Buleczki tureckie....

Te buleczki sa ciemniejsze niz buleczki tureckie od Dorotus76, mocno pachnace molasa(uzylam naturalnego ciemnego wyciagu z trzciny  cukrowej). Sa twardsze, tresciwe, o skoncentrowanej strukturze. Nadal miekkie o lekko chrupiacej skorce. Pyszne...

Tureckie buleczki z rodzynkami
na 6 bulek

250g maki pszennej chlebowej
1 lyzeczka drozdzy instant
3 lyzki melasy-polecam  taka
1 lyzka masla
1/2 lyzeczki soli
160ml mleka
2 lyzeczki kawy zbozowej Inka
1/2 lyzeczki brazowego cukru
50g rodzynek

Podgrzej mleko, do ktorego dodaj maslo i melase. Ostudz.  Do miski przesiej make, dodaj drozdze, mleko z melasa i maslem o raz reszte skladnikow. Wymieszaj do polaczenia sie skladnikow i wyrabiaj az ciasto bedzie miekkie i sprezyste posypujac niewielka iloscia maki w razie potrzeby. Uformuj owalna kule i przeloz do miski. Przykryj i odstaw do podwojenia objetosci w cieple miejsce na okolo godzine.  Duza blache do pieczenia naoliw. Z ciasta odrywaj kawalki ciasta i uformuj 6 buleczek. Uloz je na przygotowanej blasze, przykryj i ponownie odstaw na 40 minut do wyrosniecia. Piecz w 170st C(termoobieg) okolo 13 minut.

Smacznego!

Toskanski plaski chlebek....

Dawno juz nie robilam chlebow po wlosku z oliwa, grubokrystaliczna sola i rozmarynem. Martha Day w 'Baking' podaje orygianlny wloski przepis. Ja tym razem postanowilam polaczyc make pszenna z zytnia.Chlebek cudownie pachnie, ale jest bardziej sycacy, ciezszy od tradycyjnego. Polecam jako dodatek do zup czy baze do kanapek.

Toskanki chlebek schiacciata
Tuscan schiacciata

300 maki pszennej chlebowej

50g maki zytniej

1 lyzeczka drozdzy instant lub 15g drozdzy swiezych

1/2 lyzeczki soli

200ml cieplej wody

4 lyzki oliwy

wierzch:

2 lyzki oliwy

2 galazki swiezego rozmarynu

sol gruboziarnista

W miseczce wymieszaj razme polowe wody i drozdze. Odstaw na kilka minut. W duzej misce umiesc make z sola, wlej drozdzowy roztwor, dodaj reszte wody i oliwe. Przeniesc ciasto na lekko posypana maka stolnice i wyrabiaj okolo 10 minut az ciasto bedzie gladkie i elastyczne. Przeloz je do lekko naoliwionej miski i odstaw przykryte w cieple miejsce do wyrosniecia. Po tym czasie ponownie lekko wyrabiaj ciasto i przeniesc na wysmarowana oliwa blache 30x20cm, wyrownaj i posmaruj polowa oliwy. Odstaw w cieple miesjce na 20 minut. Nastepnie zrob w ciescie dolki, polej reszta oliwy i powtykaj galazki rozamrynu. Calosc posyp sola. Odstaw do wyrosniecia na 15 minut. Wstaw do nagrzanego do 180st C piekarnika i piecz 20-30 minut lub kiedy ciasto bedzie nabierze delikatnie zlotego odcienia. Ochlodz na kratce. Podawaj cieple.

Pizza capriccioza z mozzarella, grzybami i szynka

Przepis podaje za Gino D'Acampo- wloskim kucharzem pelnym pasji na temat gotowania po wlosku. W marcowym wydaniu magazynu 'Health' z 2010 podaje on kilka wspanialych zdrowych przepisow na wloskie dania. Sprawdzilam pizze i moge ja goraco polecic. Ciasto jest cienkie i delikatnie chrupkie na brzegach, a grzyby swietnie komponuja sie z mozzarella, szynka i swiezymi liscmi bazylii...

Pizza Capriccioza
na dwie srednie pizze

Ciasto:

szczypta soli

1 lyzeczka suszonych drozdzy

140ml cieplej wody

180g pszennej maki chlebowej mocnej

1 lyzka oliwy

wierzch:

 3 lyzki oliwy

100g pieczarek porojonych w plasterki

400ml passaty-wloskiego sosu pomidorowego-zuzylam tylko 300ml

1 lyzeczka suszonego oregano

sol

pieprz

1 kula mozzarelli (125g)-pokrojona w drobna kostke

20 zielonych oliwek pokrojonych w polowki

6 plasterkow chudej ugotowanej szynki pokrojonej w paski

8 swiezych lisci bazylii

Na ciasto. Wymieszaj sol, drozdze z woda. Wsyp make do miski, wlej rozrobione drozdze z calym plynem wraz z oliwa. Wymieszaj calosc. Przeloz ciasto na dobrze wysypana maka stolnice i wyrabiac ciasto przez kilka minut azbedzie ono gladkie i elastyczne. Przeloz do naoliwoonej miski, przykryj i odstaw do wyrosniecia na pol godziny.
Rozgrzej piekarnik ustawiajac go na 200st C(termoobieg), lub 220st C bez termoobiegu.
Rozgrzej na patelni lyzke oliwy na srednim ogniu i podsmaz grzyby do miekkosci przez 3 minuty.
Przeloz ciasto na wysypana maka stolnice, podziel na dwie czesci. Kazda z czesci rozwalkuj na okragly placek o srednicy okolo 25cm. Umiesc je na naoliwonej baszce do pieczenia. Kazda pizze pokryj sosem pomidorowym, posyp oregano, sola i pieprzem. Nastepnie dodaj mozzarelle, grzyby i oliwki. I polej pizze pozostala oliwa. Piecz okolo 20 minut lu kiedy brzegi pizzy beda zlto-brazowe. Na dwie minuty przed koncem pieczenia poloz na pizze szynke i liscie bazyli.
Serwuj pizze gorace ze swiezymi liscmi bazyli i kieliszkiem czerownego wina.
Smacznego!

Chleb z wloska nutka....

Z racji zeszlorocznego wypadu do Wloch nabralam przeogromnego smaku na wszystko co wloskie. Jak zobaczylam u kassy ten przepis chleba ktory az prosil sie aby go zjesc, nie czekajac dluzej pieklam go wkrotce po sukcesie z babka powyzej. Dzis moglismy sie nim zajdac lekko podgrzanego w mikrofali pachnacego...nawet zasmakowal  mojej drugiej polowce ktora raczej jest ostrozna w komplementowaniu :-P a ten wypiek naprawde pochwalila:) Pelny sukces!!!! Dzieki kass za super  przepis ktory przypomina mi Wlochy...

Chleb z ziolowa skorka
Skladniki na jeden bochenek:

niecala lyzeczka drozdzy instant

1.5 szklanki cieplej wody

0.5  lyzeczki soli

1 szklanka maki pszennej (ja uzylam all-purpose flour)

1.5 szklanki maki chlebowej

0.5 szklanki maki razowej

mieszanka do posmarowania chleba:

1/4 szklanki oliwy z oliwek

oregano, bazylia, pietruszka(suszone)

sol do smaku

zmiazdzony zabek czosnku

Przygotuj zaczyn drozdzy z ciepla woda, przykryj i odstaw na kilka minut az podwoi objetosc. Po tym czasie wymieszaj razem reszte skladnikow. Przykryj i potrzymaj w cieple oklo 45 minut, Po tym czasie wyrob jeszcze raz aby uwolnic powietrze i ponownie odstaw na ok 30 minut. Posmaruj blaszke oliwa, posyp maka(ja  uzylam maki kukurydzianej ale mozna i zwykla pszenna)wloz mase i uformuj w bochenek oraz delikatnie posmaruj z wierzchu oliwa z ziolami zostawiajac troszke na pozniej. Wstaw do piekarnika nastawionego na ok 190 stopni C i piecz okolo 35 minut. Temperature jest troszke umowna bo kazdy musi wyczuc swoj piekarnik. Ja mam z termoobiegiem wiec ustawiam troszke nizsza. Jeszcze cieply wloski chleb posmaruj reszta mieszanki ziolowo-oliwnej-to pomaga zachowac swiezosc chlebka i ta atrakcyjna chruppiaca skorke...Pycha!!!

Bialy chleb pszenny...

Przyznam sie, ze od kiedy zaczelam sama piec chleby, wizja zakupow w piekarni totalnie odeszla w zapomnienie. Wole smak domowego pieczywa- jest smaczniejsze, moge dowolnie eksperymentowac z dodatkami i ksztaltem pieczywa, a co najwazniejsze-wiem dokladnie co jest w srodku-jest po prostu zdrowsze.Mialam ochote na prosty bialy miekki chleb, ktory pozniej moge przeznaczyc na tosty. Znalazlam w mojej ukochanej 'Baking' Martha'y Day, gdzie jeszcze mam spor przepisow na chleby z roznych czesci swiata do wykorzystania. Chleb jest anielsko miekki dzieki dodatkowi mleka i tluszczu. Lepiej kroi sie na drugi dzien po upieczeniu. W moim piekarniku z termoobiegiem wystarczylo mu zaledwie 15-20 minut, aby byc pyszny i otowy do zjedzenia.

Bialy chleb pszenny 
White bread 

 32ml cieplej wody

1 lyzeczka drozdzy instant

1 lyzka cukru

225 cieplego mleka

15g margaryny lub masla

1 lyzeczka soli

420g bialej maki chebowej-strong white bread flour

W miseczce wymieszaj razem wode z drozdzami i lyzeczka cukru i odstaw na 15 minut do wytworzenia sie pianki. Do duzej miski wlej mleko, dodaj pozostaly sugar, margaryne i sol, wlej rozrobione drodze wraz z plynem. Wymieszaj. Stopniowo dodawaj make. Wyrabiaj ciasto recznie na wysypanej maka stolnicy, az bedzie ono gladkie i elastyczne w razie potrzeby dodajac wiecej maki. Ciasto przeloz do naoliwionej miski, przykryj i odstaw w cieple miejsce na 2-3 godziny do wyrosniecia. Ciasto lekko splaszcz i podziel na pol-zawijajac pod spod dwa krotsze konce ciasta. Uformuj bochenek i uloz go zlaczeniami pod spodem w naoliwionej formie keksowej. Przykryj i ponownie odstaw do wyrosniecia na 40 minut. Rozgrzej piekarnik o temperatury 170st C i piecz chleb 15-20minut(piekarnik z termoobiegiem-jesli bez-temperatura o 20st C powinna byc wyzsza 190st C-ok 45-50minut pieczenia...zalezy to jednak indywidualnie od rodzaju piekarnika i formy w jakiej pieczesz. Warto po prostu regularnie sprawdzac stopien upieczenia chleba) az bedzie zloty z wierzchu i wydawal gluchy odglos popukany od spodu.

Marokanski chleb.....

Kasza manna znajduje swoje szersze zastosowanie w kuchni marokanskiej-uzywana jest w wypiekach, slodyczach, w Indiach- jako baza do pikantnej potrawy jak i w slodkich produktach rowniez. Pokusilam sie ostatnio na wypiek chleba z dodatkiem kaszy manny i mnostwem ziaren. W oryginalnym przepisie polecano uzyc swiezych drozdzy. Dodalam drozdze instant . Efekt? Chleb troche rozlal sie na boki, nie ma tak intnsywnej barwy jak na oryginalnym zdjeciu, ale i tak nadal jest pyszny, dlugo zachowuje swiezosc, troszke przypomina wloski chleb foccaccie. 

Marokanski chleb wakacyjny

za 'Baking' Martha'y Day 

na 1 duszy bochenek 

275 bialej maki chlebowej

50g polenty-maczkin kukurydzianej

1 lyzeczka soli

1 lyzeczka drozdzy instant lub 20g swiezych drozdzy

120ml cieplej wody

120ml cieplego mleka

1 lyzka ziaren dyni

1 lyzka ziaren sezamu

2 lyzki ziaren slonecznika

Natlusc blache do pieczenia. W miseczce wymieszaj drozdze z niewielka iloscia wody. Poczekaj chwile az sie spienia i uzupelnij reszta wody i mlekiem. Zamieszaj. W duzej misce umiesc make wraz z sola. Wymieszaj calosc-do uzyskania miekkiej masy. Przeloz ciasto na lekko opruszona maka stolnice i wyrabiaj przez ok 5 minut, az otrzymasz gladka,elastyczna mase.Przeloz ja do naoliwionej miski, przykryj naoliwiona folia i odstaw na godzine w cieple miejsce do podwojenia objetosci.Ponownie wyloz ciasto na wysypana maka stolic, rozplaszcz ciasto i wsyp w srodek ziarna sezamu i dyni. Uformuj okragly bochenek lekko go splaszczajac.Umiesc go na przygotowanej blaszce do pieczenia, przykryj naoliwiona folia i odstaw do wyrosniecia-poswojenia objetosci na 45 minut.Nagrzej piekarnik ustawiajac temperature 180st C. Posmaruj wierzch chleba woda i posyp ziarnami slonecznika. Piecz okolo 30 minut lub do zezlocenia. Gotowy chleb powinien wydawac gluchy odglos popukany w skorke. Odstaw do ostygniecia na kratce.