Pizza z cukinia...

Odkrylam idealne dla mnie ciasto na pizze:)ze strony fogazzo.  Sklada sie pol na pol z maki pszennej i kaszy manny. Ja czesc maki wymieszalam czesciowo z maka 00. Ciasto ma piekny kolor zolty,  dobrze sie wyrabia, jest miekkie, elastyczne swobodnie moglam podrzucac je w gore czy miedzy rekami okragle platy ciasta jak zawodowy Wloch pracujacy w pizzeri czy jak czasami widzi sie na filmach:). Dobrze wyrasta. Ja przygotowalam ciasto noc wczesniej. Odstawilam na 2 godziny w cieple miejsce do podwojenia objetosci i potem do lodowki. Nastepnego dnia na godzine przed pieczeniem wyjelam z lodowki i polozylam w cieplym miejscu. Wazne jest, aby ciasto cienko rozwalkowac na 3 milimetry, podpiekac w okolicach 200st C i potem juz ze skladnikami okolo 10 minut w tej samej temperaturze. I to wystarczy:)

Pizza z cukinia, pesto, chili i mieta

ciasto na pizze z dodatkiem kaszy manny:
na 3 pizze o srednicy 23cm
1 i 1/4 szklanki kaszy manny
1 szklanka maki pszennej chlebowej
1/4 szklanki maki pszennej 00
1 lyzeczka cukru
1 lyzeczka soli
2 lyzki oliwy z oliwek
1/2 paczki drozdzy instant
1 szklanka cieplej wody
skladniki na wierzch(inspiracja z BBC Good Food):

3 lyzki bazyliowego pesto

5 plastrow mortadeli z papryka

1 srednia cukinia

2 zabki czosnku

3 lyzki oliwy

sol

1 czerwona papryczka chili

maly kawalek mozzareli

50g sera feta

garsc lisci miety

kilka plasterkow parmezanu

Do cieplej wody wsyp drodze i odstaw na 5 minut. Kiedy pojawi sie piana na wierzchu co oznacza ze drozdze sa aktywne, a to wlasnie chodzi, dodaj oliwe, cukier i sol i wymieszaj. Przesiej maki do miski, wymieszaj i wlej rozrobione drodze. Wyrabiaj recznie okolo 15 minut lub okolo 8 mikserem dopoki, dopoty ciasto nie zwiekszy swojej objetosci i nie bedzie puszyste i elastyczne. Sprawdzic to mozna po prostu naciskajac palcem ciasto i dobrze wyrobione od razu powinno wrocic do poprzedniego ksztaltu. Przeloz ciasto do naoliwonej czystje miski, przykryj i odstaw do wyrosniecia w cieple miejsce na 2 godziny. Mozna podzielic na 3 rowne kule i ulozyc na naoliwionej blasze i wlozyc do lodowki do momentu kiedy bedzie potrzebne. Ja po prostu cale ciasto wstawilam do lodowki do nastepnego dnia.
Oderwij 1/3 ciasta, uformuj kule i na wysypanej delikatnie maka powierzchni rozciagnij rekami starajac sie zachowac okragla forme i nastepnie rozwalkuj na grubosc 3mm. Forme do pieczenia pizzy posmaruj oliwa, przeloz na nie  rozwalkowane ciasto wpierw otrzepujac je z nadmiaru maki i piecz do zezlocenia w piekarniku nastawionym na okolo 185-190 st C.
W miedzyczasie przygotuj sobie skladniki na wierzch pizzy. Cukinie potnij w dlugie wstazki obieraczka do warzyw i przeloz do miski. Dodaj posiekany czosnek i papryczke chili, posol do smaku i wlej troche oliwy. Wymieszaj.
Podpieczona pizze posmaruj pesto, uloz plastry mortadeli, nastepnie rozloz cukinie. Calosc posyp pokruszona feta i kawalkami mozzareli. Pokrop oliwa i wstaw do piekarnika na kolejne 10 minut az brzegi ciasta sie lepiej zezloca i sery lekko stopnieja.
Podawaj pizze posypana listkami miety i kilkoma plastrami parmezanu.

Smacznego!

Spanakopita....

Spanakopita to grecka zapiekanka ze szpinaku i sera feta skladajaca sie z warstw ciasta filo(kazda poprzednia samrowana maslem lub oliwa) lub mieszanki maki z woda, dzieki czemu zapiekanka jest jeszcze bardziej chrupiaca. Oprocz szpinaku i fety, dodaje sie tu czesto jajka, szczypiorek, por, czasami cebule, koperek, pietruszke. Pieczone ciasto mozna posmarowac rozbitym jajkiem. Nabierze dzieki temu pieknego brazowego koloru. Pieczone jest w wiekszej formie, z ktorej wykrawa sie indywidualne porcje. Czasami formuje sie trojkatne paszteciki zwane burek(popularny i przybierajacy inne formy i otrzymujacy inne nadzienia w Turcji, Albanii, Arabii, Armenii, Syrii, Bulgarii, Izraelu, Bosni, Serbiii Tunezji), ktore nadziewa sie roznym rodzajem sera, mielonym miesem lub warzywami. Jedno z popoularniejszych farszy to mieso z skarmelizowana cebula i papryka.
Spanakopita w Grecji traktowana jest jako przekaska, spozywana czesto zamiennie z tyropita-serowo-jajeczna zapiekanka,na drugie sniadanie. W czasie trwania Wielkiego Postu lub innych religijnych okresow, spanakopite piecze sie bez dodatku nabialu i jajek. W formie weganskiej ser zastepuje sie tofu.
W wiejskich regionach Grecji czesc szpinaku zastepuje sie np szczawiem czy porem.
Spanakopita przypomina torta pasqualina-tradycyjne danie polnocno-wschodnich Wloch, rownie vpopularne w Argentynie i Urugwaju(za:Wikipedia).
Skorzystalam z gotowych platow ciasta, choc mysle, ze mozna sprobowac i samemu je od podstaw przygotowac. Zainspiowalam sie przepisem Jamiego Olivera. Samo przygotwanie farszu jest proste od posmazenie szpinaku z dodatkami, wlania do niego mieszanki jajek z serem i umieszczenia gotowego nadzienia w srodku rozlozonych warstw ciasta filo. Pozniej tylko zawiniecie jego brzegow tak, by ladnie przykrylo wierzch nadzienia i pieczenie. Platy ciasto moga sie pokruszyc w trakcie kolejnego nakladania i skladnia, ale nie warto sie przejmowac, bo na tym wlasnie polega piekno tego ciasta-powinna sie stworzyc skorupka popekana....

Spanakopita czyli greckie ciasto szpinakowe
Spanakopita-greek spinach pie

300g mrozonego szpinaku

250g sera feta

4 cebulki ze szczypiorkiem

2-3 lyzki suszonego koperku

2 zabki czosnku

2 jajka

sol

pieprz

4 platy ciasta filo

oliwa

Na patelni rozgrzej lyzke oliwy, dodaj posiekany czosnek wraz ze szpinakiem. Dus do momentu calkowitego zmiekczenia sie szpinaku, dopraw dosmaku sola i pieprzem. W miseczce rozkrusz ser feta, wbij jajka, dodaj koperek , sol i pierz. Wymieszaj i wlej zawartosc do szpinaku. Podgrzej calosc do momentu sciecia sie jajek. Forme okragla do tart posmaruj oliwa, poloz na niej pierwszy arkusz ciasta filo, posmaruj go oliwa, naloz drugi arkusz rozkladajac go jak gwiazde. Kontynuuj do momentu polozenia ostatnieg arkuszu i posmarowania go oliwa. Wowczas przeloz nadzienie na sam srodek ciasta. Lekko rozprowadz po forme i wyrownaj powierzchnie. Kolejne wystajace rogi ciasta poczynajac od ostatniego nakladaja do srodka pokrywajac wiezch farszu. Wierzch ciasta mozna posmarowac rozbeltanym jajkiem. Wstaw ciasto do nagrzanego do okolo165-170st C piekarnika i piecz okolo 20-25 minut do nabrania przez ciasto blado zlotego koloru.
Podawaj ciasto pociete na indywidualne trojkaty z salata-ja polecam salatke z ogorka.