Vermiccelli z kapusta..

Makaron ryzowy vermicelli jest moim ulubionym. Sa to dlugie, cienskie delikatne nitki pasujace zarowno do salatek jak i dan na cieplo np krotko smazonych tzw stir-fry. Skomponowalam danie z japonskim makaronem jeczmiennym soba, kapusta pekinska, grzybkami. Zamiast kielkow uzylam po prostu rzodkiewek. Obowiazkow z dodatkiem sosu sojowego i rybnego posypane kolendra. Przepis oryginalny znalazlam tutaj.

Makaron vermicelli i soba z kapusta i grzybami
Vermicelli and soba noodles with pointed cabbage and straw mushrooms

100g makaronu vermicelli

50g makaronu jeczmiennego soba

3/4 kapusty

100g grzybow 'slomka' mozna uzyc shitake lub po prostu ulubionych

2 czerwone papryczki chili

4 zabki czosnku

5 rzodkiewek

1 jajko

100g miekkiego tofu

200ml bulionu drobiowego

1 cebula

bialy lub czarny pieprz

sos sojowy

sos rybny

cwiartki cytryny do podania

1/2 peczka kolendry do ozdoby
2 lyzki cherry lub bialego wina-zastepnie z bulionem
1-2 lyzek oleju sezamowego

Zamiast kapusty mozna uzyc bok choy, zamiast rzodkiewek oczywiscie kielki i tofu mozna zamienic z jajkiem-uzywajac wiecej tych ostatnich jesli na nie sie zdecydujemy.  Dolewamy plyn-w rodzaju bulionu, wina czy sosow(tych ostatnich maksymalnie po 2 lyzki-moga zasolic nam danie, raczej dodawaj wode, bulion i minimalna ilosc win) w momencie kiedy powierzchnia patelni staje sie sucha zwlaszcza po dodaniu makaronu. Caly proces gotowania to doslownie minuty-skladniki potrawy doslownie potrzebuje jedynie po 2 minuty smazenia-powinny zachowac kolor i chrupkosc.
Wpierw delikatnie pokroj w duza kostke tofu i podsmaz na patelni odsaczajac nadmiar tluzczu na kuchennym reczniku. Jajko usmaz jak omlet i poroj w kawalki-paski. Odstaw.
Makaron vermicelli zalej goraco woda, przykryj i odstaw na okolo 10 minut do napecznienia, sobe ugotuj wg przepisu na opakowaniu. Ugotowana przelej zimna woda. 
Na glebokiej patelni rozgrzej olej sezamowy.Dodaj drobno pokrojone cebule, czosnek i chili. Po 1-2 minutach dodaj grzybki i tu mozesz wla troche bulionu/ i lub wina. Nastepnie doddaj pokrojona w paski kapuste i kilka lyzek bulionu. Po chwili dodaj podsmazone tofu wraz z paskami jajka. Wymieszaj delikatnie i dodaj makarony. Dopraw do smaku sosem rybnym i sojowym, uzupelnij plyny przez wlanie kilku lyzek bulionu. Dodaj pokrojone drobno rzodkiewki i pieprz. Po kilku minutach gotowania na srednim ogniu i delikatnego mieszania raz po raz-wylacz gaz. Posyp wierzch potrawy galazkami kolendry. Polecam przy serwowaniu dodatkowe pokrapianie potrawy sosami sojowym i rybnym i dla lepszego nawilzenia dodanie bulionu i oczywiscie posiekana kolendre.
Smacznego!

Wedzona makrela w roli glownej....dla smakoszy....

Musze przyznac, ze bardzo rzadko pojawia sie na moim stole. Widocznie musze za nia naprawde zatesknic,aby po ponownym jej odkryciu naprawde mi mogla smakowac. Intensywny 'dymny'aromat, soczystosc, miekosc miesa z lekko jedynie wyczuwalna twardoscia zwlaszcza w ogonowej czesci ryby. Pierwszy raz jadlam ta salatke w moim domu rodzinnym. Bardzo mi smakowala. Postanowilam zrobic wlasna wersje. Polecam!

Salatka z wedzonej makreli 

250g wedzonej makreli

3 jajka

5 rzodkiewek

1 cebula

swieza pietruszka lub kolendra

3 jajka ugotowane na twardo

majonez

sol

pieprz

W miseczce umiesc makrele i rozgnie ja widelem na gladka mase. Dodaj pokrojone w kostke jajka, drobno pokrojone rzodkiewki i cebule. Dodaj majonez i wymieszajsalatke. Na koniec dopraw do smaku sola i pieprzem oraz dodaj posiekane ziola i ponownie zamieszaj. Wstaw do lodowki na pol godziny aby smaki mogly sie polaczyc. Podawaj z kiszonym ogorkiem. 

Smacznego!

Kanapka z twarozkiem...

Czasami kiedy rano wstaje zastanawiam sie przez chwile-co moglabym sobie przygotowac. Ostatnio powrocilam do robienia kanapek. A to z tej prostej przyczyn, ze nabylam pyszny twarog, wrecz wyteskniony i doskonale nadal mi sie jako dodatek do chleba. Lubie  czasami prostote-smaki znane z dziecinstwa, mamine przysmaki. Twarog przypomnial mi jak moja mama robila swego czasu pyszne twarozki rozrabiane z mlekiem lub smietanka z roznymi dodatkami-cebulki, szczypiorku, rzodkiewek. Musialam sobie ow smak przypomniec i powstalo cos niesamowice pysznego:)

Kanapka chleba ze swiezym twarozkiem i poledwica 

1 pajda chleba, u mnie wspomniany juz chleb z ziemniakiem

3 lyzki twarogu poltlustego

3 galazki szczypiorku

sol

2 plasterki poledwicy wieprzowej

rzodkiewka  i ogorek do dekoracji

maslo(opcjonalnie)

Twarog wymieszaj zposiekanym twarozkiem, dodaj tyle mleka, aby powstala gladka konzystencja masy, dopraw do smaku sola. Na chlebie posmarowanym lub nie maslem, poloz plasterki poledwicy. Przykryj twarozkiem. Udekoruj plasterkami rzodkiewki i ogorka.
Smacznego!

Miso...kraj kwitnacej jabloni....

O elementy kuchni japonskiej zwlaszcza soje, pasty do przygotowania zupy miso i inne otarlam sie dobrych kilka lat temu, kiedy zafascynowana bylam makrobiotyka, ktora nota bene zostala wynaleziona w kraju zachodzacego slonca.

Makrobiotyce mozna rozumiec jako 'styl zycia zgodny z prawami natury' jak pisze Stanislawa Olko w 'Makrobiotyka w polskiej kuchni'. Makrobiotyka zaklada, ze spozywane pokarmy maja na nas wplyw pod katem psychologicznym i fizycznym. Kladzie nacisk, na naturalnosc produktow.

Podstawa diety sa zboza i kasze ok 55%; nasiona roslin straczkowych 5-10%; warzywa ok 30%; owoce, orzechy, nasiona ok. 10%;  tluszcze 5%; napoje naturalne w tym woda, kawa inka...

Mieso i produkty pochodzenia zwierzecego sa dopuszczalne jedynie jako pozywienie uzupelniajace w ilosci ok 5-10%  calodziennnego pozywienia.  W procesie przygotowywania posilkow powinno sie kierowac zasada wzajemnie sie uzupelniajacych energii jing i jang.

Osoby zainteresowane poruszonym tematem odsylam do wspomnianej wyzej zacytowanej ksiazki, Wikipedii oraz pozycji jednego z 'guru' makrobiotyki Michio Kushi napisanych z pmoca Alexa Jacka 'The book of macrobiotics. The universal way of health, happiness and peace' oraz 'The macrobiotic path to total health'.

Nadal wierze w idee makrobiotyczne, ale w mojej kuchni staram sie po prostu gotowac co,na co mam ochote, co moj organizm mi odpowiada, ale rowniez zdrowo. Zupa miso jest jedna z potraw ktore nadal od czasu do czasu serwuje mojemu lubemu, ktora stala sie jednym z jego ulubionych:)

Dzisiejsza zupe oparlam na bazie chinskiej szpinakowej, ale efekt koncowy jest japonska zupa miso z warzywami. Zamiast jadalnyh kasztanow uzylam rzodkiewki, zamiast winnego octu -jablkowy. Dodalam sos sojowy, szczypiorek i paste miso.

Generalna zasada w zupie miso jest bulion przygotowywany z wody i pasty miso, ktora  sklada sie z sfermentowanej soi z dodatkiem zboza, soli i bakterii koji, gotowana z grzybami japonskimi shitake, glonami kombu lub wakame i tofu, serowna z posiekanym szczypiorkiem. Wiecej informacji dostepne jest tutaj. Mozliwe jest dowolne komponowanie warzyw.

Zupa miso ze szpinakiem

1 lyzka oleju sezamowego

4 kawalki mrozonego szpinaku

2 pory

2 zabki czosnku

1duza marchewka

4 rzodkiewki

1 l bulionu z pasty miso

1 lyzka jablkowego octu

sol

pieprz

maly kawalek miekkiego tofu

szczypiorek

sos sojowy (opcjonalnie)

Ustaw wysoki garnek lub wok na najwyzszmy plomieniu na 30 sekund. Nastepnie wlej olej i rozprowadz go po powierzchni. Wrzuc pokrojony czosnek, posiekane w plasterki marchew i pory. Zmniejsz plomien, przykryj i smaz pod przykryciem ok 10 minut mieszajac od czasu do czasu.Nastepnie odkryj, ponownie zwieksz plomien na najwyzszy, dodaj szpinak i posiekane w plasterki rzodkewki i gotuj ok 2minuty. Zmniejsz plomien, dodaj bulion, ocet, dopraw do smaku sola i pieprzem i ewentualnie odrobina sosu sojowego. Gotuj pod przykryciem do miekkosci warzyw. Serwuj ze swiezym szczypiorkem i pokrojonym w paski tofu.
Ja lubie rowniez z niewielkim dodatkiem ryzowych delikatnych prawie przezroczystych klusek noodles.
Smacznego!