tuesday.Dopiero dzwiek dzwonu koscielnego nagle przypominal jejo tym i wybiegla jak stala z patelnia a w nim nalesnikiem w czepku i fartuchu. dlatego tez i dzis w zabawie-wyscigu biora udzial glownie kobiety odddziane w tzw. stroj kuchenny:). To jedna z historii. Ale i my mamy Podkoziolka, a prznajmniej Ci co pochodza z ponizszych okolic.. Za Wikipedia: Podkoziołek – dawna ludowa zabawa znana w Wielkopolsce, na Kujawach, w Łęczyckiem i Sieradzkiem. Zabawa odbywała się w zapustny wtorek, a brały w niej udział dziewczęta, które podczas mijającego karnawału nie wyszły za mąż.

Przed ich chatami zatrzymywali się kawalerowie obwożący po wsi koziołka, tj. kukłę z koźlimi rogami, przymocowaną do koła (Czarnków) lub przystrojone drzewko na wózku (okolice Radomska) i wyciągali panny z domów na tańce.

W dniu tym panny i kawalerowie spotykali się również na tańcach w karczmie; podczas tańców panny składały pieniężne ofiary podkoziołkowi – figurce stojącej przed muzykantami, wyobrażającej popiersie kozła albo jego głowę. W niektórych regionach, miejsce koziołka zajmowała wystrugana z ziemniaków lub brukwi figurka chłopca. Ciekawe, prawda?

Tak naprawde chodzi o to, abysmy ostatni dzien przed postem skorzystali z wszelakich slodkosci czy beda to paczki, chrusty, ciastka...czy wlasnie nalesniki. I przygotowali sie na okres ponad 40 dni postu.

A wiec zaczynajmy:

Klasyczny nalesnik z cytryna i cukrem
zmodyfuikowany za Dalia Smith z BBC Food Recipes

100g bialej maki np. tortowej

2 jajka

200ml mleka

szczypta soli

3 lyzki masla

ewentalnie troche wody

cytryna

cukier

Wymieszaj make z jajkami, mlekiem, sola Roztop maslo na patelni, ktora bedziesz uzywac dosmazenia nalesnikow. 2 lyzki masla dodaj do masynalesnikowej i dobrze wymieszaj, reszte wlej do miseczki i odstaw na bok do pozniejszego wykorzystania

. Rozgrzej patelnie na najwyszmy plomieniu, nastepnie zmniejsz ogien. Natlusc powierzchnie patleni odstawionym maslem. Wlej ok 3 lyzki masy na patelnie i rownomiernie rozprowadz. Smaz do uzyskania bladozlotego koloru. Serwuj polane sokiem cytrynowym i posypane cukrem. Smacznego!