Iranskie chlebki...

Plaskie iranskie chlebki (barbari bread) w jez. perskim - nan-e barbari tak naprawrawde rodowodem wywodza sie z dawnej persji i nazywane sa rodzajem plaskich chlebow popularnych w dzisiejszym Iranie. Sama nazwa Barbari oznacza 'zwiazanym z Barbars'-grupa ludzi zyjacych w Khorasan blisko wschodniej granicy iranskiej. Wspomniany chleb zgodinie z opisem z Wikipediii podobno jest jednym z najbardziej rozpowszechnionych w Iranie. Podawany w wielu restauracjach obowiazkow z serem Tabriz produkowanym z owczego mleka przypominajacego ser feta.Inne chlebki iranskie to Taftan-chleb na zakwasie wywodzacy sie z kuchni perskiej jak rowniez ze stanu Uttah Pradeshi z dodatkiem szafronu i niewielkiej ilosci kardamonu w proszku pieczony w glinianym  piecu oraz lavash-podobny do krakersow suchy chleb czasami posypywany ziarnami sezamu lub makiem, uzywany jeszcze miekki jako wrap, w kanapkach, kebabach, rozmiekszany woda z dodatkiem masla i sera; sheermal-srednio slodki chlebek naan z dodatkiem cieplego mleka z cukrem i szafronem; sangak( nan-e sangak)- prostakantny, lub trojkatny pelnoziarnisty wyrabiany na zawkasei chlebek, 'sang' w jezyku perskim oznacza kamien lub zwir i sangak-maly kamien-dotyczy sposobu wypiekania chleba na lozu goracych kamieni rzecznych w piekarniku, istnieja dwie odmiany chleba-prosta i ta z dodatkiem sezamu lub maku.Zrodlo: Wikpedia.

Wspomnany chlebki nie wymagaja skomplikowanej procedury produkcji. Podobnie jak je wyrabia sie wiekszosc znanych chlebow z maki pszennej. Doskonale nadaja sie do maczania we wszelakich dipach. Niestety nie zachowuja dlugo swiezosci-warto spozyc je w ciagu 2 dni.

 

Iranskie chlebki
Íranian flatbread Barbari
6 malych chlebkow

225g maki bialej chlebowej
1 lyzeczka soli
1 lyzeczka drozdzy instant lub 15g swiezych drozdzy
140ml cieplej wody
olej

W miseczce wymieszaj drozdze z woda. Odstaw na okolo 10 minut az drozdze sie uaktywnia i na powierzchni pojawi sie piana. W duzej misce umiesc make wraz z sola, wlej rozrobione drozdze. Wymieszaj i wyrabiaj recznie dosypujac wiecej maki w razie ptrzeby aby ciasto zbytnio nie kleilo sie do rak okolo 8 minut az ciasto bedzie gladkie i elastyczne. Przeloz je do naoliwonego pojemnika, przykryj i odstaw na godzine do podwojenia objetosci. przeloz na wysypana maka stolnice. Podziel ciasto na 6 czesci. Kazda recznie lub za pomoca walka uformuj w plaskie owalne chlebki rozmiaru 10x5. Uloz je na lekko posypana maka blache do pieczenia zachowujac odstepy pomiedzy nimi. Kazdy natnij ukosnie 3-4 krotnie. Posmaruj oliwa, przykryj i ponownie odstaw do wyorsniecia na 20 minut. Wstaw do rozgrzanego do 180st C piekarnika(termoobieg) i piecz 12-15 minut lub kiedy chlebki nabiora koloru bladego zlota. Serwuj cieple.

Uwagi: chlebki mozna posypac dla urozmaicenia sezamem, kminkiem lub makiem przed wstawieniem do piekarnika.

za 'Baking' Martha'y Day z niewielkimi zmianami.

Chleb codzienny z makiem....

Chlebek powstal w sumie dzieki zyczeniu brata.  Ja lubie bardziej skomplikowane przepisy z roznymi dodatkami, ciezszymi, razowymi czy zytnimi makami. Dzieki wyrabianiu chleba przez dobrych kilka minut i daniu mu 'odpoczac' na ponad godzine, wyrosl i upiekl sie wrecz wzorowo. Okazuje sie, ze zwykla pszenna maka i swieze drozdze moga wystarczyc, ,aby cieszyc sie swiezym wypiekiem....Prawie jak z piekarni...:)

Bialy chleb pszenny z makiem 
za Kamila K. z pewnymi zmianami z mojej strony 

400g maki pszenej

3 lyzki oliwy

3/4 kubka cieplej wody

30g swiezych drozdzy

2 lyzeczki soli

1lyzka cukru

1 jajko

1-2 lyzki maku

W kubeczku umiesc drozdze, zalej ciepla wodai dodaj lyzeczke cukru. Wymieszja do rozpuszczenia sie drozdzyi odstaw na kilka minut az pojawi sie pianka na wierzchu plynu tzn. ze drozdze zaczely 'pracowac' uaktywnily sie. Do miski wsyp make, dodaj reszte skladnikow i wlej rozczy drozdzowy. Wyrabiaj ciasto ok 7 minut, az bedzie ono zwarte i elastyczne. Nasmaruj miske oliwa, przeloz ciasto. Przykryj je sciereczka i odstaw do wyrosniecia w cieplym miejscu. Przygotuj blache- posmaruj ja oliwa. Nagrzej piekarnik na 150 st C. Z ciasta uformuj owalny bochenek zawijajac przeciwlegle boki ciasta pod spod i poloz go na blaszy. Posmaruj rozbiym jajkiem i posyp makiem. Wstaw do piekarnika i piecz w 150st C ok 10minut. Nastepnie zwieksz temeprature do 230st C i dopiekaj kolejne 25 do 40 minut(w zaleznosci od typu piekarnika). Chleb powinien byc rumiany i wydawac gluchy odglos popukany od spodu.

Smacznego! 

 

Indyjski plaski chleb...Tandoori roti

Nazywaja je flat bread. Chapati, roti, paratha i naan. Mialam ochote na miekki naan.Przepis z pozycji 'Baking' Martha'y Day wydawal sie doskonaly do osiagniecia zamierzonego celu. Zamiast jogurtu-niezmiennego skladnika chlebka naan- dodalam pol na pol mleko z miekkim smietankowym serkiem. Podgrzalam odwrocona do gory dnem plaska blache w piekarniku ustawionym na najwyzsza temperature 260st C dobrych kilka minut. Uwaznie sprawdzalam chlebki, aby zbyt mocno sienie przypiekly. Wyszly pyszne, miekkie,ale...nie sa naanowskie w smaku- otrzymalam tandoori roti:)

Tandoori roti czyli plaski chlebek indyjski

 225g mocnej pszennej maki chlebowej

1/2 lyzeczki soli

1 lyzka swiezych drozdzy 15ml

1/2 lyzeczki drozdzy instant

1 i 1/2 lyzki miekkiego sera

1 lyzka oleju

6 lyzek mleka

1 jajko

2-3 lyzki ghee lub masla 

W miseczce wymieszaj drozdze z cieplym mlekiem. Odstaw w cieple miejsce, aby drozdze sie uaktywnily i pojawi sie rodzaj pianki na wierzchu. Nastepnie w duzej misce umiesc make, dodaj rozrobione drozdze, wlej, mleko i ser oraz jajko. Dobrze wymieszaj. Przeloz na lekko wysypana maka stolnice. Wyrabiaj ciasto rekami, dosypujac wiecej maki w razie potrzeby. Moze to zajac ok 10 minut. Ciasto powinno byc gladkie i elastyczne. Przeloz je do naoliwionej miski. Przykryj i umiesc w cieplym miejscu na 45 minut lub do podwojenia objetosci. Ja wlozylam do cieplego piekarnika.

Rozgrzej piekarnik ustawiony na maksymalna temperature. Wstaw do niego odwrocona do gory nogami blache i nagrzewaj ja ok 10 minut. Ciasto podziel na 3 czesci. Ponownie przeloz na lekko posypana maka stolnice i rozwalkuj na ksztalt lzy i grubosc 5-8mm. Placki piecz na nagrzanej blasze na najwyzesz polce w piekarniku az beda puszyste i lekko sie zlocic-ok 3 minut. Przeloz na chwile na druga strone. wyjmij z pieca i posmaruj roztopionym tluszczem. Zawin w sciereczke,aby utrzymac ich cieplo i miekkosc. Serwuj cieple.

Smacznego!