Tajskie curry z makaronem....

Przypomina troche slynne tajskie danie pad thai, tu rowniez dodaje sie pieczone orzeszki ziemne. Ale curry noodles ( za')bardziej jednak podaza w kierunku klasycznego tajskiego czerwonego curry. Choc mamy tu i gotowane na twardo jajko i smazone sojowe tofu(fried bean curd). W mojej wersji(inspirowalam sie przepisem zawartym w pozycji 'Taste of Thailand' Vatcharina i Bhumichitra uzylam kurczaka i tajska paste penang, ktora rowniez zawiera dodatek orzeszkow ziemnych. Kokosowe curry z kurczaka z chrupiacymi orzeszkami i tofu z aromatycznym sosem dobrze smakuje z jajecznym makaronem noodle choc mozna sprobowac bardziej lekkiej formy makaronu ryzowego-vermicelli....

Kokosowe curry z kurczakiem, orzeszkami ziemnymi i sojowym tofu
Curry noodle with chicken, fried bean curd and roasted peanuts

120g piersi z kurczaka

60g bloku smazonego sojowego tofu-fried bean curd

1 ugotowane na twardo jajko

1 cebulka szalotka

1 zabek czosnku

1 spora lyzka pasty tajskiej penang

1 lyzeczka przyprawy curry

1 lyzeczka cukru

1 lyzka sosu rybnego

1 lyzeczka podpieczonych orzeszkow ziemnych

4 lyzki mleka kokosowego

1 gniazdko suszonego jajecznego makaronu-noodle

3 lyzki oleju

kilka galazek swiezej kolendry

Cebulke pokroj w cienkie a tofu w grubsze plasterki. Posiekaj drobno czosnek a jajko pokroj w czastki.Mieso pokroj w kostke, przeloz je do garnka, zalej woda, zagotuj i gotuj okolo 20 minut. Rozgrzej lyzke oleju na patelni i dodaj plasterki tofu. Smaz kilka minut az beda chrupiace. Odsacz z nadmiaru tluszczu i odstaw. Rozgrzej ponownie ta sama patelnie dodajac w razie koniecznosci wiecej oleju. Dodaj cebule. Smaz do momentu az bedzie ona ciemnobrazowa i chrupiaca. Na oddzielnej patelni rozgrzej pozostaly olej. Dodaj czosnek i po kilku sekundach kiedy ten zacznie nabierac ciemniejszej barwy, dodaj paste penang. Intensywnie mieszajac po kilku kolejnych sekundach dodaj mleko kokosowe. Mieszaj do rozpuszczenia sie pasty i po chwili dodaj odsaczone z nadmiaru wody mieso. Wymieszaj dobrze aby dokladnie pokryc kazdy kawalek miesa sosem, wlej  2 szklanki wody pozostawione po gotowaniu miesa oraz dodaj cukier, sos rybny i curry w proszku. Wymieszaj i gotuj 5 minut dodajac wiecej wody w razie potrzeby. W miedzyczasie ugotuj makaron do miekkosci, odsacz i przeloz do miseczki. Uloz cwiartki jajka na makaronie. Dodaj orzeszki do curry, wymieszaj calosc i przeloz na wierzch makaronu z jajkami. Udekoruj danie chrupiacym tofu, podsmazona cebulka i swieza kolendra.

Smacznego!

Tajski orzechowy makaron z brokulem...

Od dawna marzylam o zrobieniu dania, gdzie glownie skrzypce beda graly orzeszki ziemne. Pomysl zrodzil sie na podstawie tego przepisu, choc znacznie zmienilam co nieco zgodnie z wlasnym gustem i zasobami w kuchni. Tym razem wykorzystalam maslo orzechowe do zrobienia przepysznego orzechowego sosu, ktory moze miec wiele innych zastosowan. Pominelam mieso i/lub tofu, a do tajskiego makaronu jajecznego-egg noodles dodalam brokul. Nie mialam kielkow, a zamiast szczypioru wierzch potrawy posypalam porem i swieza kolendra. Przepyszne i odswiezajaco dzieki lekko innej kombinacj skladnikow...

Tajski makaron jajeczny z sosem orzechowym i brokulem
Thai egg noodles with peanut sauce and broccoli

1 arkusz makaronu jajecznego

1 brokul

3 lyzki sosu sojowego

3 cebulki ze szczypiorem

1 lyzka ziaren sezamu

1-3 lyzek oleju sezamowego

sos z orzeszkow ziemnych do krotkiego smazenia:

3/4 szklanki goracej wody

1 lyzka pasty z tamaryndowca

4 czubate lyzki masla orzechowego lub 1 szklanka orzeszkow ziemnych

3 zabki czosnku

1 lyzka sosu sojowego

3 lyzki brazowego cukru

2 czerwone papryczki chili

2 lyzki sosu sojowego
kawalek pora 
kilka galazek swiezej kolendry
1 lyzka sosu rybnego 

Pokroj pora w cienkie plasterki i drobno posiekaj kolendre. Brokul podziel na drobne rozyczki i ugotuj 5-8 minut na parze. Powinien pozostac jeszcze lekko twardawy. Przeloz do miski. Dodaj 3 lyzki sosju sojowego i wymieszaj. Odstaw.
Paste z tamaryndowca zalej kilkoma lyzkami goracej  wody z podanej 3/4 szklanki. Reszte skladnikow na sos umiesc w blenderze i zmiksuj dodajac w razie potrzeby troszke wody z reszty ilosci 3/4. Polacz razem z pasta z tamaryndowca, dodaj reszte wody i odstaw.
Ugotuj makaron. Odsacz i  przelej zimna woda.
W woku rozgrzej 1-2 lyzki oleju sezamowego i podsmaz brokul 2 minuty. Przeloz do naczynia. Dodaj troche wiecej oleju do woka i podsmaz makaron 1 minute. Wlej 1/3 przygotowanego sosu orzechowego i dodaj podsmazony brokul. Smaz do 2 minut intensywnie mieszajac az sos pokryje dokladnie makaron i brokul. Dodaj polowe pora, sos rybny oraz w razie potrzeby wiecej sosu orzechowego.
Podawaj makaron posypany sezamem, plasterkami pora, kolendra i pokropiony olejem sezamowym.
Smacznego!

Vermiccelli z kapusta..

Makaron ryzowy vermicelli jest moim ulubionym. Sa to dlugie, cienskie delikatne nitki pasujace zarowno do salatek jak i dan na cieplo np krotko smazonych tzw stir-fry. Skomponowalam danie z japonskim makaronem jeczmiennym soba, kapusta pekinska, grzybkami. Zamiast kielkow uzylam po prostu rzodkiewek. Obowiazkow z dodatkiem sosu sojowego i rybnego posypane kolendra. Przepis oryginalny znalazlam tutaj.

Makaron vermicelli i soba z kapusta i grzybami
Vermicelli and soba noodles with pointed cabbage and straw mushrooms

100g makaronu vermicelli

50g makaronu jeczmiennego soba

3/4 kapusty

100g grzybow 'slomka' mozna uzyc shitake lub po prostu ulubionych

2 czerwone papryczki chili

4 zabki czosnku

5 rzodkiewek

1 jajko

100g miekkiego tofu

200ml bulionu drobiowego

1 cebula

bialy lub czarny pieprz

sos sojowy

sos rybny

cwiartki cytryny do podania

1/2 peczka kolendry do ozdoby
2 lyzki cherry lub bialego wina-zastepnie z bulionem
1-2 lyzek oleju sezamowego

Zamiast kapusty mozna uzyc bok choy, zamiast rzodkiewek oczywiscie kielki i tofu mozna zamienic z jajkiem-uzywajac wiecej tych ostatnich jesli na nie sie zdecydujemy.  Dolewamy plyn-w rodzaju bulionu, wina czy sosow(tych ostatnich maksymalnie po 2 lyzki-moga zasolic nam danie, raczej dodawaj wode, bulion i minimalna ilosc win) w momencie kiedy powierzchnia patelni staje sie sucha zwlaszcza po dodaniu makaronu. Caly proces gotowania to doslownie minuty-skladniki potrawy doslownie potrzebuje jedynie po 2 minuty smazenia-powinny zachowac kolor i chrupkosc.
Wpierw delikatnie pokroj w duza kostke tofu i podsmaz na patelni odsaczajac nadmiar tluzczu na kuchennym reczniku. Jajko usmaz jak omlet i poroj w kawalki-paski. Odstaw.
Makaron vermicelli zalej goraco woda, przykryj i odstaw na okolo 10 minut do napecznienia, sobe ugotuj wg przepisu na opakowaniu. Ugotowana przelej zimna woda. 
Na glebokiej patelni rozgrzej olej sezamowy.Dodaj drobno pokrojone cebule, czosnek i chili. Po 1-2 minutach dodaj grzybki i tu mozesz wla troche bulionu/ i lub wina. Nastepnie doddaj pokrojona w paski kapuste i kilka lyzek bulionu. Po chwili dodaj podsmazone tofu wraz z paskami jajka. Wymieszaj delikatnie i dodaj makarony. Dopraw do smaku sosem rybnym i sojowym, uzupelnij plyny przez wlanie kilku lyzek bulionu. Dodaj pokrojone drobno rzodkiewki i pieprz. Po kilku minutach gotowania na srednim ogniu i delikatnego mieszania raz po raz-wylacz gaz. Posyp wierzch potrawy galazkami kolendry. Polecam przy serwowaniu dodatkowe pokrapianie potrawy sosami sojowym i rybnym i dla lepszego nawilzenia dodanie bulionu i oczywiscie posiekana kolendre.
Smacznego!

Chinszczyzna...Kurczak z warzywami...

Luzna kompozycja w kierunku kuchni chinskiej. Wystepuja ulubione noodles-dlugi cienki makaron ryzowy, gotowany kurczak i warzywa-marchewka, zielona fasolka, papryka, cebula...w towarzystwie aromatycznego sosu sojowego...Smakowita, sycaca, zaspokajajaca kubki smakowe potrawa....

Makaron z kurczakiem i warzywami po chinsku
Chicken and vegetables noodles

200g gotowanego kurczaka

100g mrozonej fasloki szparagowej

2-3 marchewki

1 papryka

60g slodkiej kukurydzy

1 cebula

2 zabki czosnku

1 cm kawalek imbiru

1/2 zielonej papryczki chili

1 lyzka oleju sezamowego

2 kwadraty suchego makaronu

sos:

3 lyzki sosu chili slodkiego

2 lyzki sosu sojowego

1 lyzeczka octu winnego

1 lyzka sosu rybnego

1 lyzka sosu ostrygowego

1/2 lyzeczki cytryny

szczypta soli

kilka galazek szczypiorku

Skladniki sosu wymieszaj razem w kubeczku i odstaw na bok. W woku lub na glebokiej patelni rozgrzej olej. Dodaj drobno pokrojony imbir z czosnkiem i cebule pokrojona w talarki. Po 2 minutach dodaj pokrojony w paski kurczak. Smaz przez 3 minuty. Dodaj nastepnie warzywa pokrojone w slupki-marchew, papryke, zielona fasolke szparagowa i kukurydze. Smaz 4-5 minut na malym ogniu. Wlej sos i dus kolejne 2-3 minuty.
Podawaj ze swiezo posiekanym szczypiorkiem i sosem sojowym.
Smacznego!

Klasyczna chinska zupa ze slodka kukurydza....

Od czasu do czasu lubie chodzic do chinskiego bufetu. Zaczynam od talerza zupy z kurczakiem i kukurydza doprawiona sosem sojowym i octem. A potem zaczyna sie prawdziwa uczta- kilkadziesiat roznych potraw z kurczaka a do tego noodles-kluski rodzaj ryzowego makaronu i ryz-te ostatnie tez w kilku odmianach. Wystarcza mi wowczas miesa i 'chinszczyzny' na dobre kilka tygodni:) W domu probowalam odtworzyc ulubiony zupe z kurczaka z kukurydza. Zrobilam jedna wlasna, lzejsza wersje na bulionie z kurczaka i wzbogacilam dodatkiem marchewki i paluszkow krabowych.

Zupa z aromatem kurczaka,slodka kukurydza i szczypiorkiem

1 spora puszka kukurydzy

1 marchewka 

3 galazki szczypiorku

1 lyzka oleju sezamowego

sos sojowy

sos rybny

1 swiezy grzyb

1 lyzeczka maki kukurydzianej

1 litr bulionu z kurczaka

1 cm kawalek swiezego imbiru

1 duza garsc delikatnego makaronu ryzowego vermicelli 

ocet winny lub ryzowy opcjonalnie

Drobno posiekaj imbir i marchewke. Rozgrzej olej sezamowy w garnku, wrzuc marchew z imbirem i kukurydza. Smaz przez chwile. Nastepnie zalej calosc bulionem. Dodaj pokrojony w duze kawalki grzyb. Gotuj zupe pod przykryciem na malym ogniu ok pol godziny. W polowie gotowania dodaj makaron.Dopraw do smaku sosem sojowym i rybnym. Zagesc zupe mieszajac razem 1 lyzeczke maki kukurydzianej z jedna lyzka wody i wlej do bulionu.Wsyp 1/3 drobno posiekanego szczypiorku. Pogotuj jeszcze przez chwile. Na samym koncu w szklance rozbij dobrze jajko i przy pomocy widelca powoli wlej do zupy tworzac charakterystyczne nitki. Zagotuj. Podawaj zupe z posiekanym paluszkiem krabowym, kilkoma kroplami sosu sojowego i oleju sezamowego i ewentualnie octu, posypana hojnie szypiorkiem.

Smacznego!