Tajskie curry z makaronem....

Przypomina troche slynne tajskie danie pad thai, tu rowniez dodaje sie pieczone orzeszki ziemne. Ale curry noodles ( za')bardziej jednak podaza w kierunku klasycznego tajskiego czerwonego curry. Choc mamy tu i gotowane na twardo jajko i smazone sojowe tofu(fried bean curd). W mojej wersji(inspirowalam sie przepisem zawartym w pozycji 'Taste of Thailand' Vatcharina i Bhumichitra uzylam kurczaka i tajska paste penang, ktora rowniez zawiera dodatek orzeszkow ziemnych. Kokosowe curry z kurczaka z chrupiacymi orzeszkami i tofu z aromatycznym sosem dobrze smakuje z jajecznym makaronem noodle choc mozna sprobowac bardziej lekkiej formy makaronu ryzowego-vermicelli....

Kokosowe curry z kurczakiem, orzeszkami ziemnymi i sojowym tofu
Curry noodle with chicken, fried bean curd and roasted peanuts

120g piersi z kurczaka

60g bloku smazonego sojowego tofu-fried bean curd

1 ugotowane na twardo jajko

1 cebulka szalotka

1 zabek czosnku

1 spora lyzka pasty tajskiej penang

1 lyzeczka przyprawy curry

1 lyzeczka cukru

1 lyzka sosu rybnego

1 lyzeczka podpieczonych orzeszkow ziemnych

4 lyzki mleka kokosowego

1 gniazdko suszonego jajecznego makaronu-noodle

3 lyzki oleju

kilka galazek swiezej kolendry

Cebulke pokroj w cienkie a tofu w grubsze plasterki. Posiekaj drobno czosnek a jajko pokroj w czastki.Mieso pokroj w kostke, przeloz je do garnka, zalej woda, zagotuj i gotuj okolo 20 minut. Rozgrzej lyzke oleju na patelni i dodaj plasterki tofu. Smaz kilka minut az beda chrupiace. Odsacz z nadmiaru tluszczu i odstaw. Rozgrzej ponownie ta sama patelnie dodajac w razie koniecznosci wiecej oleju. Dodaj cebule. Smaz do momentu az bedzie ona ciemnobrazowa i chrupiaca. Na oddzielnej patelni rozgrzej pozostaly olej. Dodaj czosnek i po kilku sekundach kiedy ten zacznie nabierac ciemniejszej barwy, dodaj paste penang. Intensywnie mieszajac po kilku kolejnych sekundach dodaj mleko kokosowe. Mieszaj do rozpuszczenia sie pasty i po chwili dodaj odsaczone z nadmiaru wody mieso. Wymieszaj dobrze aby dokladnie pokryc kazdy kawalek miesa sosem, wlej  2 szklanki wody pozostawione po gotowaniu miesa oraz dodaj cukier, sos rybny i curry w proszku. Wymieszaj i gotuj 5 minut dodajac wiecej wody w razie potrzeby. W miedzyczasie ugotuj makaron do miekkosci, odsacz i przeloz do miseczki. Uloz cwiartki jajka na makaronie. Dodaj orzeszki do curry, wymieszaj calosc i przeloz na wierzch makaronu z jajkami. Udekoruj danie chrupiacym tofu, podsmazona cebulka i swieza kolendra.

Smacznego!

Dal z adzuki beans....

Danie popularne w polnocnych Indiach. Moglabym zaliczyc do comfort food-miseczka z goraca zupa(czytaj:dal) i  kawalek naana prosto z pieca brzmi baardzo dobrze:). Fasolke warto noc wczesniej namoczyc, wowczas caly proces przebiegnie szybciej. Polecam szybkowar-zaoszczedzic mozna naprawde sporo czasu czy to gotujac fasole, mieso czy dowolny gulasz. Tradycyjnie podsmazona gorczyca, kolendra, kmin lecz tym razem calosc wiaze mleko kokosowe i galazki swiezej kolendry.....

Kokosowy dal z fasolki adzuki 
zmodyfikowany przepis z pachakam.com


200g namoczonej przez noc fasolki adzuki
1 szklanka mleka kokosowego
1 lyzeczka nasion kminu
3 galazki lisci curry
sos z cytryny
1-2 lyzki oleju


pasta:
1 lyzka maki z ciecierzycy(gram/besan flour)
1 lyzka kolendry w proszku
1 lyzeczka kminu
1/2 lyzeczki czerwonego chili w proszku
1 lyzeczka gorczycy czarnej
3/4 lyzeczki kurkumy
sol do smaku

Fasole oplucz, przeloz do szybkowara i  zalej swieza woda. Ugotuj do miekosci. Make besan wymieszaj z niewielka iloscia wody, aby powstala pasta. Dodaj reszte skladnikow i wiecej wody do uzyskania pozadanej konzystencji.
Rozgrzej olej. Dodaj nasiona kminu. Kiedy zaczna pryskac dodaj liscie curry i za chwile paste. Smaz na malym ogniu 5 minut. Dolej troche wody w razie potrzeby. Dodaj fasolke razem z plynem. Wlej pol szklanki wody. Gotuj az sos zgestnieje dolewajac wiecej wody w razie potrzeby. Pod koniec gotowania wlej mleko kokosowe  i sok cytrynowy do smaku. Dopraw sola.
Podawaj dal udekorowany swieza kolendra z ryzem basmati i/lub chlebkiem naan.

Smacznego!

Karaibska zupa rybna

Pomysl zaczerpniety od Kingi z jej bloga. Zupa rodem z Karaib z ryba, krewetkami i szpinakiem. Kremowa dzieki obecnosci mleka kokosowego...

Rybna zupa ze szpinakiem i mlekiem kokosowym


3 filety rybne
garsc krewetek
1 srednia marchewk
1 cebula
1 por
1 ziemniak
3 zabki czosnku
3 kawalki mrozonego szpinaku 
1/2 kolendry w proszku
1/4 lyzeczki kminku
1/2 lyzeczki chili w proszku
100ml mleka kokosowego
1l bulionu warzywnego lub drobiowego
2 lyzki soku z cytryny
sol
pieprz

Ryby i krewetki umiesc w misce. Dodaj sok z cytryny, kminek, chili i kolendry. Odstaw na pol godziny. Posiekaj cebule w piorka i pora w plasterki, posiekaj drobno czosnek, obierz ziemniaka i pokroj go w kostke.  Rozgrzej olej w garnku. Dodaj cebule z porem. Po 10 minutach dodaj czosnek. Po kolejnych 3 minutach dodaj pokrojon ziemniak i zalej calosc bulionem. Gotuj 10 minut. Dodaj szpinak i gotuj kolejne 10. Ostudz zupe, zmiksuj. Wlej do garnka, podgrzej. Dodaj mleko koskowego i dopraw do smaku sola i pieprzem. Dodaj rybe pokrojona w kostke z krewetkami i gotuj okolo 7 minut az ryba bedzie ugotowana.
Smacznego!

Tajska kokosowa zupa z dyni..

Tajowie sa mistrzami w oszczedzaniu czasu na gotowanie. Potrawy przygotowuje sie doslownie w mgnieniu oka, a smak oznacza poczucie totoalnego blogostanu dlugo po posilku. W czasie kiedy pokroilam warzywa i ugotowalam zupe, moznaby bylo po prostu pojsc do pobliskiego sklepu, zakupic gotowa potrawe, wrocic i ja podgrzac. I tak do tajskiego posilku zasiadly dwie osoby(w tym ta, ktora uznala, ze domowy posilek nigdy nie dorowna gotowemu:0).
A wspominalam powyzej tajska zupe z dyni z dodatkiem mleka kokosowego i chrupiacym soczystym ogorkiem zwiazana aromatm swiezej kolendry. Poezja smaku i koloru!

Kokosowa zupa z dyni
Coconut pumpkin soup

1 dynia pizmowa

1 papryka czerwona

2 filety z ryby najlepiej morskiej i/lub garsc krewetek

1 czerowna papryczka chili lub 1/2 lyzeczki suszonych platkow chili lub pieprz cayene

1/2 ogorka

2-3 zabki czosnku

3-4 lisci limonki

2 male cebulki szalotki lub 1/3 czerwonej cebuli

2-3 lyzeczki pasty krewetkowej (pominelam)

2 lyzki sosu rybnego

2 lyzki soku cytrynowego

2-3 lyzeczki cukru

6 szklanek bulionu drobiowego

1/2 400ml puszki mleka kokosowego

garsc bazyli lub kolendry

Czosnek i papryczke drobno posiekaj. Reszte warzyw pokroj w wieksza kostke. Rozgrzej olej w glebokim garnku. Dodaj cebule, czosnek i papryczke. Chwile smaz do uwolnienia sie aromatu, po czym wlej bulion i dodaj liscie limonki. Zagotuj, zmiejsz polomin i dodaj dynie, ktora gotuj do miekkosci tj. okolo 8 minut, kiedy widlcem swodobnie bedzie mozna ja przekluc. W czasie gotowania dodaj paste krewetkowa, sok z cytryny, sos rybny oraz cukier. Kiedy dynia bedzie juz wystarczajaco miekka, dodaj rybe wraz z papryka. Gotuj 2 minuty, po czym zmniejsz plomien na najmniejszy i wlej mleko kokosowe i dodaj ogorek. Dopraw zupe wedlug swojego gustu dodajac wiecej soli, cukru, chili soku z cytryny czy sosu rybnego.

Zupe podawaj posypana posiekanymi ziolami.

Smacznego!

 

Oberzyna w roli glownej z kokosowym sosem....

Musze przyznac, ze moja wiedza na temat oberzyny i sposobow jej podawania jest dosc znikoma. Ponizszy przepis to moja proba oswojenia sie z nia, polubienia. Smakowala mi zapiekana w piekarniku z innymi warzywami i podawana jako nadzienie do marokanskich pierozkow. Dzis w klimatach indyjskich z przepisu stad- z mocno aromatycznymi przyprawami i mlekiem kokosowym w curry. Przekonuje sie do niej juz coraz bardziej....:)

Kokosowe curry z oberzyna
Aubergine coconut curry

1 srednia oberzyna okolo 350g

4 zabki czosnku

1 lyzeczka swiezego imbiru

3 lyzki soku z tamaryndowca lub pasty tamaryndowej

1/4lyzeczki kurkumy

1/2 lyzeczki soli

1/2 czerwonego chili w proszku, mozna uzyc pieprz cayenne zamiast

1 lyzeczka oleju

100ml mleka kokosowego

1 lyzka posiekanej kolendry

2 zielone paryczki chili

Oberzyne pokroj na plastry grubosci 1cm, a nastepnie na grubsze slomki-prostokaty. Przeloz do miski, do ktorej rowniez doloz zmiazdzony 1 zabek czosnku, sok z tamaryndowca lub paste, posiekany drobno imbir, kurkume, proszek chili i sol. Wymieszaj skladniki dobrze ze soba i odstaw oberzyne na 15 minut.
Rozgrzej oliwe w garnku, dodaj zmiazdzone 3 zabki czosnku. Kiedy lekko zbrazowieja, dodaj kawalki oberzyny odsaczajac ja z plynu.Smaz a malym ogniu, az warzywo zmieknie. Zestaw na chwile z palnika i dodaj mleko kokosowe wraz z posiekanymi koledra i papryczkami.Zagotuj i po kilku minutach kiedy sos lekko zgestnieje, wylacz gaz.
Serwuj posypane kolendra z ryzem lub chlebem.
Smacznego!

Kurczak w kolorze zieleni...nadal jadalny!!!

Naturalna zielen dla kurczaka tworza mieta z kompanem swym kolendra. Pienie zachwytu byly i owszem, kurczaka smak podkreslony marynata, i ta cudowna zielona szata, nie mogly przejsc nie zauwazone..Mieso bylo miekkie, soczyste z pysznym sosem- doskonale do maczania chleba czy posilkowania sie ryzem...Podaje z pewnymi modyfikacjami przepis znaleziony tutaj

Zielony kurczak w curry
Green chicken curry


450g kurczaka (ja uzylam kilka udek kurzych)
1 cytryna
1 lyzeczka soli
1.5 cm kory cynamonowej
3 gozdziki
1 lyzka oleju
1/2 puszki mleka kokosowego
1 cebula


marynata:
1/2 lyzeczki kurkumy
1/3 lyzeczki proszku czerwonego chili
1/3 kolendry w proszku
1/2 lyzeczki imbiru
1-2 zabki czosnku
1 lyzka jogurtu

zielona pasta:
peczek lici kolendry
peczek miety
3 zielone papryczki chili
3-4 zabki czosnku
2.5 cm imbiru
1 lyzka maku
1 lyzka czarnego pieprzu
olej

W misce umiesc kurczaka.Dodaj wystarczajaca ilosc soli i soku cytrynowego, a nastepnie dodaj reszte skladnikow. Wymieszaj dobrze, az kazdy kawalek kurczaka bedzeo dobrze obtoczny w przyprawach. Odstaw na pol godziny.
Skladniki na zielona paste umiesc w blenderze. Dodaj wystarczajaca ilosc wody, by otrzymac polplynna konzystencje.
Na glebokiej patelni rozgrzej olej. Dodaj drobno posiekna cebule wraz z gozdzikami i cynamonem i smaz przez minute. Dodaj nastepnie zielona paste i po minucie kurczaka. Wlej 1/2-szklanki wody wraz z sola. Zmniejsz plomien, przykryj i dus do miekkosci miesa. Wlej mleko kokosowe i gotuj kolejne 5 minut. Mozna dodaj ulubione warzywa jak fasolka szparagowa, ziemniaki, marchewka w momencie dodawania miesa.
Podawaj posypane posiekana swieza kolendra.
Smacznego!

Mleko kokosowe...ziemniaki...szpinak...curry!

Jedna z moich ulubionych potraw. Nie tylko z powodu obecnosci szpinaku, do ktorego moja mama w okresie dziecinstwa nie musiala mnie dlugo przekonywac, ale i ukochanego mleka kokosowego. W oryginalnym przepisie wystepuja rowniez licie curry, ktore nadaja charakterystyczny posmak, tym razem z powodu ich braku, musialam je pominac. Nadal nie umniejsza to smakowitosci dania...Przepis znaleziony i lekko zmieniony przeze mnie jest tutaj...

Szpinak z ziemniakiem w kokosowym curry
Spinach and potato coconut curry

450g ziemniakow

1 duza cebula

1,5 cm imbiru

450g szpinaku

1 sredni pomidor

1 lyzeczka nasion czarnej gorczycy

1 lyzeczka nasion kminu indyjskiego

5-6 lisci curry

1 lyzeczka ural dal-male biale ziarenka jednego z rodzajow grochu

3-4 zielonych papryczek chili

szczypta asafoetidy

1 lyzeczka kurkumy

1 lyzeczka proszku chili

1 lyzeczka soku z tamaryndowca

1/2 puszki mleka kokosowego

sol do smaku

1 lyzka oleju

kilka galazek swiezej kolendry

Rozgrzej olej w glebokiej patelni. Dodaj nasion gorczycy. Kiey zaczna uwalniac aromat i pryskac, dodaj nasiona kminu. Wrzuc drobno pokrojone:cebule, imbir i papryczki chili wraz z liscmi curry. Po kilku minutach dodaj asafoetide, kurkume, proszek chili. smaz przez kilka minut. Dodaj pokrojony drobno pomidor-dus przez chwile az zrobi sie z niego puree. Dodaj szpinak, pokrojone w kostke ziemniaki i sok z tamaryndowca. Zalej polowa mleka kokosowego i 1/2 szklanki wody. Zmniejsz gaz i dus pod przykryciem pol godziny. Podlewaj w razie koniecznosci woda. Pod koniec gotowania dodaj reszte mleka kokosowego, dopraw do smaku sola. Podawaj przybrane posiekana kolendra.