Crepes z karmelizowanymi jablkami i brandy

Znany, ceniony, popularny francuski przysmak. Podawalam go w dzien podkoziolka znanego bardziej na Wyspach jako Dzien Nalesnika. Crepes czyli cienkie jak bibulka nalesniki nadziewane z karmelizowanymi maslanymi czastkami jablka i polane jablkowym brandy, Calvadosem, ktory mozna podpalic dla dodatkowego efektu:). Oparla sie na przepisach tutaj i tu.

Jablkowe crepese z Calvadosem 
ciasto:
1 szklanka maki pszennej
200ml mleka
2 jajka
3/4 lyzki rozpuszczonego masla
maslo do smazenia
maslane jablka:
2 jablka
40g masla
sok z cytryny
30g cukru
2 lyzki Calvadosu


Skladniki na ciasto dobrze ubij. Konzystencja powinna przypominac niezby gesta smietanke. Posmaruj powierzchnie patelni niewielka iloscia masla i smaz cienkie nalesniki. Przykryj sciereczka aby nie obeschly.
Jablka obierz i pokroj w grube plasterki. Polej je sokiem z cytryny i dobrze wymieszaj by nie sciemnialy.
Maslo podziel na polowe pomiedzy dwie patelnie. Na jednej z nich maslo, dodaj jablka i smaz je okolo 8 minut. Kiedy zmiekna i zezloca sie, dodaj 20g cukru i lekko je skarmelizuj dalej smazac na najmniejszym gazie.
Rozpusc niewielka ilosc masla na drugiej patelni ustawiajac najnizszy plomien.  Dodaj nalesnik, pokryj go dobrze rozpuszczonym maslem, posyl jego powierzchnie cukrem, zloz go na pol i na cwiartke i przesun na bok patelni. Powtorz ten sam proces z reszta nalesnikow.
Teraz do patelni z jablkami wlej lyzke brandy i podpal. Powinien pojawic sie niski niebieski plomien nad masa jablkowa, ktory szybko zgasnie.
Rowniez wlej Calvados do patelni z nalesnikami i ostroznie podpal.
Podawaj nalesniki na cieplo polane skarmelizowanymi jablkami i galka lodow waniliowych.

Smacznego!

Klasyczna szarlotka

Moje pierwsze ciasto z jablkami. I musze przyznac jest jednym z najpyszniejszych. Podobne do tarty-jest na kruchym, cudnie maslanym spodzie. Masa to po prostu podduszone w cukrze, cynamonie i pomaranczowej skorce cynamonowej jablka. Wierzch to starta reszta ciasta. Podawana z cukrowym pudrem i galka lodow waniliowych...Hmmm...Pochwala prostoty....

Szarlotka na kruchym spodzie

Ciasto:

200g maki

2 zoltka

50g cukru pudru

125g masla

szczypta soli

masa:

500g jablek

75g cukru

10g kandyzowanej skorki pomaranczowej

skorka starta z 1/2 cytryny

1/2 lyzeczki cynamonu

Wsyp do miski make, dodaj cukier puder, sol, polowe startej skorki cytrynowej i lekko miekkie maslo. Calosc posiekaj i dodaj zoltka. Zagniec ciasto, az bedzie ono zwarte, gladkie i intensywnie zolte. Podziel na dwie czesci: 1:3 i 2:3 masy. Kazda uformuj w kule, zawin w folie spozywcza i wloz do lodowki. W miedzyczasie przygotuj mase jablkowa. jablka obierz, usun gniazda nasienne i pokroj w sredniej grubosci plasterki. W rondlu ustawionym na srednim ogniu rozpusc cukier. Dodaj do niego jablka i dus 7-8 minut. Dopraw do smaku cynamonem, reszta skorki cytrynowej, skorka pomaranczowa kandyzowana i wymieszaj. Wylacz ogien, ale garnek z zawartoscia zostaw na palniku.
Przygotuj sobie forme do tart. Z lodowki wyjmij wieksza kule ciasta i rozwalkuj cienko. Wyloz nim forme pokrywajac ciastem rowniez jej boki. Ciasto warto ugniesc lekko rowno w formie.  Ponakluwaj je widelcem i wstaw do nagrzanego do 195-200stC (termoobieg) i piecz na zloto okolo 10 minut. Wyjmij z piekarnika, ktorego temperature zmniejsz do 160st C, wyloz duszone jablka na podpieczone ciasto i prykryj je warstwa startego na tarce reszty ciasta z mniejszej kuli.Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz okolo 15 minut. Kilka minut przed koncem pieczenia zmniejsz temperature do 145st C. Studz w zamknietym piekarniku.
Szarlotka najlepiej smakuje podana jeszcze ciepla z ulubionymi lodami np.waniliowymi.
Smacznego!

Przepis nieco zmodyfikowany pochodzi z 'Kuchni Polskiej' Marzeny Wasilowskiej

Jablko, cynamon -para doskonala.....

           Ponownie przekonuje sie, ze najprostsze polaczenie jest najdoskonalsze. Jabka chetnie lacza sie w parze z cynamonem utopione w ciescie muffinkowym. A to ostatnie lekko chrupie posypane krysztalkami brazowego cukru....Znane skladniki , nowe dla mnie z lekka smaki- bo brazowy cukier na wierzchu, bo inna mieszanka przypraw- mixed spice-pod taka nazwa mieszanki przypraw dostepnej na Wyspach  kryja sie sproszkowane-kolednra, imbir, cynamon, galka muszkatolowa, gozdziki i ziele angielskie. Jak moglam nie sprobowac? Nie zalowalam wypieku:)

Muffinki z jabkiem i cynamonem  
z ksiazki Home baking. Cookbook
na 6 sztuk

90g maki razowej

70g maki pszennej

1 i 1/2 lyzeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

1 lyzeczka cynamonu

1/2 lyzeczki mixed spice

2 i 1/2 lyzki brazowego cukru w krysztalkach

2 male jablka

125ml mleka

1 jajko

55g margaryny

Jablka obierz i drobno pokroj. W duzej misce umiesc maki, proszek do pieczenia i cynamon. Wymieszja i dodaj cukier wraz z jablkami. W oddzielnym pojemniku ubij w gladka mase jajko, mleko i margaryne. Dodaj ta mase do mieszanki suchej. Calosc lekko razem wymieszaj. 

Nakladaj lyzka mase do dolkow formy muffinkowej wczesniej wysmarowanych tluszczem. Kazdy dolek powinnien by wypelniony masa nie wyzej niz do 3/4 wysokosci. W miseczce wymieszaj troche cynamonu z cukrem brazowym i posyp delikatnie muffinki. Wstaw babeczki do piekarnika ustawionego w temperaturze 180st C(termoobieg) i piecz ok 20 minut. Muffinki sa gotowe kiedy sa sprezyste w dotyku.

Smacznego!

La Tarte Tatin czyli przewracana karmelizowana jablkowa tarta

Historia jablkowego smakolyku siega roku 1898,  Hotelu Tatin w Lamotte-Beuvron we Francji. Hotel prowadzony byl przez siostry, Stephanie i Caroline Tatin. Stephanie dzierzyla glownie ster w kuchni. Podobno kiedys podczas przygotowywania szarlotki zbyt dlugo smazyla jablka w masle i cukrze.Chcac zapobiec  ich zbytniemu zmiekczeniu i spaleniu przykryla je ciastem francuskim i wstawila do piekarnika. Deser przewrocony po upieczeniu do gory nogami warstwa jablek jako warstwa wierzchnia,cieszyl sie sporym uznaniem gosci. Tak mowi jedna z opowiesci...

Co ciekawe, tarta moze miec wiele roznych odmian-zamiast jablek mozna uzyc gruszek, brzoskwi, ananasa a nawet pomidorow lub cebuli!Wikipedia

Ja jednak juz ja pokochalam w oryginalnej przypadkowej formie jablkowej....Podaje z niewielkimi zmianami z mojej strony wersje za Jamie Oliver'em z 'Jamie does...Spain, Italy, Sweden, Morocco, Greece, France'.

Jablkowa tarta Tatin 

5 slodkich czerwonych jablek

100g jasnobrazowego cukru muscovado

2.5 lyzki margaryny, choc lepiej jednak uzyc masla

100 wina Marsala, w oryginale jest Calvados

1 lyzka cukru waniliowego i kilka kropli esencji waniliowej lub laska wanilii

380g ciasta francuskiego

Obierz jablka, pokroj na polowki i usun gniazda nasienne. Rozwalkuj cienko ciasto francuskie tak, aby swobodnie moc przykryc okragla forme i aby brzegi ciasta wychodzily jeszcze ok 3cm poza linie formy.
Ustaw gleboka patelnie na srednim ogniu. Wsyp cukier, wlej wino, dodaj wanilie i gotuj az cukier sie rozpusci  i masa zacznie sie delikatnie karmelizowac. Wowczas dodaj jablka wraz z maslem. Zmniejsz plomien i gotuj okolo 15 minut do miekkosci jablek z lekka twardoscia jeszcze w srodku przewracajac jablka na druga strone w polowie duszenia i zgestnienia plynu. Przeloz jablka do formy srodkiem do spodu, zalewajac rezta plynu. Przykryj ciastem francuskim mocno opatulajac wciskajac brzegi do srodka. Wstaw do piekarnika nagrzanego do ok 155st C i piecz okolo 25 minut do momentu uzyskania zlotego koloru upieczonego ciasta i i karmelowych kawalkow jablka i plynu intensywnie wrzacego spod krawedzi ciasta.
Serwuj na cieplo z lodami (Jamie poleca te domowe z dodatkiem wina Armagnac i suszonych sliwek), kremem fraiche lub bita smietana.

Smacznego!